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3년산 복어 다시마절임 긴조 술찜

겨울 식재료 활용이라는 점에서, 3년산 복어의 제철 요리다. 무시모노 요리다. 3년산 복어…

• 3인분 · ¥2,500

• 조리 시간 1시간

구운 이리 젤리굳힘

구운 이리 젤리굳힘은 오늘은 폰즈 안카케(걸쭉한 폰즈소스)로 마무리했지만, 요즘 유행하는…

순무떡

순무떡은, 대량 조리가 가능한 요리인 데다 순무를 알뜰하게 활용할 수 있어 매우 효율적이다…

아귀·순무 칡전분국물

아귀는 흰살생선으로 담백한 맛이므로, 진한 버터 소스를 곁들였다.

눈볼대 황금구이

눈볼대 황금구이는, 눈볼대나 옥돔, 삼치, 병어 등 미소에 절여 구우면 맛있는 생선이 여러…

복어 롤 샐러드

복어 롤 샐러드는, 손님이 몰릴 때는 복어를 손질해 접시에 담고 둥근 나무 찬합을 올려 여…

참깨두부 구운가지말이, 옥돔 와카사야키

완(맑은국)인 참깨두부 구운가지말이의 참깨두부는, 다시마 다시, 청주, 물에 푼 요시노 칡…

차물에 데친 해삼 세 가지, 유자껍질그릇 담음

스노모노(초회)이지만, 우리 가게는 젊은 손님이 많아 해삼을 권해도 좀처럼 드시지 않는다…

묽은 갈분 대게 유바요세

완모노(맑은국)의 대게 유바요세는 생유바를 거칠게 다져 안페이지(한펜 정도로 부드러운 반죽…

아귀 간 호박색 소스 말이 사이마키 새우 고추미소 소스 바둑판무늬 연어 온훈 에조전복 초밥 킹크랩 토마토 국화 모양 푸아그라 속을 채운 망태버섯 캐비아 곁들임

젠사이(쟁반에 담아내는 안주 코스)의 사이마키 새우 고추미소 소스에 사용한 나가사키 조코…

오키나이모 단새우 시오카라

오키나이모 단새우 시오카라는, 마(나가이모)를 소면처럼 가늘게 썰고 새우알도 사용해 단새우…

니가타 게르치 햇생강조림

살이 부드럽고 기름기가 올라 맛이 진한 것이 특징인 '게르치'는, 균형을 맞춰 그 맛이 돋…

• 1인분 · ¥150

• 조리 시간 30분

게

게는 그대로 삶지 않고, 다리와 몸통 부분을 시간을 달리해서 쪄서 감칠맛이 빠져나가지 않게…

• 1인분 · ¥1,500

• 조리 시간 1시간

아이즈 말고기 다타키, 산고하치즈케

현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 아이즈 말육회(바사시) 후쿠시마현은 면적이 넓어 아…

• 2인분 · ¥850

• 조리 시간 30분

건대구 맛조림, 에비이모 국물조림, 토란대 유바말이, 고야도후 고래가죽 흉내

건대구 맛조림은 앞으로의 계절에 대구를 자주 쓸 텐데, 건대구라면 혼보다라(정통 막대 건대…

게 기누타마키

옥돔 구이담금

●옥돔 구이담금은 옥돔을 세 장으로 떠서 소금을 뿌려 얇게 저민 뒤, 바람에 말려 수분을…

사각으로 썬 에비이모 맛조림 부순 떡 튀김, 닭새우 노른자 튀김

아게모노(튀김 코스) 대신 낸 사각 모양 에비이모 맛조림 부순 떡 튀김은 연근의 아삭한 식…

눈보라풍 으깬 두부, 연근떡 기름조림, 대구 이리 청주조림

우메보시 자완무시

무시모노(찜)인 우메보시 자완무시는 입에 뭔가 씹히는 맛이 있으면 좋겠다 싶어 우메보시를…

설경 곶감

이번에는 자유로운 발상으로 겨울용 디저트를 생각해 보았다. 12월은 아무래도 크리스마스 이…

복어 첫눈튀김, 북방대합·우엉채, 오하라기 튀김, 안노이모 부부아게, 혼시메지 버섯, 간장 가루튀김

아게자카나(튀김 코스)의 복어 첫눈튀김은 복어의 가마살을 사용한다. 역시 튀김에는 가마살…

밤밥, 정어리 완자, 배추절임, 다진 단무지, 늦국화절임

완모노: 백미소풍, 살짝 구운 송이버섯

가을에서 겨울로 넘어가는 계절을 주제로 삼아 제철 식재료를 사용해 추천 요리 세 가지를 만…