Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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계절1
요리명
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609 건

  • 8월

  • 완두콩굳힘, 실꼬리돔·보리새우 가라아게 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    완두콩굳힘, 실꼬리돔·보리새우 가라아게

    완두콩굳힘은 한 번 소금물에 데친 완두콩의 얇은 껍질을 벗겨 페이스트 상태로 만든다. 그것…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 8월
  • 물방울 과일 사이다 얼음 기사 읽기

    Yoshiharu Kasai

    물방울 과일 사이다 얼음

    미즈가시(과일) 코스는 물방울 과일 사이다 얼음이다. 시판 사이다를 페트병째 얼린 뒤, 병…

    • 간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)
    • 8월
  • 여름 오리 야와타마키 외 기사 읽기

    여름 오리 야와타마키 외

    전채인 여름 오리 야와타마키에서 여름 오리를 끈 모양으로 썰려면, 어느 정도 얼린 뒤에 써…

    • 전채
    • 여름
  • 옥수수두부 기사 읽기

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    옥수수두부

    저희 가게에서는 보통 사키즈케(첫 안주)를 두부처럼 담백한 것, 짭짤하면서 알싸해 술안주가…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 여름
  • 맑은국 갯장어 요시노 칡전분입힘 기사 읽기

    맑은국 갯장어 요시노 칡전분입힘

    맑은국은 맑은국풍으로 내며, 갯장어 요시노 칡전분입힘이다. 오바이케(고래 꼬리지느러미 껍질…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 여름
    • 깔끔한
  • 후지노스케 살짝구이, 나루사와무라 옥수수 다마지메, 십오곡 오코와 기사 읽기

    Katsuya Shimizu

    후지노스케 살짝구이, 나루사와무라 옥수수 다마지메, 십오곡 오코와

    나루사와무라 옥수수 다마지메(달걀과 합쳐 굳힌 것)는, 제가 일하는 야마나시현에서는 이 시…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월

    • ¥418

    • 조리 시간 20분

  • 튀김 맑은국 기사 읽기

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    튀김 맑은국

    완모노(맑은국)다. 튀김맑은국은 가게에서 '덴누키'라는, 소바 면을 빼고 튀김만 소바장국에…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 8월

    • ¥200

    • 조리 시간 10분

  • 장어 데마리즈시 기사 읽기

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    장어 데마리즈시

    여름 코스 요리의 식사 코스다. 이번에는 장어 데마리즈시(공 모양으로 빚은 초밥)로 준비했…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥200

    • 조리 시간 30분

  • 옥돔 즌다구이, 와규 로스트 상추쌈 기사 읽기

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    옥돔 즌다구이, 와규 로스트 상추쌈

    여름 코스 요리의 야키모노(구이)이다. 옥돔 즌다구이는 옥돔의 껍질 쪽을 살짝 그을리듯 구…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥400

    • 조리 시간 30분

  • 사쓰키마스훈제·순무나마스, 잿방어다시마절임 깨식초소스, 구운가리비 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    사쓰키마스훈제·순무나마스, 잿방어다시마절임 깨식초소스, 구운가리비

    오쓰쿠리(회) 대신이다. 과일향이 나는 것과 약간 진한 레드와인에 어울리는 요리를 준비했다…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 8월
  • 콜리플라워무스, 구운가지 조림굳힘, 조린전복, 산 보리새우 이로다시(색을 낸 데침), 다진 오크라 기사 읽기

    Tsukiji Tamura

    콜리플라워무스, 구운가지 조림굳힘, 조린전복, 산 보리새우 이로다시(색을 낸 데침), 다진 오크라

    사키즈케(첫 안주)이다. 콜리플라워무스는, 콜리플라워를 바닷물보다 약간 옅은 2% 소금물에…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 8월
  • 가리비·파프리카 한천굳힘, 목이버섯 튀김경단, 은어 니비타시, 만간지고추 성게알 채움, 즈이키·전복 노른자식초 끼얹음 기사 읽기

    가리비·파프리카 한천굳힘, 목이버섯 튀김경단, 은어 니비타시, 만간지고추 성게알 채움, 즈이키·전복 노른자식초 끼얹음

    이번에는 8월이라는 점도 있어 시원함을 표현하기 위해 전체적으로 초록을 모티프로 만들었다…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 8월
  • 은어 옥수수 튀김 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    은어 옥수수 튀김

