Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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계절1
요리명
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조리 시간
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809 건

  • 12월

  • 순무·아귀간 폰즈 갈분소스, 홍심무·청어알 미역, 돌담무늬 마주아, 겨자 줄기상추, 아이가모 난반마키, 데미미소소스 긴피라, 고구마 레몬조림 기사 읽기

    순무·아귀간 폰즈 갈분소스, 홍심무·청어알 미역, 돌담무늬 마주아, 겨자 줄기상추, 아이가모 난반마키, 데미미소소스 긴피라, 고구마 레몬조림

    전채인 순무·아귀간 폰즈 갈분소스는, 다시마로 눌러 절인 순무 사이에 찐 아귀 간을 끼우고…

    • 전채
    • 겨울
  • 잔멸치 산초조림 기사 읽기

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    잔멸치 산초조림

    전통 계승 요리라는 주제에서 낸, 잔멸치 산초조림이다. 잔멸치는 먼저 크기를 고르고, 그다…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 5시간

  • 유자 그릇 단새우, 오하라기 보리멸, 기즈키 우엉, 사이마키 나뭇잎 센베이, 잣 솔방울 마쓰카제 기사 읽기

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    유자 그릇 단새우, 오하라기 보리멸, 기즈키 우엉, 사이마키 나뭇잎 센베이, 잣 솔방울 마쓰카제

    전채이다. 유자 그릇 단새우는 유자 그릇에 단새우와 식초에 절인 순무 알갱이를 담은 것이다…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 운치 있는

    • 1인분 · ¥1,500

    • 조리 시간 15시간

  • 학공치 다시마 절임 어란 겹침, 복어 이리 순무찜 기사 읽기

    Yaesu Kappo Shimamura

    학공치 다시마 절임 어란 겹침, 복어 이리 순무찜

    학공치 다시마 절임 어란 겹침은 학공치를 다시마에 절이는데, 학공치는 다시마 맛이 쉽게 배…

    • 가이세키 요리
    • 12월
  • 야마가타 연어 '니지자쿠라' 기사 읽기

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    야마가타 연어 '니지자쿠라'

    스노모노(초회) 요리다. 야마가타 연어의 '니지자쿠라'는, 야마가타만의 부가가치 높은 대형…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 가을
    • 든든한

    • 1인분 · ¥700

    • 조리 시간 2시간

  • 삼치 유키미야키, 소 등심 누룩소금구이 기사 읽기

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    삼치 유키미야키, 소 등심 누룩소금구이

    야키모노(구이) 코스다. 삼치 유키미야키(눈 내린 모습을 낸 구이)는 삼치를 손질하여 소금…

    • 야키모노(구이)
    • 12월

    • ¥300

    • 조리 시간 3일

  • 대게, 향미구이 (대량조리) 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    대게, 향미구이 (대량조리)

    구운 대게 향미구이이다. 향미구이는 이 가게가 연회에서 자주 내는 요리로, 손님들의 평판이…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥370

    • 조리 시간 1시간

  • 복어·아귀간 폰즈즐레 끼얹음 (고토네기, 쑥갓, 붉은 무즙) 기사 읽기

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    복어·아귀간 폰즈즐레 끼얹음 (고토네기, 쑥갓, 붉은 무즙)

    추운 계절에 즐겨주셨으면 하는 네 가지 요리 중 복어 요리를 준비했다. 이 요리뿐 아니라…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 크리미한

    • 1인분 · ¥550

    • 조리 시간 1시간

  • 전복 매실 젠자이 기사 읽기

    Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shigeo Kanno

    전복 매실 젠자이

    매실의 신맛이 돋보이게 하는 팥 특유의 은은한 단맛, 무와 함께 부드럽게 조린 큼직한 전복…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 3인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 4시간

  • 말린 가오리 조림(야마가타현) 기사 읽기

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    말린 가오리 조림(야마가타현)

    이것은 다키아와세(모둠조림)다. '말린 가오리 조림'도 야마가타의 향토 요리로, 설이나 경…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 여운이 있는

    • 2인분 · ¥850

    • 조리 시간 3시간

  • 핫슨, 정진 덴푸라, 정진 초밥 기사 읽기

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    핫슨, 정진 덴푸라, 정진 초밥

    유바 덴가쿠는 펼친 유바에 설탕을 넣어 반죽한 사쿠라미소를 올렸다. 참마 매육구이는 껍질을…

    • 쇼진 요리(사찰 요리) / 마크로비오틱
    • 12월
  • 가다랑어 향 튀김, 호시코 곁들임 기사 읽기

    Miyanaga

    가다랑어 향 튀김, 호시코 곁들임

    튀김 요리다. 가다랑어 향 튀김 호시코 곁들임은 제철 가다랑어를 남김없이 활용하는, 이를테…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 식감

