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삼치 나타네야키(유채꽃풍 노른자 채소 구이)

신다 무시즈시

도미, 흰꼴뚜기, 새우 데치기, 생성게

미조레풍, 나리뿌리 신조

자연산 은어 나레즈시, 이리·곤이 우루카, 시부 우루카

관자 살짝구이, 해파리, 봄 표고버섯구이, 참깨크림 끼얹음, 산보칸(감귤류) 거품, 조림 굳힘

사과 무스

손으로 뽑은 메밀국수

대구 이리 난반아게(난반풍 튀김)

대게 유바말이

방어 뱃살 사이쿄즈케(사이쿄미소 절임)

쥐치 주모리(찬합에 듬성듬성 담음)

청둥오리 전골, 오리 쓰쿠네(다진고기경단)

알밴 은어 붉은조림, 은어알 우루카(젓갈)

흑설탕 푸딩, 망고 푸딩, 딸기 산타

마지막 미즈가시(디저트)다. 여성 손님에게는 특히 마지막 한 접시인 미즈가시가 강하게 인상…

복어 오지야(진한 죽)

식사는 복어 오지야(진한 죽)다. 취향에 따라 다르겠지만, 복어는 역시 조스이(묽은 죽)…

복어 매콤구이

야키모노(구이)는 숯화로구이다. 어란(가라스미)은 처음 바늘로 피를 뺄 때 꼼꼼히 하지 않…

자색고구마와 사과 하카타야키(줄무늬 층 형태)

또 다른 요리는 자색고구마와 사과의 하카타야키(줄무늬 층 형태)다. 평소 가게에서 낼 때는…

연근떡 튀김경단

연근떡 튀김경단이다. 이것은 고온에서 재빨리 튀기는데, 속의 과일에는 열이 통하지 않도록…

당근 이색칸

먼저 당근 이색칸이지만, 식감은 양갱보다 부드럽다. 색은 두 층으로 되어 있는데, 층을 딱…

파파야가마 수프, 상어지느러미 통째, 왕게, 순무

가와리바치(변경 그릇 요리)인 파파야가마는 뚜껑이 제대로 닫히도록 맞춤 표시를 해 두어야…

오노 토란 아라레아게(싸라기튀김) 게 안카케(걸쭉한 소스) 끼얹음

다키다시(조림)의 토란 아라레아게는 여러 산지의 토란을 먹어 봤지만, 이 토란은 매우 쫀득…

방류복어 사시미

회 조리에 사용한 '방류복어'는 품질이 높아 자연산과 비교해도 그다지 손색이 없다. 다만…

매퉁이 한펜(부드러운 어묵)과 부드러운 은행

우리 가게는 많을 때는 오백 명이나 되는 손님께 요리를 내는 경우도 있다. 그렇게 되면 완…