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햇토란 참깨두부소스

쑥 테린

사키즈케(첫 안주)의 쑥 테린은, 쑥의 잎 부분만을 잿물을 약간 넣고 삶아서 사용한다. 쑥…

수국 미타테

회 요리의 양태는, 활어인 경우 뼈를 확실히 제거했다고 생각해도 남기 쉬우므로 주의해서 손…

황금빛 게

황금빛 게는 사가미만에서 흔히 잡히는 다카아시가니(다리가 긴 일본산 왕게)를 사용한다. 비…

농어 통썰기

농어 찻잎훈연구이

구이 요리인 농어 찻잎훈연구이는, 이번 전시의 하이라이트라 할 만한 것으로, 구운 과자인…

갈치 호리카와야키

야키모노(구이)인 갈치 호리카와야키(호리카와 우엉을 채워 굽는 방식)도 예로부터 내려오는…

토마토 조니

조림 코스인 토마토 조니(일본식 떡국)는 토마토에서 국물이 듬뿍 나오는데, 이번에는 조금…

무기이카 토마토조림

무기이카 토마토조림은, 스파게티 소스 재료를 만들 때와 같은 방법으로 마늘과 양파를 잘게…

우도 시노다마키

니모노(조림) 코스의 우도 시노다마키는, 유부의 기름기를 충분히 빼두지 않으면 문제가 생기…

끝물 두 쪽 살

눈볼대 호소카와야키

구이안주(야키자카나)인 눈볼대 호소카와야키의 눈볼대는 오이소에서 자주 잡히는, 노도구로라…

먹물 물들인 깍지콩

자라 두부

다키가와도후(한천으로 실처럼 가늘게 굳힌 두부)처럼 부드러운 음식이다. 두부가 많을수록 맛…

순채 바위샘물

사키즈케(첫 안주)의 순채 돌샘물은, 순채를 손질하여 요시노 칡전분을 입히고 생성게와 하카…

어란 채운 시로우리, 마이크로토마토

어란 채운 시로우리는, 어란과 고야두부를 각각 갈아 내려 함께 반죽해 사용한다.

료고쿠미타테 가리비 가노코

완모노의 가리비 가노코 아래에 깔아 놓은 것은 국물을 머금게 한 아와부(좁쌀 후)다. 이는…

갯장어 겉불구이 데침

갯장어 겉불구이 데침에 쓴 매실 페이스트는, 매실장아찌에 와사비와 가쓰오부시를 넣고 잘 으…

보리멸 난반즈케

히나에비 초록빛 정취

구치토리, 정확히는 예전에 '구치토리가와리'라고 불리던 것으로, 바다와 산, 마을에서 나는…

붉은 단고추 겨자니미아게

아게모노(튀김)인 붉은 단고추 겨자니미아게(겨자옷을 입힌 두 가지 소 튀김)는, 가리비를…

생물 절임모둠

생물인 전갱이와 보리멸은 얇게 소금 간을 배게 한 뒤, 소금이 잘 스며들면 다시마로 가볍게…

생강 거품젤리를 끼얹은 붕장어

생강 거품젤리를 끼얹은 붕장어는, 붕장어를 초밥용 조림 붕장어(니쓰아나고)처럼 조린다. 그…

장어·연근모찌 가바야키

신·장어요리의 야키모노(구이)이다. 장어·연근모찌 가바야키는 이 시기에 부드럽고 맛있는 연…

• 1인분 · ¥980

• 조리 시간 40분