Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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계절1
요리명
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조리 시간
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696 건

  • 11월

  • 병어 사이쿄미소구이, 송이버섯 와규 등심말이, 국화모양 순무, 밤 시럽조림 기사 읽기

    병어 사이쿄미소구이, 송이버섯 와규 등심말이, 국화모양 순무, 밤 시럽조림

    • 가을
  • 무즙 곁들인 연어알·은대구 당근끼움, 다즈나즈시(고삐무늬 초밥), 소라 국화무침, 아이가모 소금구이, 햇은행 소금볶음, 햇밤 맛조림, 은행잎모양 시로우리(흰빛 오이과 채소) 다시마절임, 이시카와이모 껍질째찜 기사 읽기

    무즙 곁들인 연어알·은대구 당근끼움, 다즈나즈시(고삐무늬 초밥), 소라 국화무침, 아이가모 소금구이, 햇은행 소금볶음, 햇밤 맛조림, 은행잎모양 시로우리(흰빛 오이과 채소) 다시마절임, 이시카와이모 껍질째찜

    이것은 축하 코스다. 메이지진구·진구가이엔·Meiji Kinenkan 이 셋을 합쳐 '올…

    • 전채
    • 가을
  • 끝물 가을 연어 나루토아게(소용돌이 말이 튀김), 새우모양 토란 볶은 곡물가루 튀김 기사 읽기

    끝물 가을 연어 나루토아게(소용돌이 말이 튀김), 새우모양 토란 볶은 곡물가루 튀김

    튀김(아게모노)은 두 가지가 있는데, 둘 다 본연의 맛을 살리도록 간을 해두었으므로 그대로…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 가을
  • 알배기 은어 감로조림 기사 읽기

    알배기 은어 감로조림

    • 전채
    • 가을
  • 도만가니 소금 삶기 기사 읽기

    Obune

    Kazuki Takagi

    도만가니 소금 삶기

    유명한 호수에 사는 도만가니는 환상의 게라 불린다. 정식 명칭은 톱니꽃게이다. 살이 단단하…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 즙이 풍부한
  • 도미·대합·샤모 삼중육수 쓰케멘 고나베지타테 기사 읽기

    Ichigaya Asakaso

    도미·대합·샤모 삼중육수 쓰케멘 고나베지타테

    20~30대의 재방문 유도 요리 진한 육수의 쓰케멘풍 어레인지 이번 주제를 받아, 먼저 젊…

    • 가이세키 요리
    • 10월
    • 깊이 있는

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 30분

  • 미나미우오누마산(고시히카리 백미·현미, 지역 돼지고기 술지게미국, 오쿠쿠지 계란, 가쓰오부시, 자가제 다시간장) 기사 읽기

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    미나미우오누마산(고시히카리 백미·현미, 지역 돼지고기 술지게미국, 오쿠쿠지 계란, 가쓰오부시, 자가제 다시간장)

    저희 가게의 조식 메뉴다. 밥은 갓 지은 것을 고집하고 있다. 앞으로는 시기와 손님의 반응…

    • 식사
    • 10월
    • 포근한

    • 1인분 · ¥165

    • 조리 시간 20분

  • 암대게 가마솥밥 기사 읽기

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    암대게 가마솥밥

    이것은 당 식당의 시그니처라 할 만한 한 접시로, 솥을 열면 숯과 암대게가 나와 놀라게 하…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 12인분 · ¥3,500

    • 조리 시간 40분

  • 햇소바가키, 오카야 장어 나이테말이 기사 읽기

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    햇소바가키, 오카야 장어 나이테말이

    나가노 하면 소바를 떠올리는 사람이 많을 것이다. 이번에는 햇메밀가루를 반죽하여 쫄깃한 식…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 투명감

    • 1인분 · ¥900

    • 조리 시간 2시간

  • 미네오카풍 밤 퓌레, 배 와인조림 기사 읽기

    Hideo Kase

    미네오카풍 밤 퓌레, 배 와인조림

    달콤한 미네오카풍 밤 퓌레이다. 조릴 때 터지거나 뭉개진 감로조림과 떫은껍질조림을 체에 내…

    • 간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)
    • 11월
  • 메추리 신조 기사 읽기

    메추리 신조

    완모노(맑은국)의 메추리 신조(곱게 다진 살로 빚어 찐 완자)는 먼저 니요세(끓여 굳히는…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 가을
  • 사사가레이 풍건 기사 읽기

    Kojimachi "Kioicho Minamikawa"

