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4,860 건
  • 찐 전복, 연근 모찌, 우구이스나 미니 순무 기사 읽기

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    찐 전복, 연근 모찌, 우구이스나 미니 순무

    전복은 별도의 조미 없이 찌기만 해 감칠맛을 응축시켰다. 손님이…

    • 1인분 · ¥1,500

    • 조리 시간 10분

  • 장어·아보카도 체크무늬 튀김 기사 읽기

    장어·아보카도 체크무늬 튀김

    근무처는 손님의 거의 80%가 해외에서 온다. 손님이 장어를 찾는 일은 그다지 많지 않지만…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 크리미한

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 15분

  • 장어 나이테 말이 기사 읽기

    장어 나이테 말이

    '신 장어 요리'라는 테마 아래, 일본다우면서도 새로운 장어 요리 네 가지를 구상해 보았다…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 개운한

    • 1인분 · ¥800

    • 조리 시간 1시간

  • 장어·여름채소 젤리 굳힘 기사 읽기

    장어·여름채소 젤리 굳힘

    근무처는 메이지 23년(1890년)에 창업한 온천 료칸으로, 손님의 거의 80%가 해외에서…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 개운한

    • 1인분 · ¥750

    • 조리 시간 3시간

  • 사루후쓰산 가리비 어란 김튀김 기사 읽기

    사루후쓰산 가리비 어란 김튀김

    현재 내가 근무하는 그랜드 엑시브 나스시라카와는 그룹 내에서 유일한 도호쿠 지역 시설로…

    • 아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)
    • 7월

    • 1인분 · ¥550

    • 조리 시간 10분

  • 홋카이도 훈카만산 털게·햇연근 틀구이 기사 읽기

    홋카이도 훈카만산 털게·햇연근 틀구이

    초여름 홋카이도를 대표하는 어패류를 사용한 요리 제안 중 야키모노(구이)이다. 털게·햇연근…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 담백한

    • 1인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 30분

  • '카스베' 조림 굳힘 (홋카이도 왓카나이산) 기사 읽기

    '카스베' 조림 굳힘 (홋카이도 왓카나이산)

    이번에는 도호쿠와 홋카이도 식재료를 많이 사용하는 우리 매장의 테마에 맞춰 초여름 홋카이도…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 담백한

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 1시간

  • 홋카이도 네무로산 '토키시라즈' 루이베즈케, 미소치즈두부 기사 읽기

    홋카이도 네무로산 '토키시라즈' 루이베즈케, 미소치즈두부

    이번에는 매장의 테마에 맞춰 초여름 홋카이도를 대표하는 어패류를 사용한 요리를 제안한다…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 6월
    • 이국적인

    • 1인분 · ¥380

    • 조리 시간 1시간

  • 모란새우 반생 튀김 누룩소금 절임 (홋카이도 훈카만산) 기사 읽기

    모란새우 반생 튀김 누룩소금 절임 (홋카이도 훈카만산)

    현재 내가 근무하는 그랜드 엑시브 나스시라카와는 그룹 내에서 유일한 도호쿠 지역 시설로…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 우아한

    • 4인분 · ¥430

    • 조리 시간 30분

  • 청어·채소 냉제 조림 (청어 가지 응용) 기사 읽기

    청어·채소 냉제 조림 (청어 가지 응용)

    더위를 식히는 한 접시, 냉제 요리의 기술에서 '한여름의 시원한 맛'이라는 주제로, 계절을…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 강렬한

    • 4인분 · ¥1,500

    • 조리 시간 1일

  • 질냄비밥 옥수수 두 가지, 빛금눈돔 서덜조림 기사 읽기

    질냄비밥 옥수수 두 가지, 빛금눈돔 서덜조림

    식사를 마무리하는 질냄비로 지어낸 빛금눈돔밥은, 두 가지 옥수수가 색과 단맛을 더해 향 좋…

    • 식사

    • 1인분 · ¥800

    • 조리 시간 40분

  • 털게 게내장 무침 성게 노른자간장 기사 읽기

    털게 게내장 무침 성게 노른자간장

    보라성게와 진한 맛의 노른자간장을 함께 곁들여 부드러운 감칠맛을 이끌어낸다.

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)

    • 4인분 · ¥1,400

    • 조리 시간 30분

  • 소고기 냉제·아기옥수수 기사 읽기

    소고기 냉제·아기옥수수

    더위를 식히는 한 접시, 냉제 요리의 기술에서 나온 시자카나이다. 소고기 냉제·아기옥수수는…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 우아한

    • 4인분 · ¥900

    • 조리 시간 1시간

  • 검은전복 아스파라거스 소스, 전복간 기사 읽기

    검은전복 아스파라거스 소스, 전복간

    다시마 다시에 담근 그린 아스파라거스, 가다랑어 다시에 담근 화이트 아스파라거스, 두 종류…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 우아한

    • 4인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 40분

  • 은어 숯불구이 파래·대합죽 기사 읽기

    은어 숯불구이 파래·대합죽

    한 번 손질해 뼈를 발라낸 은어에, 술에 담가 바람에 말린 내장을 다시 넣어주는 정성스러운…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 강렬한

    • 4인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 20분

  • 몰로키아 수타 소바 기사 읽기

    몰로키아 수타 소바

    더위를 식히는 한 접시, 냉제 요리의 기술에서 나온 식사이다. 평소 제공하고 있는 수타 소…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 개운한

    • 1인분 · ¥2,290

    • 조리 시간 1일

  • 단새우 다시마절임 기사 읽기

    단새우 다시마절임

    더위를 식히는, 냉제 요리 기술의 한 접시로, 이쪽은 스노모노(초회)이다. 단새우 다시마절…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 개운한

    • 1인분 · ¥1,418

    • 조리 시간 2시간

  • 구운 옥수수 냉제 자완무시 기사 읽기

    구운 옥수수 냉제 자완무시

    어디까지나 실용성을 중시하면서도 '색다른 냉제 요리'를 생각해 보았다. 냉제 자완무시이다…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 우아한

    • 1인분 · ¥1,067

    • 조리 시간 1시간

  • 간장 양념 송어 공모양 초밥 기사 읽기

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    간장 양념 송어 공모양 초밥

    윤기 나게 양념한 송어를 올린 공모양 초밥이다. 시장에 송어가 없으면…

  • 장어 오이 하카타오시 기사 읽기

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    장어 오이 하카타오시

    냉제 요리의 기술이라는 주제에서 나온 스노모노(초회)이다. 장어 오이 하카타오시는, 원래…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 개운한

    • 1인분 · ¥419

    • 조리 시간 40분

  • 도미 막대 초밥 (야마사) 기사 읽기

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    도미 막대 초밥 (야마사)

    도미로 보즈시(막대 모양 초밥)를 만들고 '야마사 양조간장'으로 만든 소스를 뿌리…

  • 고래 가야키 기사 읽기

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    고래 가야키

    나베모노(전골)이다. 고래 가야키(조개껍데기 냄비)는 여름철 전골로, 아키타에서는 가리비…

    • 야키모노(구이)
    • 8월
  • 성게 덮밥 기사 읽기

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    성게 덮밥

    시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)다. 성게 덮밥이다. 생성게를 얇은 튀김옷을 입혀 기…

    • 식사
    • 7월
  • 검은 붕장어 오차즈케 기사 읽기

    Hotel Gajoen Tokyo

    검은 붕장어 오차즈케

    식사다. 검은 붕장어 오차즈케의 붕장어는 양념장에 10분간 재웠다가 20분간 찌고, 뒤집어…

    • 식사
    • 11월

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