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햇완두죽

밥 코스의 햇완두죽은 쌀알과 완두콩이 모양도 크기도 식감도 달라서, 차라리 콩을 갈아 으깨…

아라레튀김

장어전골

장어전골은 야나가와식이 주류이지만, 자라전골처럼 담백하게 끓인 것도 맛있어서, 조림 코스는…

활 모로코 소금구이　죽순 양념구이

야키모노(구이)인 활 모로코 소금구이의 모로코는 지바현 쪽에서 양식한 것을 사용했다. 보온…

모둠 조개 청주볶음

사키즈케(첫 안주)의 시로자케스(단맛 나는 사케식초 드레싱)는 두부를 짜서 고운 체에 내리…

구운 복 이리 백미소국

초반에 내는 국은 가이세키 요리의 유래가 된 온자쿠(품에 지니던 따뜻한 돌)와 같은 발상으…

닭새우 이이무시　오징어·학꽁치·새우 다즈나초밥　두릅·고사리　비비추 슈토절임　미나리 깨무침

슈사이(술안주 코스)의 닭새우 이이무시는 시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)를 겸한 것…

묽은 갈분 국물　얇게 썬 죽순

술을 드시는 손님 입장에서는 국물을 잔뜩 마셔 버리면 술을 마실 수 없지만, 그렇다고 어딘…

뱅어　알주꾸미　옥돔 가늘게 썬 것　도미　참치

회(사시미)는 본래 이렇게 다섯 접시에 조금씩 나누어 담지는 않지만, 이런 식재료와 간장의…

작은 옥돔 다쓰타아게

토란 핫포다시조림　햇죽순조림　당근 매실육조림　메추리 경단　스냅완두

아이가모 로스

쥐노래미 데리야키, 소고기 한입크기 스테이크

도미, 참치, 피조개, 갑오징어

안개국, 대합완자

산초순 미소소스, 생유바 성게올림, 청어알 양념재움, 장어 야와타마키, 새우, 잠두, 유채꽃, 달걀구이, 주꾸미, 넙치 데마리초밥, 찐 나리뿌리

감 네리키리

서양배 고슈풍 젤리, 파파야, 포도 요거트끼얹음

밤밥, 정어리 완자, 배추절임, 다진 단무지, 늦국화절임

갈치 두부, 보리새우 청주소금조림, 국화모양 애기순무, 가리비 노른자입힘

새끼 전어 생강 눌림, 개량조개, 새조개

개량조개 관자 신조　만가닥버섯 닭 안심말이

옥돔 간 마 찜　따뜻한 쑥갓 오히타시　다진 깨　후키요세풍 밀글루텐

참다랑어 깍둑썰기 회　닭새우 다마자케 씻기　도미 채소말이　갑오징어