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Japanese Chefs Recipes

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요리명
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610 건

  • 7월

  • 비단잎 테린 기사 읽기

    비단잎 테린

    비단잎 테린은, 내가 근무하는 요코하마가 지금 마침 개항 150주년 축제를 하고 있다. 옛…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 개운한
  • 별가자미 겹쌓기, 염장 성게 기사 읽기

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    별가자미 겹쌓기, 염장 성게

    무코즈케(사시미 코스)에서는 여름이므로 별가자미를 사용했다. 별가자미는 일부러 두껍게 썰어…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 투명감
  • 갯장어 허브훈제 일본식 라이스버거 기사 읽기

    갯장어 허브훈제 일본식 라이스버거

    갯장어 허브훈제 일본식 라이스버거는 피시버거에서 착안해 고안했다. 갯장어를 훈제함으로써 평…

    • 오시노기(가벼운 요기 요리)
    • 7월
    • 강렬한
  • 갯장어 칡전분옷 기사 읽기

    갯장어 칡전분옷

    완모노이다. 갯장어 칡전분옷은 여름이 제철인 갯장어에 일본 허브의 일종인 칡을 사용해 칡가…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 7월
  • 닭새우 등딱지째 조림 사이쿄풍 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    닭새우 등딱지째 조림 사이쿄풍

    조림 코스이다. 닭새우 등딱지째 조림 사이쿄풍은 닭새우를 세로로 갈라 세 조각으로 나누고…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 7월

    • ¥1,200

    • 조리 시간 30분

  • '마크로 타레'를 사용한 깨 두유 소면 기사 읽기

    Saryo Ichimatsu

    '마크로 타레'를 사용한 깨 두유 소면

    이 요리의 포인트인 '마크로 타레'는 평소 고기나 생선의 찍어 먹는 소스나 드레싱으로 쓰는…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥238

    • 조리 시간 30분

  • 유바 스리나가시 기사 읽기

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    유바 스리나가시

    완모노(맑은국)이다. 유바를 페이스트로 만들어 스리나가시로 한다. 매실향 갯장어 칡가루입힘…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 7월
  • 농어 감자소스, 유기농 채소 슈토구이 기사 읽기

    Noboru Yamamoto

    농어 감자소스, 유기농 채소 슈토구이

    구이 코스이다. 신작 요리라서 최근에는 아리타야키 (아리타 도자기)에 담아 보았다. 농어…

    • 야키모노(구이)
    • 7월

    • ¥300

    • 조리 시간 1시간

  • 토게쿠리가니 등딱지 미소구이, 토게쿠리가니 기사 읽기

    Aomori, Apple Palace Aomori

    토게쿠리가니 등딱지 미소구이, 토게쿠리가니

    아오모리 식재료를 사용해 아오모리에 전해지는 향토 요리 '호타테카야키미소(가리비를 껍데기째…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한

    • 1인분 · ¥840

    • 조리 시간 2시간

  • 참깨미소 바탕, 참깨두부, 보리새우 기사 읽기

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    참깨미소 바탕, 참깨두부, 보리새우

    무코즈케(회 코스)다. 원래는 팥을 써야 하지만, 우리 가게에서는 항상 단바 검은콩을 쓴다…

    • 가이세키 요리
    • 7월
    • 크리미한

    • ¥740

    • 조리 시간 30분

  • 동아만주, 소혀 미소조림 기사 읽기

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    동아만주, 소혀 미소조림

    다키아와세(모둠조림)이다. 소혀 미소조림은 소혀를 손질한 뒤 물, 술, 생강, 대파로 데쳐…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 7월
  • 옥돔 다시마절임 누룩절임 (시로우리 다시마절임, 채썬 와사비, 가감간장소스) 기사 읽기

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    옥돔 다시마절임 누룩절임 (시로우리 다시마절임, 채썬 와사비, 가감간장소스)

