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Japanese Chefs Recipes

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요리명
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754 건

  • 1월

  • 밤·무화과 바질참깨크림(일본 요리와 약선) 기사 읽기

    Japanese Restaurant Jigi

    밤·무화과 바질참깨크림(일본 요리와 약선)

    칠팔 년 전, 약선 요리 전문가인 다니구치 선생님의 레시피를 내가 구현해 매우 잘 팔렸다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 크리미한

    • 1인분 · ¥600

    • 조리 시간 1시간

  • 놋페, 새롭게 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    놋페, 새롭게

    '도쿄에서 사랑받는 요리와 니가타 요리를 다시 구상한다'에서 나온, 니가타 향토요리 '놋페…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 선명한

    • 1인분 · ¥326

    • 조리 시간 40분

  • 암대게 가마솥밥 기사 읽기

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    암대게 가마솥밥

    이것은 당 식당의 시그니처라 할 만한 한 접시로, 솥을 열면 숯과 암대게가 나와 놀라게 하…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 12인분 · ¥3,500

    • 조리 시간 40분

  • 단바 검은콩 시럽조림, 청어알 도사절임, 나리뿌리 자킨, 고린마쓰 연근명란채움 기사 읽기

    단바 검은콩 시럽조림, 청어알 도사절임, 나리뿌리 자킨, 고린마쓰 연근명란채움

    오이와이주(축하용 찬합)로, 색이 다채롭고 오래 보관되도록 하여, 가족이 모였을 때 느긋하…

    • 가이세키 요리
    • 1월

    • ¥2,800

    • 조리 시간 3일

  • 광어 하카타오시, 훈제 연어 순무 바둑판무늬 기사 읽기

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    광어 하카타오시, 훈제 연어 순무 바둑판무늬

    두 번째인 광어 하카타오시, 훈제 연어 순무 바둑판무늬는 하카타오시와 바둑판무늬라는 예로부…

    • 가이세키 요리
    • 1월

    • ¥420

    • 조리 시간 2시간

  • 눈볼대 찜 (표고버섯, 은행, 파순) 기사 읽기

    Ebisu Sushi Shinobu

    Kazuya Shinobu

    눈볼대 찜 (표고버섯, 은행, 파순)

    재료를 담기 전에 표고버섯 갓에 잔 숨은 칼집을 넣는다. 이는 먹기 편하게 하려는 배려도…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 포근한
  • 와산본 참깨두부 기사 읽기

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    와산본 참깨두부

    • 간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)
    • 1월
  • 온훈 기누타마키, 다타미이와시 야쓰하시, 산초순무침, 겹친 검은콩, 아귀간 노른자튀김 기사 읽기

    온훈 기누타마키, 다타미이와시 야쓰하시, 산초순무침, 겹친 검은콩, 아귀간 노른자튀김

    다타미이와시 야쓰하시는 다타미이와시(말린 잔멸치를 얇게 편 것)에 새우 신조(생선살 반죽)…

    • 전채
    • 1월
  • 도미, 키조개, 참다랑어 짚불구이 기사 읽기

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    도미, 키조개, 참다랑어 짚불구이

    '료칸 요리의 지금'이라는 주제로 고안한 요리 중에서, 이번에는 오쓰쿠리(회) 코스이다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥1,600

    • 조리 시간 1시간

  • 사사가레이 풍건 기사 읽기

    Kojimachi "Kioicho Minamikawa"

    사사가레이 풍건

    겨울철에 제철을 맞는 사사가레이를 소금물에 담갔다가 반나절 정도 바람에 말림으로써, 적당한…

    • 야키모노(구이)
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥700

    • 조리 시간 1시간

  • 쇼진 가쿠니(비건식 가쿠니)(파도무늬 곤약, 시로우리(월과), 푸른 토란줄기, 우치와닌진(부채 모양 당근), 이모가라시(감자겨자)) 기사 읽기

    Akasaka Dormitory

    쇼진 가쿠니(비건식 가쿠니)(파도무늬 곤약, 시로우리(월과), 푸른 토란줄기, 우치와닌진(부채 모양 당근), 이모가라시(감자겨자))

    비건을 종교적인 문제로 보고, 동물성 식재료의 장점을 연근의 전분질을 사용한 요리로 맛보실…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감