    여름 코스 요리 중 아게모노(튀김)이다. 은어 옥수수 튀김은 은어를 갈라 펴서 가볍게 말린…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥330

    • 조리 시간 40분

  • 아부리 은어 스시 기사 읽기

    Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei

    아부리 은어 스시

    향의 새로운 탐구로서, 상큼한 향과 감칠맛을 은어를 남김없이 사용해 표현했다. 초여름 생선…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 든든한

    • 4인분 · ¥1,600

    • 조리 시간 20분

  • 칼전갱이 카부세차 구이 기사 읽기

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    칼전갱이 카부세차 구이

    야키모노(구이)다. '칼전갱이 카부세차 구이'는 지역 생선이자 진귀한 생선인 칼전갱이(가이…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 담백한

    • 1인분 · ¥650

    • 조리 시간 2시간

  • 은어 여뀌구이, 소고기 와사비구이, 가모 가지 푸아그라구이 기사 읽기

    은어 여뀌구이, 소고기 와사비구이, 가모 가지 푸아그라구이

    야키모노(구이)이다. 이번에는 비와호산 은어를 사용해 은어 여뀌구이로 만들었다. 소고기 와…

    • 야키모노(구이)
    • 8월

    • ¥1,200

    • 조리 시간 30분

  • 전복과 가모 가지 우루카 구이 (단고추, 묘가자) 기사 읽기

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    전복과 가모 가지 우루카 구이 (단고추, 묘가자)

    요즘은 해외에서 오시는 손님도 늘고 있어서, 진짜 일본 요리를 맛있게 즐겨 주셨으면 한다.

    • 여름
    • 참신한
  • 연한 꿀시럽에 조린 콩과 히스이 젤리 기사 읽기

    Tsukiji Tamura

    연한 꿀시럽에 조린 콩과 히스이 젤리

    디저트 코스이다. 홋카이도산 대두 중 가장 큰 품종을 하룻밤 물에 불려 한 시간 정도 찌면…

    • 간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)
    • 8월
  • 마쓰카와가지, 문어 살짝데침, 무화과 기사 읽기

    Japanese Chef Kyoyukai

    마쓰카와가지, 문어 살짝데침, 무화과

    사키즈케(첫 안주) 세 가지이다. 먼저 마쓰카와가지는, 도미 껍질을 감싼 가지를 껍질이 오…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 8월
  • 갯가재 하카타두부(생선살 완자 두부풍 요리), 애가지 루리니(남보라윤기조림), 아이가모 소금로스 크림치즈 속채움, 자라 젤리 기사 읽기

    Ginza Kappo Risen

    갯가재 하카타두부(생선살 완자 두부풍 요리), 애가지 루리니(남보라윤기조림), 아이가모 소금로스 크림치즈 속채움, 자라 젤리

    조림 요리는 세 가지다. 갯가재 하카타두부는 다마고노모토(달걀노른자와 기름을 유화시킨 소스…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월
  • 가모 가지, 돌담무늬 아기 토란, 와규 야마토니, 마키새우 노른자조림 기사 읽기

    가모 가지, 돌담무늬 아기 토란, 와규 야마토니, 마키새우 노른자조림

    조림 요리는 가모 가지다. 가모 가지는 비취빛으로 조려 겨자 갈분 소스를 듬뿍 끼얹는다…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월
  • 구운 가모 가지, 참깨두부, 성게 스리나가시 기사 읽기

    Ginza 1864

    구운 가모 가지, 참깨두부, 성게 스리나가시

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 8월
  • 오징어 노른자 야와타마키, 솔트리프 다즈나 감자스시 기사 읽기

    오징어 노른자 야와타마키, 솔트리프 다즈나 감자스시

    전채인 오징어 노른자 야와타마키는, 야와타 방식으로 말아 올려 노른자조림으로 만든 뒤, 약…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 선명한
  • 아부리 참다랑어 중뱃살 미소지메, 벤자리 유시모 양하말이, 보리멸 다시마지메 오크라 야마카케 기사 읽기

    Shibuya ENEOS Taijuso

    아부리 참다랑어 중뱃살 미소지메, 벤자리 유시모 양하말이, 보리멸 다시마지메 오크라 야마카케

    해산물을 즐기는 방식이라는 관점에서의 회이다. 단순히 회로 드리는 것이 아니라 한두 공정을…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥1,380

    • 조리 시간 3시간

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