    옥돔 다시마절임 누룩절임은 식초로 절인 도미를 다시마와 채소로 만 뒤, 아마자케(누룩 발효…

    • 여름
    • 진한
  • 무화과 요로칸 기사 읽기

    Ome, Kanpo no Yado Ome

    무화과 요로칸

    사키즈케 둘째의 무화과 요로칸은, 무화과의 위아래를 잘라 뜨거운 물에 데치고 껍질을 벗겨…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 7월
  • 취한 새우 아부라시모, 전복 물김치, 도미 별갑, 참치 향미절임 기사 읽기

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    취한 새우 아부라시모, 전복 물김치, 도미 별갑, 참치 향미절임

    생회 코스는 이번에는 색다른 재료를 썼다. 여름이 되면 식욕이 줄어드는 탓인지 일식을 고르…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 7월
  • 갯장어 칡전분 입힘 (되살린 매실, 작은 멜론, 부부아라레) 기사 읽기

    Hotel Gajoen Tokyo

    갯장어 칡전분 입힘 (되살린 매실, 작은 멜론, 부부아라레)

    이번에는 '완모노(맑은국)'에 대해 메구로 Hotel Gajoen Tokyo의 셰프에게 배…

    • 여름
    • 깔끔한
  • 꽃게 토마토 젤리 기사 읽기

    꽃게 토마토 젤리

    마지막은 스노모노(초회)다. 꽃게 토마토 젤리에 쓰는 토마토는 히로시마 지방에서 재배하는…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 7월
  • 닭 안심 다시마차절임 불맛, 기름초무침 곁들임 기사 읽기

    닭 안심 다시마차절임 불맛, 기름초무침 곁들임

    닭 안심 다시마차절임 불맛, 기름초무침 곁들임은, 담백한 야키시모(겉만 살짝 구워 식힌)…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 7월
  • 겨자크림무침 기사 읽기

    겨자크림무침

    겨자크림무침의 겨자크림에는 사워크림을 넣어서 신맛이 있고 산뜻해서 아주 먹기 편하다.

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 7월
  • 구운오리 아스파라거스 속채움 산초향, 와규생햄 채소말이 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    구운오리 아스파라거스 속채움 산초향, 와규생햄 채소말이

    나카자라(중간 접시)이다. 이것은 스파이시하고 미디엄 바디의 강한 레드와인에 어울리는 요리…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 여운이 있는
  • 사라시나지타테, 이치고니 완모노, 전복 칡전분 입힘, 생성게 기사 읽기

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    사라시나지타테, 이치고니 완모노, 전복 칡전분 입힘, 생성게

    전복 칡전분 입힘은 전복을 손질하여 청주와 소금을 뿌리고 무를 얹어 두 시간 쪄낸 것이다…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 7월
  • 쑤기미 자기 육수 묽은 계란찜 기사 읽기

    Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei

    쑤기미 자기 육수 묽은 계란찜

    완가와리(대체 완요리)는 쑤기미 자기 육수 묽은 계란찜이다. 이것은 쑤기미의 머리와 나카오…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 7월
  • 농어 여름채소 감싸구이 기사 읽기

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    농어 여름채소 감싸구이

    구이 요리인 농어 여름채소 감싸구이는, 양식에서 말하는 토마토조림을 만들어 유바로 말고…

    • 야키모노(구이)
    • 여름
  • 장어 도지아게 기사 읽기

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    장어 도지아게

    튀김 코스이다. 장어 도지아게는 장어를 갈라 시라야키 (양념 없이 담백하게 구움)한 뒤…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 7월

    • ¥600

    • 조리 시간 20분

  • 보리멸 하카타식, 갯장어 알튀김옷 튀김, 순채 가키아게, 고구마경단 잣튀김 기사 읽기

    보리멸 하카타식, 갯장어 알튀김옷 튀김, 순채 가키아게, 고구마경단 잣튀김

    보리멸 하카타식은 보리멸 사이에 새 은행을 체에 내린 것을 끼워 얇은 튀김옷을 입혀 튀긴다…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 7월

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