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쇠고기 시로다쓰(흰토란대) 말이

레몬컵 달걀찜

레몬컵 달걀찜은, 보통의 자완무시(달걀찜)보다 부드럽게 하여 목넘김을 좋게 했다. 위에 다…

홋카이도 아바시리산 홍살치 담백 조림

이번에는 매장의 테마에 맞춰 초여름 홋카이도를 대표하는 어패류를 사용한 요리를 제안한다…

• 1인분 · ¥1,300

• 조리 시간 30분

은어 아라이, 문어·여름채소 난반젤리, 가리비·콜리플라워 냉제

계절을 맛보는 것은 물론, 여름철 컨디션 난조를 다스리거나 청량감과 마음의 가벼움 같은 심…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 30분

창오징어 니기리 (소금, 스다치)

잘게 칼집을 넣으면 오징어의 표면적이 넓어져 혀로 그 감칠맛을 느끼기 쉬워진다. 창오징어만…

토란대 단촛물절임, 토마토묵, 개조개, 새조개

초회(스노모노)인 토란대 단촛물절임은 토란대를 삶아 단촛물에 절이는데, 물기 빼는 수고를…

동아 이색 묵

여름철이라 차갑고 목넘김이 좋으며 입에 부드러운 것을 만들었다. 또한 산뜻하면서도 끈적이지…

산우도 참깨무침

저희 가게에서는 보통 사키즈케(첫 안주)를 두부처럼 담백한 것, 짭짤하면서 알싸해 술안주가…

미니토마토 매실향

요로 성게두부(간 마)를 넣은 김 맑은국

완모노(맑은국)의 요로 성게두부는, 야마토이모를 갈아 내리고 참마는 두드려, 약간의 생선살…

식전 한 잔, 토마토 물방울

본가가 료칸이기도 해서, 료칸 투숙객을 위한 아침 메뉴 고안을 출발점으로 삼았다. 전날 저…

• 2인분 · ¥150

• 조리 시간 20분

송이버섯밥　아카다시　미카와풍

식사(밥 코스)는 송이버섯밥으로, 스다치(작은 유자류 감귤)를 꾹 짜서 드시면 맛있다고 생…

꼬치고기 미소크림구이

꼬치고기 미소크림구이는, 사이쿄미소구이로 하면 아무래도 살이 조여 딱딱해지기 쉽다. 그래서…

겨자무침

겨자무침이라는 이름은, 겨자가 톡 쏘는 강한 자극이 총을 뜻하는 뎃포의 발사와 같다는 데서…

동아 수프찜

완모노(맑은국)의 동아는 색을 중요하게 여겼지만, 여기서는 색을 고려하지 않는다. 옅은 맛…

장어 인로니

조림 요리인 장어 인로니(속을 채워 조리는 방식)는, 장어를 손질해 향긋하게 구운 뒤 찜을…

백미

백미는 짓기 전날 물에 불린다. 여기에 얼음을 넣어 지으면 쌀이 갈라지거나 풀어지지 않고…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 1일

활어와 채소 아부리 샐러드, 트러플 드레싱

야키모노(구이)의 활어와 채소 아부리 샐러드에는 벌집양(하치노스)를 더했다. 채소만으로는…

고구마 시골풍조림

전갱이 연근 자카고말이

초회(스노모노) 요리인 전갱이 연근 자카고말이는, 전갱이를 다시마로 눌러 절인 뒤 나메로(…

갯가재 시노다마키, 가지 튀김조림, 아피오스 김말이 돌담무늬, 단호박, 암양태 노른자조림

조림 요리인 아피오스 김말이 돌담무늬의 아피오스는 호도이모(일본 야생 땅콩)와 비슷한 것으…

보리새우 바삭튀김

튀김 요리인 보리새우 바삭튀김은, 보리새우를 한번 말린 뒤 튀기는 편이 더 바삭하게 완성된…

갯장어 젤리 테린

저희 가게에서는 보통 사키즈케(첫 안주)를 두부처럼 담백한 것, 짭짤하면서 알싸해 술안주가…

풋콩 시라타마

풋콩 시라타마에 곁들인 스이즈(식초를 탄 맑은 다시 국물)는, 위에 얹은 시바즈케(자소로…