    사사가레이 풍건

    겨울철에 제철을 맞는 사사가레이를 소금물에 담갔다가 반나절 정도 바람에 말림으로써, 적당한…

    • 야키모노(구이)
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥700

    • 조리 시간 1시간

  • 쇼진 가쿠니(비건식 가쿠니)(파도무늬 곤약, 시로우리(월과), 푸른 토란줄기, 우치와닌진(부채 모양 당근), 이모가라시(감자겨자)) 기사 읽기

    Akasaka Dormitory

    쇼진 가쿠니(비건식 가쿠니)(파도무늬 곤약, 시로우리(월과), 푸른 토란줄기, 우치와닌진(부채 모양 당근), 이모가라시(감자겨자))

    비건을 종교적인 문제로 보고, 동물성 식재료의 장점을 연근의 전분질을 사용한 요리로 맛보실…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감

    • 6인분 · ¥80

    • 조리 시간 50분

  • 멧돼지탕·햇소바사시풍 기사 읽기

    MUTO Sendagaya

    멧돼지탕·햇소바사시풍

    멧돼지탕 햇소바사시풍은 국물에 녹아든 멧돼지 기름의 감칠맛과 버섯의 감칠맛을 마음껏 즐길…

    • 가이세키 요리
    • 10월
    • 진한

    • 1인분 · ¥1,397

    • 조리 시간 40분

  • 수타 소바 지부니 기사 읽기

    Miyanaga

    수타 소바 지부니

    식사 요리다. 수타 소바 지부니(가나자와식 조림 요리 지부니를 소바로 응용한 것)는 소바를…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 5분

  • 멧돼지고기·채소 덴가쿠풍 기사 읽기

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    멧돼지고기·채소 덴가쿠풍

    멧돼지고기·채소 덴가쿠풍은 지방이 잘 오른 멧돼지 삼겹살을 사용한다. 제철이 이어지는 멧돼…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥634

    • 조리 시간 4시간

  • 참복 숯불구이, 젠마루 표고버섯, 메네기(파 새싹), 스다치 기사 읽기

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    참복 숯불구이, 젠마루 표고버섯, 메네기(파 새싹), 스다치

    평소에는 소금이나 간장 맛으로 드시는 참복을 슈토(가쓰오 내장 젓) 양념장에 담갔다가 숯불…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥720

    • 조리 시간 30분

  • 가을 연어 단풍빛 쌀 크림고로케 기사 읽기

    Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan

    가을 연어 단풍빛 쌀 크림고로케

    아게모노이다. 가을 연어 단풍빛 쌀 크림고로케는 연어, 유바, 화이트소스를 사용한다. 우리…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 11월

    • 30인분 · ¥3,500

    • 조리 시간 1시간

  • 사야마키새우 하토시 기사 읽기

    사야마키새우 하토시

    튀김이다. 사야마키새우 하토시인데, 나는 나가사키 출신으로, 하토시는 중국에서 전해진 것으…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 11월
  • 나리뿌리 만주, 학공치 국화초밥, 국화무늬 순무, 대롱국화 치즈, 장어파이구이 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    나리뿌리 만주, 학공치 국화초밥, 국화무늬 순무, 대롱국화 치즈, 장어파이구이

    전채 대신 국화 한 가지 테마로 하여, 모든 요리를 국화 모양으로 빗대어 만들었다. 나리뿌…

    • 전채
    • 11월
  • 은행두부 기사 읽기

    은행두부

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 가을
  • 도루묵 다시마절임 기사 읽기

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    도루묵 다시마절임

    아키타현 향토 요리로서의 도메자카나(입가심 코스)다. 도루묵 다시마절임의 경우, 아키타의…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥520

    • 조리 시간 12시간

  • 갈치 겐친소 끼워구이, 아시가라규 로스트비프, 시금치 나뭇잎빵, 공 모양 담음 기사 읽기

    Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan

    갈치 겐친소 끼워구이, 아시가라규 로스트비프, 시금치 나뭇잎빵, 공 모양 담음

    야키핫슨이다. 갈치 겐친소 끼워구이는 두부와 흰살 생선살을 섞고, 안에 당근과 목이버섯 채…

    • 야키모노(구이)
    • 11월

    • 10인분 · ¥350

    • 조리 시간 20분

  • 채소를 맛있게 기사 읽기

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    채소를 맛있게

    비건은 채소만 사용할 수 있어 맛이 부족하게 느껴지므로, 다시부터 완성도를 높일 수 없을까…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 여운이 있는

    • 4인분 · ¥1,208

    • 조리 시간 20분

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