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Japanese Chefs Recipes

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요리명
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809 건

  • 12월

  • 눈비비추 난반풍, 으름 성게구이, 아귀간 유키나 하카타풍, 동지 돌담무늬 단호박, 소고기감자 핫토 기사 읽기

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    눈비비추 난반풍, 으름 성게구이, 아귀간 유키나 하카타풍, 동지 돌담무늬 단호박, 소고기감자 핫토

    전채인 아귀간 유키나 하카타풍에서, 유키나는 요네자와시의 향토 식재료로, 식감은 배추와 비…

    • 전채
    • 12월
  • 도미, 키조개, 참다랑어 짚불구이 기사 읽기

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    도미, 키조개, 참다랑어 짚불구이

    '료칸 요리의 지금'이라는 주제로 고안한 요리 중에서, 이번에는 오쓰쿠리(회) 코스이다…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥1,600

    • 조리 시간 1시간

  • 사사가레이 풍건 기사 읽기

    Kojimachi "Kioicho Minamikawa"

    사사가레이 풍건

    겨울철에 제철을 맞는 사사가레이를 소금물에 담갔다가 반나절 정도 바람에 말림으로써, 적당한…

    • 야키모노(구이)
    • 겨울
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥700

    • 조리 시간 1시간

  • 쇼진 가쿠니(비건식 가쿠니)(파도무늬 곤약, 시로우리(월과), 푸른 토란줄기, 우치와닌진(부채 모양 당근), 이모가라시(감자겨자)) 기사 읽기

    Akasaka Dormitory

    쇼진 가쿠니(비건식 가쿠니)(파도무늬 곤약, 시로우리(월과), 푸른 토란줄기, 우치와닌진(부채 모양 당근), 이모가라시(감자겨자))

    비건을 종교적인 문제로 보고, 동물성 식재료의 장점을 연근의 전분질을 사용한 요리로 맛보실…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감

    • 6인분 · ¥80

    • 조리 시간 50분

  • 3년산 복어 우스즈쿠리 겨울채소말이 기사 읽기

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    3년산 복어 우스즈쿠리 겨울채소말이

    회 요리(오쓰쿠리)는 제철 복어이기에 가능한 것이다. 3년산 복어 우스즈쿠리(얇게 썬 회)…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 3인분 · ¥2,300

    • 조리 시간 1시간

  • 멧돼지탕·햇소바사시풍 기사 읽기

    MUTO Sendagaya

    멧돼지탕·햇소바사시풍

    멧돼지탕 햇소바사시풍은 국물에 녹아든 멧돼지 기름의 감칠맛과 버섯의 감칠맛을 마음껏 즐길…

    • 가이세키 요리
    • 10월
    • 진한

    • 1인분 · ¥1,397

    • 조리 시간 40분

  • 수타 소바 지부니 기사 읽기

    Miyanaga

    수타 소바 지부니

    식사 요리다. 수타 소바 지부니(가나자와식 조림 요리 지부니를 소바로 응용한 것)는 소바를…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 5분

  • 멧돼지고기·채소 덴가쿠풍 기사 읽기

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    멧돼지고기·채소 덴가쿠풍

    멧돼지고기·채소 덴가쿠풍은 지방이 잘 오른 멧돼지 삼겹살을 사용한다. 제철이 이어지는 멧돼…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥634

    • 조리 시간 4시간

  • 대구·유자 껍질 그릇 두부 기사 읽기

    Kaminoyama City Meigetsuso

    대구·유자 껍질 그릇 두부

    대구와 유자의 제철 활용으로, 당점에 많이 오시는 40대에서 70대 연령층의 손님을 위한…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 운치 있는

    • 1인분 · ¥445

    • 조리 시간 50분

  • 참복 숯불구이, 젠마루 표고버섯, 메네기(파 새싹), 스다치 기사 읽기

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    참복 숯불구이, 젠마루 표고버섯, 메네기(파 새싹), 스다치

    평소에는 소금이나 간장 맛으로 드시는 참복을 슈토(가쓰오 내장 젓) 양념장에 담갔다가 숯불…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥720

    • 조리 시간 30분

  • 소고기 시구레니 다시차즈케 기사 읽기

    Kagurazaka Shozantei

    소고기 시구레니 다시차즈케

    식사 코스이다. 소고기 시구레니 다시차즈케의 경우, 소고기 중에서도 야키니쿠에 적합하지 않…

    • 식사
    • 12월
  • 야키시모 닭안심 매실육무침, 흰간 파테 멜바토스트 곁들임, 연어 다시마초밥, 곤약 리큐조림(참깨) 파프리카·프로슈토치즈 굳힘 기사 읽기

