SEARCH

참마즙 맑은국

사키즈케(첫 안주)는 참마즙 맑은국이다. 야마토 참마는 껍질을 벗겨 강판이나 절구로 간다…

닭새우 모란조림, 모란잎모양 동아 파랗게 조림, 시노(가늘게 썬) 우도 하얗게 후쿠메니, 물결무늬 가지 색후쿠메니, 단맛 통당근 후쿠메니

전복 마쓰마에무시(마쓰마에식 찜), 가자미·시로우리(월과) 물방울무늬

스노모노(초회)의 전복 마쓰마에무시는, 전복을 밑손질하여 둥글게 썬 무를 얹고, 술을 뿌려…

장어 하카타풍 가바야키

새우를 곱게 갈아 섞어 옅은 소금 간을 했지만, 감칠맛도 살짝 더했다.

잉어 코스: 잉어된장국 만주, 잉어 황금된장조림, 잉어된장 소스

나가노현 나카카루이자와에 있는 당 식당에서는, 한때 슈쿠바마치(역참 마을)로 번성했던 거리…

• 4인분 · ¥250

• 조리 시간 20분

하킨톤 돼지고기와 감자 ~니쿠자가의 진화~

현재 근무하는 매장의 본점에서는 예전부터 아침 식사를 제공해 와서, 새삼스레 아침 메뉴를…

• 2인분 · ¥267

• 조리 시간 20분

보리새우 냉제 콩소메, 전복 술찜 트러플 겹쌓기

사키즈케 (첫 안주)는 두 가지를 준비했다. 보리새우 냉제 콩소메는, 아직 더운 시기이므로…

• ¥800

• 조리 시간 3시간

지단쌈, 붕장어 박고지말이, 오크라, 동그란 당근

조림 코스와 하란기리이다. 하란잎 배치는 앞서와 같지만, 이번에는 날아가는 학과 장수를 상…

• ¥800

• 조리 시간 1시간

가볍게 말린 은어

식사(밥 코스)이다. 카리카리우메(아삭한 절임 매실)는 붉은 차조기 식초에 담가 가능하면…

• ¥650

• 조리 시간 50분

흰꼴뚜기 키위 탄산식초

스노모노(초회)이다. 흰꼴뚜기 키위 탄산식초는 사과식초에 얼음설탕과 키위를 담가 키위 향의…

• ¥600

• 조리 시간 15분

돼지 등심 저온구이

야키모노(구이)이다. 돼지 등심 저온구이는 프라이팬 부분의 온도를 설정할 수 있는 VCC라…

• ¥1,000

• 조리 시간 1시간

전복 후쿠라니(통통하게 조림)

전복 후쿠라니(통통하게 조림)는, 길한 글자를 붙여 '후쿠라니'라고 읽는다. 전복 손질법은…

구운 성게·여름채소 아차라즈케

테마는 '색채 가득한 여름, 서늘한 달'로 정했다. 먼저 사키즈케 첫째다. 구운 성게·여름…

붕장어 신조 실패말이

마지막은 아게모노(튀김)이다. 붕장어 신조 실패말이는, 붕장어를 갈라 껍질을 벗기고 칼로…

문어 이시루(액젓)조림

바위굴 카다이프말이, 보리새우 청파파야말이, 묘가 치즈말이, 호시코 곱게 갈아 튀김

아게모노(튀김)의 보리새우 청파파야말이는, 소화가 잘 안 되기 쉬운 여름이라 단백질 분해효…

닭새우 더우츠조림, 은어 매실조림, 알토란 황금조림, 동아 소금조림, 붉은 곤약 볶음조림, 까치콩

니모노(조림)의 닭새우 더우츠조림에 쓰인 더우츠(발효 검은콩)는 중국 것인데, 다이토쿠지…

장어·옥수수채소 튀김

근무처에서는 민물고기를 다루는 데 익숙해서 이번 장어라는 테마는 접근하기 쉽다고 느꼈지만…

• 1인분 · ¥5,000

• 조리 시간 1시간

양태·대문어 칵테일풍

양태·대문어 칵테일풍은 버무릴 때 딜의 양이 적으면 향이 흐려지므로, 딜을 넉넉히 넣고 올…

장어와 소고기

'신 장어 요리'라는 테마에서 나온 야키모노(구이)이다. 장어와 소고기는 궁합이 좋은 이…

• 1인분 · ¥1,050

• 조리 시간 20분

전복찜, 오이 미역말이

스자카나(식초를 곁들인 안주)이다. 전복찜은 냄비에서 두 시간, 무와 술을 넣어 부드럽게…

순무 겐친소 쌈, 보리새우 시바니(가볍게 조림), 하나마메(강낭콩의 일종) 국물 머금음, 고구마 향조림

다키아와세(모둠조림)이다. 작은 순무 겐친소 쌈은, 순무를 파내어 두부 겐친소를 채워 넣고…

은어 여뀌미소구이, 돌담무늬 메추리알, 소바초밥

야키모노(구이)이다. 돌담무늬 메추리알은, 표면 건조 방지를 위해 젤라틴을 살짝 바른 것…

꼬치고기·무화과 참깨미소 끼얹기

꼬치고기·무화과 참깨미소 끼얹기는 꼬치고기에 한 번 소금을 쳐 살짝 말린 뒤 굽는다. 끼얹…