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요리명
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479 건

  • 5월

  • 은어 새끼 사라사아게(무늬튀김), 게 신조(생선살 완자) 도지아게, 두릅, 청나래고사리, 그린아스파라거스 기사 읽기

    은어 새끼 사라사아게(무늬튀김), 게 신조(생선살 완자) 도지아게, 두릅, 청나래고사리, 그린아스파라거스

    튀김 요리인 은어 새끼 사라사아게는, 믹서로 곱게 간 빵가루를 은어 새끼 둘레에 묻혀 재빨…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 봄
  • 붕장어 하카타니, 죽순 나이테무늬, 산우도 시로니 기사 읽기

    붕장어 하카타니, 죽순 나이테무늬, 산우도 시로니

    니모노(조림)인 붕장어 하카타니(하카타풍 조림)는 동아 껍질을 벗겨 베이킹소다로 색을 살리…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 봄
  • 잉어 코스: 잉어된장국 만주, 잉어 황금된장조림, 잉어된장 소스 기사 읽기

    Kutsukake Stay Naka-Karuizawa

    잉어 코스: 잉어된장국 만주, 잉어 황금된장조림, 잉어된장 소스

    나가노현 나카카루이자와에 있는 당 식당에서는, 한때 슈쿠바마치(역참 마을)로 번성했던 거리…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 깊이 있는

    • 4인분 · ¥250

    • 조리 시간 20분

  • 하킨톤 돼지고기와 감자 ~니쿠자가의 진화~ 기사 읽기

    Azabudai Iki Inaba

    하킨톤 돼지고기와 감자 ~니쿠자가의 진화~

    현재 근무하는 매장의 본점에서는 예전부터 아침 식사를 제공해 와서, 새삼스레 아침 메뉴를…

    • 가이세키 요리
    • 10월
    • 강렬한

    • 2인분 · ¥267

    • 조리 시간 20분

  • 닭새우·고원채소 곁들임 기사 읽기

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    닭새우·고원채소 곁들임

    신자카나(곁들임 안주 코스)다. 닭새우·고원채소 곁들임은, 닭새우를 한 번 다마자케(술과…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 5월
  • 삼치 치즈구이 기사 읽기

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    삼치 치즈구이

    야키모노이다. 삼치 치즈구이에서는 색다른 치즈 반죽을 만든다. 치즈 반죽은 먼저 표고버섯…

    • 야키모노(구이)
    • 5월
  • 성게·토란줄기 레몬젤리, 학공치 조릿대잎초밥 기사 읽기

    성게·토란줄기 레몬젤리, 학공치 조릿대잎초밥

    사키즈케다. 성게·토란줄기 레몬젤리는 토란줄기의 얇은 껍질을 평소대로 벗겨, 무즙과 마른…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 5월
  • 둥근가지그릇, 아기문어, 게 기사 읽기

    Kagurazaka Uo Takumisen

    둥근가지그릇, 아기문어, 게

    차가운 조림 요리다. 둥근가지는 꼭지에서 3분의 1을 잘라내고 속을 파내어 기름에 튀긴다…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 5월
  • 붕장어 연근 싸서 튀김 기사 읽기

    붕장어 연근 싸서 튀김

    튀김 요리이다. 붕장어 연근 싸서 튀김은 평소에는 가쓰라무키(얇게 돌려 깎기)한 연근을 붕…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 5월
  • 교쿠로 덴가쿠야키 기사 읽기

    교쿠로 덴가쿠야키

    구이 요리이다. 교쿠로 덴가쿠야키(된장을 발라 굽는 요리)는 향을 내기 위해 교쿠로(그늘재…

    • 야키모노(구이)
    • 5월
  • 새끼 농어 볶은 어란 구이, 댓잎쌈 초밥 기사 읽기

    새끼 농어 볶은 어란 구이, 댓잎쌈 초밥

    야키모노 핫슨이다. 새끼 농어 볶은 어란 구이는 새끼 농어를 세 장으로 뜨고 적당한 크기로…

    • 야키모노(구이)
    • 5월
  • 애기소라 다타키 고사리무침, 가리비 이소요세 노른자구이, 반딧불오징어 죽순말이, 머위 뗏목, 햇우엉 성게 긴톤 채움 기사 읽기