    Uenoikenohata Kaien-tei

    야키시모 닭안심 매실육무침, 흰간 파테 멜바토스트 곁들임, 연어 다시마초밥, 곤약 리큐조림(참깨) 파프리카·프로슈토치즈 굳힘

    • 전채
    • 12월
  • 도루묵 다시마절임 기사 읽기

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    도루묵 다시마절임

    아키타현 향토 요리로서의 도메자카나(입가심 코스)다. 도루묵 다시마절임의 경우, 아키타의…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥520

    • 조리 시간 12시간

  • 하다노 귤 칡탕 기사 읽기

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    하다노 귤 칡탕

    '료칸 요리의 지금'이라는 주제로 요리를 고안했다. 아이자카나(코스 사이 곁들임 요리)이다…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 겨울
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥200

    • 조리 시간 30분

  • 작은 도미 비지찜, 은빛 갈분소스 기사 읽기

    Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin

    작은 도미 비지찜, 은빛 갈분소스

    고치의 정월 요리 중 찜 요리이다. 작은 도미 비지찜 은빛 갈분소스는 도사에서 예로부터 남…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 전통적인

    • 1인분 · ¥800

    • 조리 시간 1시간

  • 닭새우 유자향 노른자조림, 겨울죽순 소흥주조림, 굵은우엉 아카기닭고기 채운 배추말이, 바둑판무늬 표고버섯 커피조림 기사 읽기

    닭새우 유자향 노른자조림, 겨울죽순 소흥주조림, 굵은우엉 아카기닭고기 채운 배추말이, 바둑판무늬 표고버섯 커피조림

    닭새우 유자향 노른자조림은, 다진 유자를 노른자옷에 섞어 사케 핫포다시(술을 넣은 다용도…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월

    • ¥1,100

    • 조리 시간 2시간

  • 두유전골 ~부레를 사용하여~ 기사 읽기

    Suitengumae Royal Park Hotel

    두유전골 ~부레를 사용하여~

    부레는 중국 요리의 고급 식재료지만, 일본 요리의 새로운 가치를 제공할 수 있지 않을까 하…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 응축된

    • 3인분 · ¥740

    • 조리 시간 15분

  • 복어 다시마절임 기사 읽기

    복어 다시마절임

    복어 다시마절임 손말이초밥은, 복어의 향과 맛을 즐기게 하기 위해 복어를 얇게 어슷썰기 하…

    • 식사
    • 12월

    • ¥155

    • 조리 시간 5분

  • 채소를 맛있게 기사 읽기

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    채소를 맛있게

    비건은 채소만 사용할 수 있어 맛이 부족하게 느껴지므로, 다시부터 완성도를 높일 수 없을까…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 여운이 있는

    • 4인분 · ¥1,208

    • 조리 시간 20분

  • 이리두부 스프링롤 (구와이, 스다치) 기사 읽기

    Shinbashi, Saketei Kikuhime

    이리두부 스프링롤 (구와이, 스다치)

    이리두부를 스프링롤 피로 말 때 가루 어란과 기쿠히메 다이긴조 술지게미를 조금 넣는데, 어…

    • 겨울
    • 크리미한
  • 소 안심 기름구이, 훈연향 머스터드 소스, 갈치 겐친소 구이, 사쿠라새우 치즈 전병 기사 읽기

    Mitsuhama Shotokan

    소 안심 기름구이, 훈연향 머스터드 소스, 갈치 겐친소 구이, 사쿠라새우 치즈 전병

    • 야키모노(구이)
    • 12월
  • 굴·감 미소 그라탱 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    굴·감 미소 그라탱

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 12월
  • 죽순모양 줄기상추 노른자초밥, 아귀간 조림 굳힘, 도미 경단 등 기사 읽기

    죽순모양 줄기상추 노른자초밥, 아귀간 조림 굳힘, 도미 경단 등

    전채부터 설명하겠다. 죽순모양 줄기상추 노른자초밥은, 아직 줄기상추가 나오지 않은 시기(1…

    • 전채
    • 12월
  • 자라조림 놋페 기사 읽기

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    자라조림 놋페

    '놋페'란 니가타현의 향토 요리로, 가정 등에서도 자주 먹는 살짝 걸쭉한 조림이며 널리 사…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 응축된

    • 1인분 · ¥443

    • 조리 시간 1시간

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