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  • 얇게 썬 순무 참깨식초 끼얹음 기사 읽기

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    얇게 썬 순무 참깨식초 끼얹음

    이번에는 스노모노(초회)이지만, 우리 가게에서는 코스 안에 초회를 억지로 넣지는 않고, 사…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 겨울
  • 훈제연어무스, 검은콩 치즈끼움, 치즈 호쇼마키 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    훈제연어무스, 검은콩 치즈끼움, 치즈 호쇼마키

    도메자카나(마무리 안주)인 훈제연어무스는, 우리 가게가 양식과 일식을 함께 하고 있어서 나…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 겨울
  • 갈치 난반마키튀김, 메추라기 완자 감자튀김, 마주아 김말이튀김 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    갈치 난반마키튀김, 메추라기 완자 감자튀김, 마주아 김말이튀김

    아게모노(튀김)인 바구니 소면은, 소면을 바구니 모양으로 잡아 그대로 튀긴 것이다.

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 겨울
  • 참치 목살조림 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    참치 목살조림

    니모노(조림)는 참치 목살조림이다. 이 참치 목살은 한 마리에서 하나밖에 나오지 않아 시장…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 겨울
  • 마쓰와고등어·표고버섯 끼워구이 유자미소끼얹음, 가마아게 새우 깨소금구이, 닭안심 야와타마키, 국화모양 마 노른자구이, 국화잎모양 마 성게구이 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    마쓰와고등어·표고버섯 끼워구이 유자미소끼얹음, 가마아게 새우 깨소금구이, 닭안심 야와타마키, 국화모양 마 노른자구이, 국화잎모양 마 성게구이

    야키자카나(구이 안주)인 마쓰와고등어·표고버섯 끼워구이는, 마쓰와 어항에서 잡히는 고등어가…

    • 야키모노(구이)
    • 겨울
  • 보리새우 기름데침, 꽁치 뱃살 겉불구이, 가란초 이소노유키, 오징어 겉면구이, 북방대합 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    보리새우 기름데침, 꽁치 뱃살 겉불구이, 가란초 이소노유키, 오징어 겉면구이, 북방대합

    회(사시미 코스)인 가란초 이소노유키에 대해 말하자면, '가란초'란 사가미만에서 잡히는 쿠…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 겨울
  • 참깨두부 구운가지말이, 옥돔 와카사야키 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    참깨두부 구운가지말이, 옥돔 와카사야키

    완(맑은국)인 참깨두부 구운가지말이의 참깨두부는, 다시마 다시, 청주, 물에 푼 요시노 칡…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 겨울
  • 게맛 새우알구이, 바이가이 산초순구이, 삼색 아지로면 튀김 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    게맛 새우알구이, 바이가이 산초순구이, 삼색 아지로면 튀김

    게맛 새우알구이는, 단새우알을 물로 씻어 물기를 뺀 뒤 소금을 조금 강하게 뿌려 보관해 두…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 겨울
  • 겹겹이 쌓은 성게 유바말이, 가을 연어 고소데스시, 찐 전복, 나루토 소용돌이 단무지 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    겹겹이 쌓은 성게 유바말이, 가을 연어 고소데스시, 찐 전복, 나루토 소용돌이 단무지

    겹겹이 쌓은 성게 유바말이는, 찐 성게를 차조기 잎(시소)으로 감싸 대략 다섯 개 정도 겹…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 겨울
  • 시라아에 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    시라아에

    시라아에는 두부를 평소대로 데쳐 눌러서 물기를 뺀 뒤, 부드러운 맛을 내기 위해 퀴진아트(…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 겨울
  • 겐페이 나마스, 우엉 초절임 매듭, 연근 초절임, 무 나마스 기사 읽기

    Otemachi Tokyo Kaikan

    겐페이 나마스, 우엉 초절임 매듭, 연근 초절임, 무 나마스

    '모든 요리를 손수 만든다'를 콘셉트로 전하는 시리즈 "전하고 싶은 이 일 – 오세치 요리…

  • 차물에 데친 해삼 세 가지, 유자껍질그릇 담음 기사 읽기

    차물에 데친 해삼 세 가지, 유자껍질그릇 담음

    스노모노(초회)이지만, 우리 가게는 젊은 손님이 많아 해삼을 권해도 좀처럼 드시지 않는다…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 겨울
  • 전복 진다무시 금귤 곁들임 기사 읽기