    Mitsuhama Shotokan

    애기소라 다타키 고사리무침, 가리비 이소요세 노른자구이, 반딧불오징어 죽순말이, 머위 뗏목, 햇우엉 성게 긴톤 채움

    전채이다. 애기소라 다타키 고사리무침은 진한 간장을 넣은 사케 핫포다시(만능 조미 다시)에…

    • 전채
    • 5월
  • 청완두 스리나가시 기사 읽기

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    청완두 스리나가시

    완모노(맑은국)이다. 가게에서는 혼자 요리하기 때문에 단순한 요리가 되기 쉽지만, 재료 조…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 5월
  • 전복 하카타니, 단호박 월관조림, 원통형 당근, 새우 소금찜, 잠두 기사 읽기

    전복 하카타니, 단호박 월관조림, 원통형 당근, 새우 소금찜, 잠두

    다키아와세(조림모둠)인 전복 하카타니(하카타식으로 층을 지어 조리는 방식)는, 전복을 약…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 봄
  • 참문어·유바 무침 기사 읽기

    Yugawara Sansuirou

    Seiichi Shudo

    참문어·유바 무침

    요리로 표현하는 유가와라이다. 이것은 스노모노(초회)이다. 참문어·유바 무침은, 본사가 있…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥230

    • 조리 시간 20분

  • 쑥 자킨두부 기사 읽기

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    쑥 자킨두부

    완모노이다. 나는 해발 2,300m의 가루이자와 고원에서 일하고 있는데, 오월쯤 되면 꽃이…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 5월

    • ¥610

    • 조리 시간 1시간

  • 향긋한 와카타케 기사 읽기

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    향긋한 와카타케

    완모노 대신 낸다. 향긋한 와카타케는 유리잔 안에 미역과 죽순의 연한 속껍질이 들어 있는데…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 5월
  • 성게·당근·파프리카 자킨 기사 읽기

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    성게·당근·파프리카 자킨

    니모노이다. 성게·당근·파프리카 자킨(면포로 짜서 만든 모양) 신조 게살소스끼얹음은, 먼저…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 4월
  • 청죽통 쫄깃한 두부 기사 읽기

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    청죽통 쫄깃한 두부

    히야시바치(차가운 코스)이다. 청죽통 쫄깃한 두부는 오늘 가장 추천하는 요리이므로 꼭 맛보…

    • 가이세키 요리
    • 5월
  • 붕장어 센단마키, 닭새우 참깨 갈분소스, 햇감자 도사니 기사 읽기

    붕장어 센단마키, 닭새우 참깨 갈분소스, 햇감자 도사니

    조림 요리이다. 붕장어 센단마키(얇게 겹쳐 만 것)는 여름이 가까워지면 차갑게 먹어도 맛있…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 5월
  • 봄 순무 벚꽃 기사 읽기

    봄 순무 벚꽃

    봄 순무 벚꽃은 순무를 둥글게 깎아 속에 벚꽃 모양을 만들고 조려서 맛이 배게 한 것이다…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 5월
  • 쥐노래미 칡전분옷, 비취가지 기사 읽기

    쥐노래미 칡전분옷, 비취가지

    쥐노래미 칡전분옷은 쥐노래미를 평소대로 손질하고 소금을 고루 뿌려 칡전분을 입힌 것이다…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 5월
  • 잿방어 향긋한 흑초드레싱 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    잿방어 향긋한 흑초드레싱

    • 5월
  • 산지직송 활어모둠 기사 읽기

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    산지직송 활어모둠

    회 코스이나 그냥 사시미이므로 설명은 생략한다.

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 5월

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