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Japanese Chefs Recipes

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600 건

  • 3월

  • 이른 봄 신슈 전통채소구이, 신슈 연어 소스구이 기사 읽기

    Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel

    Tetsuo Komamura

    이른 봄 신슈 전통채소구이, 신슈 연어 소스구이

    야키모노(구이)이다. 이른 봄 신슈 전통채소구이는 구운 바냐카우다 스타일로 만들면 가치가…

    • 가이세키 요리
    • 3월

    • ¥850

    • 조리 시간 1시간

  • 국물 없는 옷키리코미 기사 읽기

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    국물 없는 옷키리코미

    향토 요리를 재구성한 요리다. 조림 요리다. 군마의 대표적인 향토 요리인 '옷키리코미(손으…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥330

    • 조리 시간 40분

  • 도미 이리 칸, 도미·죽순 술조림 기사 읽기

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    도미 이리 칸, 도미·죽순 술조림

    도미 이리를 활용한 요리이다. 나 자신이 낚시를 좋아해서, 도미는 낚아도 좋고 먹어도 좋은…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 1시간

  • 효고 오국의 은혜 -- '셋쓰' 죽순 나다고쿄풍 구이, '하리마' 죽순 속껍질 향 식초젤리 무침, '다지마' 죽순과 반딧불오징어 노른자 식초 끼얹음, '단바' 죽순·검은콩·마 도지아게(유바 튀김), '아와지' 죽순과 채썬 오징어 산초잎 미소무침 기사 읽기

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    효고 오국의 은혜 -- '셋쓰' 죽순 나다고쿄풍 구이, '하리마' 죽순 속껍질 향 식초젤리 무침, '다지마' 죽순과 반딧불오징어 노른자 식초 끼얹음, '단바' 죽순·검은콩·마 도지아게(유바 튀김), '아와지' 죽순과 채썬 오징어 산초잎 미소무침

    저마다 풍부한 개성을 지닌 '셋쓰' '하리마' '다지마' '단바' '아와지'의 다섯 지역으…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 이국적인

    • 1인분 · ¥1,420

    • 조리 시간 2일

  • 두부무침 기사 읽기

    Ginza, local, Matsue flavors

    두부무침

    사키즈케(첫 안주)부터 시작한다. 기본에 충실한 두부무침을 준비했다. 속에 들어가는 대합…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 3월
  • 알 밴 화살꼴뚜기·산나물찜 기사 읽기

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    알 밴 화살꼴뚜기·산나물찜

    신자카나(곁들임 안주)의 아이가모 다타키도 진공 포장해 조리한다. 단백질이 굳기 직전의 온…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 3월
  • 학꽁치 공모양초밥, 주꾸미 분홍빛조림, 머위 호시코(말린 해삼알집) 채움, 뱅어 성게튀김, 두릅·소라 산초잎무침 기사 읽기

    Ome, Kanpo no Yado Ome

    학꽁치 공모양초밥, 주꾸미 분홍빛조림, 머위 호시코(말린 해삼알집) 채움, 뱅어 성게튀김, 두릅·소라 산초잎무침

    학꽁치 공모양초밥은 위에 연어알을 이리다마고(볶아 잘게 부순 달걀)에 묻혀 담았다. 주꾸미…

    • 전채
    • 3월
  • 죽순 포타주 외 기사 읽기

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    죽순 포타주 외

    야키모노(구이)인 산천어 머위미소구이는 무키모노 칼(장식용 채소 조각칼)을 이용해 산천어의…

    • 가이세키 요리
    • 봄
  • 소라·유채꽃 와사비무침 기사 읽기

    소라·유채꽃 와사비무침

    소라·유채꽃 와사비무침은 시판 와사비절임을 체에 내리고, 우스쿠치 간장(연한 색 간장)과…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 봄
  • 봄채소 오가와무시 기사 읽기

    Rakantei

    봄채소 오가와무시

    봄채소 오가와무시의 와사비잎은 병에 담아 뜨거운 물을 부은 뒤 잘 흔들면 매운맛이 강하게…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 봄
  • 대게 호쇼아게 기사 읽기

    대게 호쇼아게

    튀김 요리인 대게 호쇼아게(얇은 종이 모양으로 튀긴 것)는 대게를 삶아 살을 발라낸다. 죽…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 봄
  • 성게·전복 '이치고 찐 초밥' 기사 읽기