    • 6인분 · ¥80

    • 조리 시간 50분

  • 3년산 복어 우스즈쿠리 겨울채소말이 기사 읽기

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    3년산 복어 우스즈쿠리 겨울채소말이

    회 요리(오쓰쿠리)는 제철 복어이기에 가능한 것이다. 3년산 복어 우스즈쿠리(얇게 썬 회)…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 3인분 · ¥2,300

    • 조리 시간 1시간

  • 대구·유자 껍질 그릇 두부 기사 읽기

    Kaminoyama City Meigetsuso

    대구·유자 껍질 그릇 두부

    대구와 유자의 제철 활용으로, 당점에 많이 오시는 40대에서 70대 연령층의 손님을 위한…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 운치 있는

    • 1인분 · ¥445

    • 조리 시간 50분

  • 참복 숯불구이, 젠마루 표고버섯, 메네기(파 새싹), 스다치 기사 읽기

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    참복 숯불구이, 젠마루 표고버섯, 메네기(파 새싹), 스다치

    평소에는 소금이나 간장 맛으로 드시는 참복을 슈토(가쓰오 내장 젓) 양념장에 담갔다가 숯불…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥720

    • 조리 시간 30분

  • 애기도미 복가마니튀김 기사 읽기

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    애기도미 복가마니튀김

    오아게모노(튀김 코스)다. 정월이므로 애기도미를 복가마니 모양으로 꾸미고, 새우센베이와 하…

    • 1월

    • ¥850

    • 조리 시간 1시간

  • 아케보노 솔방울무늬 오징어 다진 참치 채움 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    아케보노 솔방울무늬 오징어 다진 참치 채움

    이와이자카나(축하 안주)이다. 아케보노 솔방울무늬 오징어 다진 참치 채움은 '아케보노(새벽…

    • 가이세키 요리
    • 1월
  • 가이쿄 연어 하카타오시 기사 읽기

    Kagurazaka Kurosu

    가이쿄 연어 하카타오시

    먼저 첫 번째 요리이다. 이탈리안 요리 등에서 연어 샐러드는 흔히 볼 수 있는데, 이를 일…

    • 가이세키 요리
    • 1월

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 20분

  • 닭새우 성게조림(곡옥모양 에비이모 후쿠메니, 죽순 도사니, 자색고구마칩, 꽃모양 당근, 청경채) 기사 읽기

    Kinari Co., Ltd.

    닭새우 성게조림(곡옥모양 에비이모 후쿠메니, 죽순 도사니, 자색고구마칩, 꽃모양 당근, 청경채)

    죽순 도사니는 죽순을 한 번 조린 뒤 가쓰오부시를 넉넉히 추가해 다시 조려낸다. 그런 다음…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 우아한
  • 옥돔 유바찜 기사 읽기

    옥돔 유바찜

    찜 요리는 옥돔 유바찜이다. 음, 역시 설이니 '메데타이(경사스럽다)'와 발음이 통하는 참…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 1월
  • 붕장어 야와타마키 기사 읽기

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    붕장어 야와타마키

    • 겨울
  • 솔방울무늬 전복 다이센니, 해삼 채움, 벌집양 야마토니, 다즈나 초밥, 매화모양 나리뿌리, 속이 푸른 무와 어란 기사 읽기

    솔방울무늬 전복 다이센니, 해삼 채움, 벌집양 야마토니, 다즈나 초밥, 매화모양 나리뿌리, 속이 푸른 무와 어란

    이와이자카나(축하 안주)의 솔방울무늬 전복 다이센니는, 오분자기를 솔방울 무늬로 칼집을 내…

    • 전채
    • 겨울
  • 도루묵 다시마절임 기사 읽기

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    도루묵 다시마절임

    아키타현 향토 요리로서의 도메자카나(입가심 코스)다. 도루묵 다시마절임의 경우, 아키타의…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥520

    • 조리 시간 12시간

  • 단새우 나메로 기사 읽기

    Mikiya Maki

    단새우 나메로

    단새우 나메로(잘게 다져 양념한 회)는 단새우의 모든 부위를 사용해 만들었다. 재움 양념의…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 1월

    • ¥250

    • 조리 시간 1시간

  • 하다노 귤 칡탕 기사 읽기

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    하다노 귤 칡탕

    '료칸 요리의 지금'이라는 주제로 요리를 고안했다. 아이자카나(코스 사이 곁들임 요리)이다…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 겨울
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥200

    • 조리 시간 30분

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