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요리명
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579 건

  • 4월

  • 죽순 국물머금, 보리새우(마키 등급) 시바니(간장으로 달게 조림), 아이가모완자 기사 읽기

    Hatchobori/Matsuura

    죽순 국물머금, 보리새우(마키 등급) 시바니(간장으로 달게 조림), 아이가모완자

    니모노(조림)이다. 사와무라 도사이 작가가 만든 운킨(벚꽃과 단풍무늬) 발에 담았다. 아이…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 4월

    • ¥350

    • 조리 시간 2시간

  • 토게쿠리가니 등딱지 미소구이, 토게쿠리가니 기사 읽기

    Aomori, Apple Palace Aomori

    토게쿠리가니 등딱지 미소구이, 토게쿠리가니

    아오모리 식재료를 사용해 아오모리에 전해지는 향토 요리 '호타테카야키미소(가리비를 껍데기째…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 1인분 · ¥840

    • 조리 시간 2시간

  • 우스이콩 스리나가시 기사 읽기

    Yokohama Nadaman

    우스이콩 스리나가시

    맑은국이다. 우스이콩(완두콩 품종) 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는 보통의 스리나가시와…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 4월
  • 킹크랩 봄양배추 하카타오시 기사 읽기

    Kitafuku Ginza store

    Keitaro Suzuki

    킹크랩 봄양배추 하카타오시

    헨가리바치(색다른 작은 그릇 요리)이다. 킹크랩 봄양배추 하카타오시는 킹크랩의 몸통살이 많…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 4월
  • 하야 후추조림, 애기 옥수수 개량조개 관자 말이, 나리뿌리 노른자 스시, 학공치 벚꽃 건조, 노시 오분자기 유자향 기사 읽기

    Shibaura Kaiseki "Peony"

    하야 후추조림, 애기 옥수수 개량조개 관자 말이, 나리뿌리 노른자 스시, 학공치 벚꽃 건조, 노시 오분자기 유자향

    제철 채소 요리는 다섯 가지 모둠이다. 후추조림에 쓰는 하야(잉어과 민물고기)는 하야를 애…

    • 전채
    • 4월
  • 옥돔·유바 끼움구이 기사 읽기

    Gotanda, Gosaku

    옥돔·유바 끼움구이

    야키모노(구이)인 옥돔·유바 끼움구이는 옥돔을 필레로 떠서 얇게 소금을 치고, 갓 떠낸 부…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 아마기 와사비무침 기사 읽기

    Gotanda, Gosaku

    아마기 와사비무침

    아마기무침은 와사비무침이다. 와사비 절임에 커터로 곱게 간 두부를 섞어 무침옷으로 삼는다.

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 닭새우 이이무시　오징어·학꽁치·새우 다즈나초밥　두릅·고사리　비비추 슈토절임　미나리 깨무침 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    닭새우 이이무시　오징어·학꽁치·새우 다즈나초밥　두릅·고사리　비비추 슈토절임　미나리 깨무침

    슈사이(술안주 코스)의 닭새우 이이무시는 시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)를 겸한 것…

    • 전채
    • 봄
  • 사쿠라새우·관자 영양밥 기사 읽기

    사쿠라새우·관자 영양밥

    사쿠라차야는 쇼와 8년(1933년)에 창업해, 유서 깊은 요정들이 늘어선 무코지마에서 세…

    • 식사
    • 봄
  • 마메코조 기슈무시 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    마메코조 기슈무시

    • 4월
  • 도미 이리 칸, 도미·죽순 술조림 기사 읽기

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    도미 이리 칸, 도미·죽순 술조림

    도미 이리를 활용한 요리이다. 나 자신이 낚시를 좋아해서, 도미는 낚아도 좋고 먹어도 좋은…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 1시간

  • 닭새우 산초순미소구이, 애기전복 성게구이, 죽순 도사야키(가쓰오부시로 맛을 낸 구이) 기사 읽기

    닭새우 산초순미소구이, 애기전복 성게구이, 죽순 도사야키(가쓰오부시로 맛을 낸 구이)

    야키모노(구이)이다. 닭새우 산초순미소구이는, 닭새우를 소금물에 삶아 산초순미소를 바른 뒤…

    • 야키모노(구이)
    • 4월

    • ¥1,450

    • 조리 시간 2시간

  • 효고 오국의 은혜 -- '셋쓰' 죽순 나다고쿄풍 구이, '하리마' 죽순 속껍질 향 식초젤리 무침, '다지마' 죽순과 반딧불오징어 노른자 식초 끼얹음, '단바' 죽순·검은콩·마 도지아게(유바 튀김), '아와지' 죽순과 채썬 오징어 산초잎 미소무침 기사 읽기

