토란 핫포다시조림 햇죽순조림 당근 매실육조림 메추리 경단 스냅완두 기사 읽기토란 핫포다시조림 햇죽순조림 당근 매실육조림 메추리 경단 스냅완두니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)봄
산나물 전골 기사 읽기Ginza KasugaTakao Shimada산나물 전골이번에는 조림 코스이므로 봄 식재료인 죽순과 산나물을 사용해 보았다. 우리 가게에서는 지인…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)봄
휘파람새풍 완·대합 사쿠라무시 기사 읽기휘파람새풍 완·대합 사쿠라무시국물 요리는 휘파람새풍(초록빛 맑은국)이다. 대합 사쿠라무시는 다시마 다시에 소금에 절인…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)봄
닭새우 성게구이·참치 뱃살 겉구이·가리비 방울양배추 기사 읽기Yanagibashi Kameseirou닭새우 성게구이·참치 뱃살 겉구이·가리비 방울양배추구이 요리인 닭새우 성게구이는 코키유(프랑스식 조개 그라탱)에서 힌트를 얻은 것이다. 갓떠…야키모노(구이)봄
유바, 비비추, 청나래고사리, 구운 나리뿌리 산초순무침 기사 읽기Rakantei유바, 비비추, 청나래고사리, 구운 나리뿌리 산초순무침사키즈케(첫 안주)인 유바, 비비추, 청나래고사리, 구운 나리뿌리 산초순무침은, 청나래고사…사키즈케(첫 안주)봄
연근, 우엉, 당근, 고구마, 사이마키새우, 붕장어 기사 읽기Kanda Myojin Shrine Choseiden연근, 우엉, 당근, 고구마, 사이마키새우, 붕장어스노모노(초회)는 재료를 연한 초물(스이즈)에 조려 밑손질한다. 이를 하쿠센아게(부채모양…가이세키 요리봄
아이가모 과즙구이 기사 읽기Kanda Myojin Shrine Choseiden아이가모 과즙구이아이가모 과즙구이는 손질한 아이가모를 삼동와리(동량으로 섞은 세 가지 재료의 액)로 씻어…가이세키 요리봄
신세이 라쿠노 치즈나베 외 기사 읽기Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka신세이 라쿠노 치즈나베 외니모노(조림) 대신 낸 것은 신세이 라쿠노 치즈나베다. 신세이 라쿠노란 일본 내추럴치즈 콘…가이세키 요리봄
양태 다시마절임 이리자케 호박빛소스, 어린 은어 토마토미소 덴가쿠, 갯장어 야와타마키, 문어알 황금묵, 와카사 새끼도미 산초순 초밥 기사 읽기양태 다시마절임 이리자케 호박빛소스, 어린 은어 토마토미소 덴가쿠, 갯장어 야와타마키, 문어알 황금묵, 와카사 새끼도미 산초순 초밥전채인 어린 은어 토마토미소 덴가쿠는, 보통 은어에는 다데미소(여뀌로 만든 미소) 등을 쓰…전채봄
도다리 식초조림 기사 읽기도다리 식초조림초회(스노모노)는 도다리 식초조림이다. 다소 서양풍의 느낌이지만 일본 요리이므로 일본식 그…스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)봄
쑥두부 보리새우 기사 읽기Hatagaya, Shonaisho쑥두부 보리새우완모리(맑은국)인 쑥두부는 두유 500cc에 칡전분 50g을 합쳐 반죽하고, 다 반죽되기…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)봄
산나물 참깨만주 기사 읽기산나물 참깨만주조림 요리 대신 앞에 곁들인 것은 야마고보(엉겅퀴 뿌리)로, 이것이 실은 엉겅퀴 뿌리라는…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)봄
솔방울모양 오분자기·데마리 참치 매운미소무침·벚꽃 새끼도미·쓰쿠시 두부무침·뱅어 성게 마사고식·바지락, 우도 산초순무침 기사 읽기솔방울모양 오분자기·데마리 참치 매운미소무침·벚꽃 새끼도미·쓰쿠시 두부무침·뱅어 성게 마사고식·바지락, 우도 산초순무침슈코(사케에 곁들이는 안주 코스)인 솔방울모양 오분자기는 오분자기를 부드럽게 조린 뒤, 마…전채봄
봄무 수프조림·주꾸미 도자니·벚꽃 나리뿌리 기사 읽기Yanagibashi Kameseirou봄무 수프조림·주꾸미 도자니·벚꽃 나리뿌리다키아와세(모듬조림)인 봄무 수프조림은 무를 닭뼈 육수로 은근하게 조려 맛이 배게 한 것이…니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)봄
빛금눈돔 시로자케구이·키조개 산초순구이 기사 읽기빛금눈돔 시로자케구이·키조개 산초순구이야키자카나(구이 코스)인 키조개 산초순구이는, 키조개를 껍데기에서 꺼내 산도와리(간장·미림…야키모노(구이)봄
꽃놀이 오색 경단 기사 읽기Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales OfficeSumio Udagawa꽃놀이 오색 경단꽃놀이 오색 경단은 오색 채소를 사용한 일본 과자로 만들었다. 색소는 쓰지 않고 재료 본연…간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)봄