    전복 진다무시 금귤 곁들임

    무시모노(찜)인 전복 진다무시 금귤 곁들임은, 전복과 금귤의 쓴맛이 잘 어울린다고 생각한다…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 겨울
  • 옥돔 와카사야키, 말고기 로스구이, 가지두부, 연어 배추말이, 황금빛 나리뿌리, 무화과 레몬절임, 고구마 꼬임튀김, 생이쿠라 간장절임 기사 읽기

    옥돔 와카사야키, 말고기 로스구이, 가지두부, 연어 배추말이, 황금빛 나리뿌리, 무화과 레몬절임, 고구마 꼬임튀김, 생이쿠라 간장절임

    야키모노(구이)인 옥돔 와카사야키는, 옥돔의 비늘을 벗겼기 때문에 껍질면이 예쁘게 구워지도…

    • 야키모노(구이)
    • 겨울
  • 닭새우 신조 기사 읽기

    닭새우 신조

    완(맑은국)은 닭새우 신조다. 조금 더 큰 완에 담고 싶었는데, 색이 붉은색, 붉은색이 되…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 겨울
  • 두부 미소절임 어란무침, 게 하카타오시, 아스파라거스 달걀말이, 메추라기 실파구이, 에비이모 푸아그라구이 기사 읽기

    두부 미소절임 어란무침, 게 하카타오시, 아스파라거스 달걀말이, 메추라기 실파구이, 에비이모 푸아그라구이

    사키즈케(첫 안주)인 메추라기 실파구이는, 메추라기를 한 장으로 나비모양으로 펼쳐 얇은 부…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 겨울
  • 홍백 미즈히키 가마보코·게살 가마보코·솔잎모양 가마보코 기사 읽기

    Otemachi Tokyo Kaikan

    홍백 미즈히키 가마보코·게살 가마보코·솔잎모양 가마보코

    '모든 요리를 손수 만든다'를 콘셉트로 전하는 시리즈 "전하고 싶은 이 일 – 오세치 요리…

  • 새우 단바아게, 붕장어 요로아게, 연근 눈꽃무늬 기사 읽기

    새우 단바아게, 붕장어 요로아게, 연근 눈꽃무늬

    아게모노(튀김)인 새우 단바아게는 단바산 밤을 사용하기 때문에 단바아게라고 이름 붙였다.

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
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  • 옥돔 솔방울구이, 대합 맨구이, 북방대합 김말이구이 기사 읽기

    옥돔 솔방울구이, 대합 맨구이, 북방대합 김말이구이

    야키모노(구이)는 호라쿠야키라고 이름 붙였다. 본래의 호로쿠야키는 호로쿠(질그릇 볶음판)의…

    • 야키모노(구이)
    • 겨울
  • 나리뿌리 성게 만주, 단호박, 가리비 사보이양배추쌈 기사 읽기

    나리뿌리 성게 만주, 단호박, 가리비 사보이양배추쌈

    니모노(조림)인 가리비 사보이양배추쌈은, 겉면을 살짝 구운 가리비를 삶은 '사보이레터스'로…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 겨울
  • 두유풍 빛금눈돔 떡말이 기사 읽기

    두유풍 빛금눈돔 떡말이

    완(맑은국)은 추운 계절이라 몸속부터 건강하게 데우고 싶어 두유풍으로 만들어 보았다. 건더…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 겨울
  • 순무·아귀간 폰즈 갈분소스, 홍심무·청어알 미역, 돌담무늬 마주아, 겨자 줄기상추, 아이가모 난반마키, 데미미소소스 긴피라, 고구마 레몬조림 기사 읽기

    순무·아귀간 폰즈 갈분소스, 홍심무·청어알 미역, 돌담무늬 마주아, 겨자 줄기상추, 아이가모 난반마키, 데미미소소스 긴피라, 고구마 레몬조림

    전채인 순무·아귀간 폰즈 갈분소스는, 다시마로 눌러 절인 순무 사이에 찐 아귀 간을 끼우고…

    • 전채
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  • 넙치·기온보 곶감 김말이튀김 기사 읽기

    넙치·기온보 곶감 김말이튀김

    아게모노(튀김)인 넙치·기온보 곶감 김말이튀김에서 기온보란, 곶감 특유의 단맛이 있어 아게…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 겨울
  • 아귀 튀김조림 기사 읽기

    아귀 튀김조림

    니모노(조림)인 아귀 튀김조림은, 바로 내지 않을 경우 미리 조려두면 감자전분 옷이 벗겨지…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 겨울

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