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산천어 머위미소 교덴야키

구이 요리인 산천어 머위미소 교덴야키는 무키모노 칼(장식 조각용 칼)을 이용해 산천어의 뼈…

우도(일본 땅두릅) 오로시니(간 채소조림), 오하라기(장작단모양) 도지요세

우도 오로시니는, 우도를 가볍게 데쳐 푸드커터에 간 것에, 손질해 둔 닭새우를 넣고 재빨리…

사쓰키마스 푸아그라 미소구이

야키모노(구이) 코스의 사쓰키마스(붉은점 송어) 푸아그라 미소구이인데, 사쓰키마스는 기름기…

사쿠라마스 아차라즈케

사쿠라마스 아차라즈케(새콤달콤한 절임)는, 지금 시기의 송어는 기름기가 올라 맛있으므로 아…

봄나물·사쿠라새우 가키아게 통전복튀김

아게모노(튀김)인 봄나물·사쿠라새우 가키아게(잘게 썬 재료를 섞어 튀긴 것)는, 고향에서…

비지조림

비지조림은 가게를 시작한 지 20년쯤 되었는데, 단품 명물 비지조림으로 줄곧 내어온 것이다…

피조개 비비추말이

스노모노(초회)인 피조개 비비추말이는 비비추를 데친 뒤, 옅게 간한 한천액이 어느 정도 식…

비비추 두유굳힘

비비추 두유굳힘은 제철 비비추를 두유로 부어 굳혔는데, 생유바로 굳혀도 식감이 좋을 것 같…

주꾸미·미나리 성게미소무침

주꾸미·미나리 성게미소무침은, 전시용이라 이번에는 성게미소를 무치지 않고 위에 끼얹었다.

쥐노래미 여뀌미소구이　북방대합 양념구이

맑은 조개국 대합살 신조

완 요리는 맑은 조개국으로 했다. 순무는 벚꽃 모양으로 깎았다.

머위 흰초무침 굳힘　죽순·유채꽃 다시마절임　우도 매실초절임

초회에 쓰는 다시마식초는 고비 삶을 때 나오는 맑은 웃물에 식초를 넣고, 감칠맛을 살리기…

자연의 정취

요리로 표현하는 후쿠오카에서, 야키모노(구이)이다. '자연의 정취'라 이름 붙이고, 대나무…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 40분

소라밥

식사인 소라밥은 그냥 솥에 지으면 재미가 없어서, 큼직한 소라 껍데기에 지었다. 소라 껍데…

두유풍 아보카도

완모노(맑은국)인 아보카도 사자나미도후(물결무늬 두부)는 아보카도 껍질을 벗겨 슬라이스한…

피조개·새조개·유채꽃 뎃파이

피조개·새조개·유채꽃 뎃파이는 뎃포아에(초된장무침)로, 보통은 실파를 사용하지만 유채꽃을…

봄의 축제

봄의 축제는 두 가지 푸딩 각각 위에 그린피스와 타피오카를 부어 두 겹으로 만들고, 둥글게…

요로이다코 성게절임

요로이다코(갑옷무늬로 칼집을 낸 문어) 성게절임 아래 깔려 있는 것은 찐 성게다.

다이고풍 외

완모노(맑은국)는 다이고풍으로 냈다. 사쿠라마스(송어)의 아라로 육수를 내고 우유 등 유제…

벚꽃죽순 외

완모노는 지역 생선의 아라와 등뼈 등을 밑간 없이 초벌구이해 우려낸 육수에, 히시오미소(곡…

붕장어 마쓰카와(소나무껍질무늬) 두부 외

붕장어 소나무껍질무늬 두부는 붕장어를 다레야키로 굽고, 두부 길이에 맞춰 잘라, 세로로 네…

맑은국풍

완모노의 쑥 참깨두부는 쑥가루를 사용했다. 평소대로 참깨두부를 반죽하고 불린 쑥가루를 넣어…

벚꽃튀김

아게모노(튀김)의 뱅어는 큰 것을 골라, 얇게 편 생살에 벚꽃을 붙여 튀겼다.

우엉을 넣어 구운 쥐노래미

우엉을 넣어 구운 쥐노래미는 쥐노래미를 씻어 잔가시에 칼집을 넣은 뒤, 간장·미림·청주를…