    Aomori, Apple Palace Aomori

    성게·전복 '이치고 찐 초밥'

    '성게·전복 이치고니'는 아오모리의 전통적인 향토 요리인데, 이번에는 그것을 응용한 식사다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 화려한

    • 1인분 · ¥2,200

    • 조리 시간 2시간

  • 송어 이이즈시 기사 읽기

    Aomori Fujiki

    송어 이이즈시

    이 지역에 전해 내려오는 향토요리 '송어 이이즈시'를 일본 요리의 조리법에 기반해 향토요리…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 전통적인

    • 4인분 · ¥1,000

    • 조리 시간 6일

  • 백미소 맛, 봄 가사네, 단바산 표고버섯 윤기조림 기사 읽기

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    백미소 맛, 봄 가사네, 단바산 표고버섯 윤기조림

    벚꽃 개화에 맞춘 조림 완모노(니모노완)이다. 완의 주재료로 쑥후, 조후, 벚꽃후 세 가지…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 선명한

    • 1인분 · ¥250

    • 조리 시간 30분

  • 소라 통구이 기사 읽기

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    소라 통구이

    요리의 연출을 고려한 구이이다. 소라 통구이는 예로부터 이어져 온 '그리움'을 표현했다…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 우아한

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 30분

  • 해물 토마토식, 보소카이비, 바지락 기사 읽기

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    해물 토마토식, 보소카이비, 바지락

    완모노 두 가지다. 해물 토마토식은 일본풍 부야베스 스타일이다. 현지가 토마토 명산지이므로…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 3월

    • 6인분 · ¥6,580

    • 조리 시간 30분

  • 삼월 두유굳힘 기사 읽기

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    삼월 두유굳힘

    사키즈케(첫 안주) 코스다. 삼월 두유굳힘은 초록색이 새잎, 흰색이 눈 녹음, 분홍색이 꽃…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 3월

    • 10인분 · ¥730

    • 조리 시간 30분

  • 닭새우, 새조개 기사 읽기

    Kagurazaka Uo Takumisen

    닭새우, 새조개

    가와리자카나(색다른 안주) 코스다. 닭새우는 손질하여 반쯤 익힌 상태로 청주에 볶았다. 새…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 3월

    • ¥540

    • 조리 시간 15분

  • 봄소식 청어 가마쿠라야키 기사 읽기

    Yoshiharu Kasai

    봄소식 청어 가마쿠라야키

    야키모노(구이)이다. 봄소식 청어 가마쿠라야키는 청어를 담가 두었던 양념 국물에 불을 넣고…

    • 야키모노(구이)
    • 3월
  • 키조개, 바쿠다이카이 굳힘 기사 읽기

    Ginza, local, Matsue flavors

    키조개, 바쿠다이카이 굳힘

    스노모노(초회)이다. 키조개는 껍데기에서 발라내어 손질하고, 썰어서 등자귤과 함께 끼운다…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 3월
  • 홍살치 와카사야키 기사 읽기

    Ginza, local, Matsue flavors

    홍살치 와카사야키

    야키모노(구이)이다. 머위 꽃대 도자니(가볍게 밑간해 빠르게 조린 것)는 머위 꽃대를 기름…

    • 야키모노(구이)
    • 3월
  • 대합 리큐니, 뱅어 술찜 마스카르포네 폰즈풍, 보리새우·살짝 구운 어란 즐레 기사 읽기

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    대합 리큐니, 뱅어 술찜 마스카르포네 폰즈풍, 보리새우·살짝 구운 어란 즐레

    대합 리큐니·뱅어 술찜 마스카르포네 폰즈풍은 대합을 너무 오래 익히지 않고 다시마 우린 물…

    • 가이세키 요리
    • 3월
  • 비비추 오히타시, 구운 북방대합, 고노와타 이리다마, 도미 이리 두부 기사 읽기

    비비추 오히타시, 구운 북방대합, 고노와타 이리다마, 도미 이리 두부

    사키즈케(첫 안주)이다. 비비추 오히타시는 비비추를 삶아 조미한 담금 국물에 담근 것이다…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 3월
  • 가스가 애기도미 겐친소 구이 기사 읽기

    가스가 애기도미 겐친소 구이

    완모리 다섯 번째(호토케자키)이다. 가스가 애기도미 아래에 깐 쑥 두부는 색의 대비를 살리…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 3월

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