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게 신조 양배추찜

완모노(맑은국)이다. 게 신조(생선살 반죽 완자) 양배추찜은 양배추의 색을 잘 살리기 위해…

• ¥250

• 조리 시간 1시간

구운 송이버섯 국화절임, 가을 견과 크림 굳힘, 창꼬치 겉구이 초밥

젠자카나(먼저 내는 안주) 코스이다. 구운 송이버섯 국화절임은 식용 국화를 명반물에 담가…

사케나베

사케나베(청주를 넣어 끓이는 전골)는 방어가 제철이 될 무렵 자주 낸다. 다다미방의 조명을…

• ¥5,110

• 조리 시간 1시간

니시키완 국화풍

이것은 완모노(맑은국)이다. 니시키완(비단처럼 화려한 맑은국) 국화풍으로 하여, 보기에도…

구운 송이버섯 국화절임, 우루카아에, 가을 과일 호박젤리 등

우루카아에(은어내장젓 무침)의 경우, 우루카 옷은 은어 우루카(내장젓)의 소금기를 빼고 체…

마 계란노른자튀김 단풍모양, 보리새우 몸통말이, 빙어쌈튀김, 무화과 흰부채튀김

아게모노(튀김)인 보리새우 몸통말이는 비샤타마고(중탕으로 부드럽게 익힌 달걀찜)를 채소 녹…

구운 고등어 초밥, 꽈리 모양 달걀, 으름 인로구이, 다다차마메 풋콩, 연근 전병, 구운 묘가 치즈 끼움, 애기사과 그라탱

저희 가게에서는 지역 손님들에게 익숙한 제철 현지 재료를 사용하며 향토 요리를 소중히 여기…

하부타에무시(비단결 찐커스터드), 비취가지 오히타시(담금무침), 간 아리마니(산초조림)

사키즈케인 하부타에무시(비단결 찐커스터드)는, 도미 중골(등뼈)에 소금을 강하게 뿌려 네댓…

나뭇잎모양 보리멸, 사과 그라탱, 아이가모 니시키야키

꽃사과 그라탱은 사과를 통째로 튀겨 두면 껍질도 손으로 벗기기 쉽고, 구울 때 형태가 흐트…

감 유자미소끼얹음

에비이모 단바야키, 무화과·아와부(좁쌀 후)·호두 덴가쿠, 야키부 야와타마키

옥돔 성게구이, 꽃사과 덴포야키, 오부세 밤 속껍질조림

'옥돔의 고급스러운 기름기 × 성게의 진한 감칠맛'을 조합한 구이이다. 소스는 화이트와인…

• 1인분 · ¥1,100

• 조리 시간 2시간

끝물 갯장어, 송이버섯

니모노(조림) 대신이다. 산란 전 기름이 오른 끝물 갯장어와 송이버섯의 궁합이 뛰어나다…

• ¥700

• 조리 시간 40분

옥돔, 송이버섯

완모노(맑은국)이다. 기세은행(옷을 입힌 모양의 은행)은 구즈키리(칡전분국수)와 같은 요령…

구야무시

사키즈케이다. 구야무시(달걀두부찜)는 달걀노른자와 굴 육수로 다마지를 만들고, 다시마 육수…

다시에 조린 순무, 고비 도지마키, 고야두부 하카타니, 고구마 꿀조림, 대롱우엉, 단풍모양 당근, 깍지콩

다키아와세(모듬 조림 채소) 코스이다. 순무 국물머금 조림은 순무를 가쓰오 다시, 소금…

메추라기 산초구이, 창꼬치 슈토말림, 구운무 호두미소 끼얹음

구이 코스이다. 메추라기 산초구이는 닭고기 다짐육에 다진 생산초 열매와 미소를 섞은 것을…

오분자기 내장무침, 장어 향구이, 토마토 미소절임, 다이코쿠 만가닥버섯 전병, 사과 설탕조림

전채이다. 오분자기 내장무침은, 오분자기를 조려 내장을 체에 내린 뒤, 한 입 크기로 손질…

도미 자체슈토 살짝구이

회이다. 도미 자체슈토 살짝구이는, 도미를 세 장 뜨기 해 종이를 통해 소금을 뿌리고, 도…

감자 잔가지구이, 두부튀김 사이에 끼워 구운 요리, 넘쳐흐르는 무카고 덴가쿠야키 등

둘째 찬합이다. 두부튀김 사이에 끼워 구운 요리는 정진(채식) 요리이므로 잎새버섯 줄기의…

도미 국화모양말이

초회 요리인 도미 국화모양말이는, 도미의 윗살을 얇게 저며 소금을 뿌린 뒤, 랩 위에 놓고…

옥돔 오키쓰야키 복어 난반야키 오징어 노른자구이

야키모노(구이)인 옥돔 오키쓰야키(오키쓰식 구이)는 비늘이 붙은 옥돔에 꼬치를 꽂아 멀리서…

와규 누카즈케 살짝구이

와규 누카즈케 살짝구이는 와규 본연의 감칠맛에 누카도코의 맛과 풍미가 겹쳐져 깊은 맛이 났…

• ¥3,760

• 조리 시간 40분

갯가재 전병국, 벚꽃새우 스리나가시, 갯가재 전병, 봄 도미 소금구이

아오모리에 전해지는 향토 요리 '하치노헤 센베이지루'를 응용한 완모노(맑은국)이다. 갯가재…

• 1인분 · ¥320

• 조리 시간 1시간