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    효고 오국의 은혜 -- '셋쓰' 죽순 나다고쿄풍 구이, '하리마' 죽순 속껍질 향 식초젤리 무침, '다지마' 죽순과 반딧불오징어 노른자 식초 끼얹음, '단바' 죽순·검은콩·마 도지아게(유바 튀김), '아와지' 죽순과 채썬 오징어 산초잎 미소무침

    저마다 풍부한 개성을 지닌 '셋쓰' '하리마' '다지마' '단바' '아와지'의 다섯 지역으…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 이국적인

    • 1인분 · ¥1,420

    • 조리 시간 2일

  • 전복 산초조림, 두릅 하쿠센아게 기사 읽기

    Omiya Fish Master

    전복 산초조림, 두릅 하쿠센아게

    • 전채
    • 4월
  • 옥돔 두 가지 구이, 키조개·버섯 유바말이튀김 기사 읽기

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    옥돔 두 가지 구이, 키조개·버섯 유바말이튀김

    야키모노이다. 옥돔을 두 가지 조리법으로 맛보게 한다. 옥돔젓 구이는 옥돔으로 만든 젓에…

    • 야키모노(구이)
    • 4월
  • 북방대합 머위 미소 무침 기사 읽기

    Hatchobori/Matsuura

    북방대합 머위 미소 무침

    사키즈케(첫 안주)이다. 북방대합 머위 미소 무침은 북방대합을 손질한 뒤 술과 간장으로 씻…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 4월
  • 비지조림, 죽순 도사니, 바지락 시구레니, 참치 겨자 식초된장 무침 기사 읽기

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    비지조림, 죽순 도사니, 바지락 시구레니, 참치 겨자 식초된장 무침

    입소문이 매출에 큰 영향을 미치는 료칸(일본식 여관)에서는 아침 식사도 중요한 요소이므로…

    • 4월
  • 나이테 죽순, 문어 사쿠라니, 우도 시로니 기사 읽기

    Grand Xive Karuizawa

    나이테 죽순, 문어 사쿠라니, 우도 시로니

    니모노(조림)이다. 나이테 죽순은 죽순을 손질해 가쓰라무키로 얇게 돌려 깎아 데친 뒤 도사…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 4월
  • 초미소소스 기사 읽기

    초미소소스

    전채인 초미소소스는 미소를 꺼리는 여성 손님도 있어서 가겐즈(간을 맞춘 식초)를 끼얹어 미…

    • 전채
    • 봄
  • 성게·전복 '이치고 찐 초밥' 기사 읽기

    Aomori, Apple Palace Aomori

    성게·전복 '이치고 찐 초밥'

    '성게·전복 이치고니'는 아오모리의 전통적인 향토 요리인데, 이번에는 그것을 응용한 식사다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 화려한

    • 1인분 · ¥2,200

    • 조리 시간 2시간

  • 송어 이이즈시 기사 읽기

    Aomori Fujiki

    송어 이이즈시

    이 지역에 전해 내려오는 향토요리 '송어 이이즈시'를 일본 요리의 조리법에 기반해 향토요리…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 전통적인

    • 4인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 6일

  • 백미소 맛, 봄 가사네, 단바산 표고버섯 윤기조림 기사 읽기

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    백미소 맛, 봄 가사네, 단바산 표고버섯 윤기조림

    벚꽃 개화에 맞춘 조림 완모노(니모노완)이다. 완의 주재료로 쑥후, 조후, 벚꽃후 세 가지…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 선명한

    • 1인분 · ¥250

    • 조리 시간 30분

  • 소라 통구이 기사 읽기

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    소라 통구이

    요리의 연출을 고려한 구이이다. 소라 통구이는 예로부터 이어져 온 '그리움'을 표현했다…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 우아한

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 30분

  • 찻잎을 넣은 사쿠라새우 가키아게 기사 읽기

    찻잎을 넣은 사쿠라새우 가키아게

    아게모노(튀김)에는 녹차를 사용했다. 찻잎을 넣은 사쿠라새우 가키아게는, 차를 넣은 가키아…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 4월

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