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하야 후추조림, 애기 옥수수 개량조개 관자 말이, 나리뿌리 노른자 스시, 학공치 벚꽃 건조, 노시 오분자기 유자향

제철 채소 요리는 다섯 가지 모둠이다. 후추조림에 쓰는 하야(잉어과 민물고기)는 하야를 애…

자연산 은어 향튀김, 햇우엉 리큐아게(참깨튀김), 잠두·보리새우 끼움튀김, 햇차

튀김 요리인 햇우엉 리큐아게는, 햇우엉을 손질하여 튀기기 전에 긴피라풍으로 볶아 간을 한…

햇감자 슈토(가다랑어 젓갈)조림, 고산치쿠 죽순 구이 매실무침, 보리새우 술소금조림

조림 요리인 햇감자 슈토조림은 작년부터 내고 있는데, 손님들에게 호평을 받고 있다. 햇감자…

도미 이리 두부

전채의 도미 이리 두부는, 이리에 약간의 비린내가 있어 피를 뺀 뒤 우유에 두 시간 정도…

도미 이리 칸, 도미·죽순 술조림

도미 이리를 활용한 요리이다. 나 자신이 낚시를 좋아해서, 도미는 낚아도 좋고 먹어도 좋은…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 1시간

새우 세타아게(칡전분 부스러기 튀김)

아게모노(튀김)이다. 새우 세타아게는 요시노 칡전분을 곱게 부수어 감자 전분, 흰자와 함께…

칡전분떡 볶은콩가루구이

디저트 코스이다. 칡전분떡 볶은콩가루구이는 다이나곤(굵은 알) 팥 1kg을 세 번 삶아 물…

• ¥93

• 조리 시간 30분

새끼 은어 실말이튀김(두 가지 색), 죽순 겹튀김

아게모노(튀김)이다. 새끼 은어 실말이튀김은 감자와 자색고구마를 가늘고 길게 채 썰어 물에…

구운 죽순, 쥐노래미 산초순구이

구이 요리다. 구운 죽순은 쌀겨물에 불린 죽순을 손질하고 썬 것에 누룩소금과 와카사지(간장…

자킨 참깨두부, 단풍칸, 가다랑어 슈토무침, 지리멘 문어

전채이다. 자킨 참깨두부는 참깨를 냄비에 하얗게 볶은 뒤 다시마 다시에 하룻밤 담가두었다가…

색다른 대합구이, 삼치 벚꽃구이

야키모노(구이)이다. 색다른 대합구이는 다마자케(물을 섞은 사케)로 한 번 익힌 뒤 오븐에…

전갱이 오구라(단팥) 참마

전갱이 오구라 참마는 전갱이를 세 장 뜨기로 손질해 다지고, 다진 오구라(단팥)와 섞어 세…

붕장어 풋고추말이 가구라난반 미소구이

구이 요리인 붕장어 풋고추말이 가구라난반 미소구이에 사용한 가구라난반이라는 것은, 피망 모…

연한 갈분소스 완두두부

병어 다이토쿠지야키, 병어 와카쿠사야키(풋콩구이), 병어 햇생강구이

구이 요리인 병어 다이토쿠지야키는, 다이토쿠지후(밀글루텐빵)를 와카사지(양념 국물)에 불린…

성게·전복 '이치고 찐 초밥'

'성게·전복 이치고니'는 아오모리의 전통적인 향토 요리인데, 이번에는 그것을 응용한 식사다…

• 1인분 · ¥2,200

• 조리 시간 2시간

백미소 맛, 봄 가사네, 단바산 표고버섯 윤기조림

벚꽃 개화에 맞춘 조림 완모노(니모노완)이다. 완의 주재료로 쑥후, 조후, 벚꽃후 세 가지…

• 1인분 · ¥250

• 조리 시간 30분

소라 통구이

요리의 연출을 고려한 구이이다. 소라 통구이는 예로부터 이어져 온 '그리움'을 표현했다…

• 1인분 · ¥450

• 조리 시간 30분

미꾸라지 햇우엉 아리마니, 보리새우(마키 등급) 국물 머금은 조림, 햇감자 황금조림, 우도(일본 땅두릅) 도사니(가쓰오부시로 조림)

니모노(조림)이다. 미꾸라지 햇우엉 아리마니는 큼직한 미꾸라지를 갈라, 껍질 쪽을 된장국물…

• ¥520

• 조리 시간 2시간

어린 은어 여뀌향튀김

아게모노(튀김)이다. 어린 은어 여뀌향튀김에 대해 말하자면, 나는 고리모치(동결건조 떡)를…

성게 긴톤무침

고바치(작은 곁들이 그릇 요리) 두 번째이다. 성게 긴톤무침은 와사비 대신 알갱이 머스터드…

햇단샤쿠감자 닭고기만주, 볼락 튀김조림, 우도 시로니

조림 요리다. 햇단샤쿠감자 닭고기만주는 감자를 쪄서 체에 내리고, 조신코(멥쌀가루)를 연결…

소고기 등심 전골

니모노 대신 내는 요리이다. 이번에는 소고기 등심 전골로 했다. 소고기 등심은 구운 뒤 스…

오보로풍 맑은국, 쥐노래미 마토이

완모노(맑은국)이다. 쥐노래미 마토이(감아 마는 모양)는, 무 등으로 심을 만들고 그 위에…