    • 1인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 10분

  • 다즈루 농원 쇼고인 순무 기사 읽기

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    다즈루 농원 쇼고인 순무

    다즈루 농원의 쇼고인 순무는, 껍질을 두툼하게 벗기고 조미료를 일절 넣지 않은 채 천천히…

    • 전채
    • 겨울
    • 응축된

    • 1인분 · ¥250

    • 조리 시간 1시간

  • 도미 소금가마구이(얼그레이 사용) 기사 읽기

    Kamenoi Hotel Ako

    도미 소금가마구이(얼그레이 사용)

    얼그레이를 사용해 일본 요리를 구성했다. (※얼그레이 100g: 670엔) 음료로 익숙한…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 담백한

    • 1인분 · ¥900

    • 조리 시간 1시간

  • 굴미소, 옥돔 히류즈튀김 (이시노마키 전통 식문화 '굴') 기사 읽기

    Metropolitan Sendai

    굴미소, 옥돔 히류즈튀김 (이시노마키 전통 식문화 '굴')

    아게모노(튀김)이다. 예로부터 양식이 활발히 이루어져 온 이시노마키시의 굴을 다루었다. 이…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥436

    • 조리 시간 1일

  • 소고기 살코기 해물다시끼얹음 기사 읽기

    Kagurazaka Shozantei

    소고기 살코기 해물다시끼얹음

    사키즈케(첫 안주)이다. 소고기 살코기 해물다시끼얹음의 경우, 요즘 자주 보이는 것이 소고…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 12월
  • 훈제 복 이리 초밥 기사 읽기

    Ebisu Sushi Kuriyagawa

    훈제 복 이리 초밥

    샤리와 동량으로 섞어 이리 향이 배게 한다.

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된
  • 유자 속 구이, 당근 카스텔라, 은행 솔잎꽂이, 무 감싼 방어구이, 전복 맛조림 기사 읽기

    유자 속 구이, 당근 카스텔라, 은행 솔잎꽂이, 무 감싼 방어구이, 전복 맛조림

    전채는 구이 요리와 같은 그릇에 각각 담았다. 유자 속 구이는 이리에 먼저 불을 넣어 익힌…

    • 전채
    • 12월
  • 감자 구와야키 — 단나 푸아그라 크림 — 기사 읽기

    ELECOM Co., Ltd. Atami Club

    감자 구와야키 — 단나 푸아그라 크림 —

    내 고향은 아타미 옆에 있는 간나미초로, 단나라는 낙농이 활발한 지역이 있어서 그곳의 우유…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥487

    • 조리 시간 40분

  • 나다보 시라야키(양념 없이 담백하게 구운 것) 나다보 아리마야키(산초 향을 낸 구이) 기사 읽기

    Kutsukake Stay Nakakarui

    나다보 시라야키(양념 없이 담백하게 구운 것) 나다보 아리마야키(산초 향을 낸 구이)

    나다보는 어부들이 쓰는 말로 곰치를 가리킨다. 고치현에서는 고급 식재료지만 도쿄에서는 시장…

    • 야키모노(구이)
    • 1월
    • 담백한

    • 3인분 · ¥850

    • 조리 시간 40분

  • 자라·배추 다키아와세 기사 읽기

    Kojimachi "Kioicho Minamikawa"

    자라·배추 다키아와세

    사케로 오랫동안 끓여 우러난 진한 감칠맛의 자라 육수, 그 육수로 조린 배추의 단맛과 흐물…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 식감

    • 20인분 · ¥500

    • 조리 시간 2시간

  • 가을 비단 회 기사 읽기

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    가을 비단 회

    요리의 연출과 제공 방식을 궁리한 회이다. 트랜스글루타미나아제라는 효소를 사용했다. 모양이…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 식감

    • 1인분 · ¥658

    • 조리 시간 3시간

  • 동지 목욕탕 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    동지 목욕탕

    신자카나이다. 12월이라 '동지 목욕탕'이라는 제목으로 유도후(데운 두부)를 목욕탕처럼 생…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 12월
  • 시만토강 지역 기사 읽기

    Kagurazaka Japanese Cuisine Tonan

    시만토강 지역

    없음

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    • 겨울
    • 선명한

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