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고래 가야키

나베모노(전골)이다. 고래 가야키(조개껍데기 냄비)는 여름철 전골로, 아키타에서는 가리비…

성게 덮밥

시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)다. 성게 덮밥이다. 생성게를 얇은 튀김옷을 입혀 기…

검은 붕장어 오차즈케

식사다. 검은 붕장어 오차즈케의 붕장어는 양념장에 10분간 재웠다가 20분간 찌고, 뒤집어…

갯장어

히야시바치(찬 그릇 요리)이다. 갯장어는 밑손질로 배뼈를 제거하고 호네키리(잔뼈 저미기)를…

은어 가마솥밥

식사인 은어 가마솥밥이다. 원래는 은어를 와카사야키(사케간장 양념구이)로 하여 위에 여뀌잎…

푸아그라 새우말이

아게모노(튀김)이다. 아보카도·머위 미소 소스 달걀 껍질 담음은 아보카도와 머위 미소를 섞…

굴 가키아게

아게모노(튀김)이다. 굴 가키아게는 데친 오카히지키(갯능쟁이류 육상채소)와 불린 톳에 가루…

토린슈

야쓰가시라 단조림

야쓰가시라 단조림은 붕장어 구운 뼈로 낸 진한 육수를 사용해 달게 조린다. 12월이 되면…

가오리 지느러미 통째로 조림, 산나물 곁들임

니모노(조림)이다. 가오리 지느러미 통째로 조림, 산나물 곁들임은 생 가오리 지느러미를 소…

옥돔 죽순·미역구이

야키모노이다. 대선배의 권유로, 치즈를 사용한 치즈구이 다카라부네(보물선 모양)에 도전해…

가마솥밥

식사이다. 가마솥밥이라고 되어 있지만, 와인과 어울리도록 파에야풍으로 지어 보았다. 육수는…

쑤기미 니미 말이튀김

아게모노(튀김)이다. 쑤기미 니미 말이튀김은, 송이버섯과 찐 성게를 심으로 삼아 말아서…

은어 국물밥

식사(밥 코스)이다. 은어 국물밥에 쓰는 은어는 메뉴에는 적혀 있지 않지만, 참깨와 김을…

표주박모양 채소 단조림

니모노(조림)는 표주박모양 채소 단조림(맛조림)이다. 각각 따로 냄비에 담아 무는 방어와…

닭새우 성게구이, 솔방울모양 오분자기 바다향구이, 아이가모 통후추구이, 새끼도미 조릿대잎초밥

솔방울모양 오분자기 바다향구이는 오분자기를 껍데기에서 분리해 솔방울 모양으로 칼집을 낸 뒤…

에비이모

니모노(조림)는 에비이모, 이리, 마키새우(보리새우의 중간 크기 등급)를 각각 맛이 배도록…

새우 쌀가마 튀김말이

새우 쌀가마 튀김말이는 식빵을 여덟 장 두께로 썬 것의 테두리를 잘라내고, 살짝 찐 뒤 도…

병어 다고토야키

병어 다고토야키(가지를 논에 빗댄 구이)는 가지를 논에 빗대어 속을 파내고 가볍게 굽는다…

옥수수 스리나가시, 옥수수후, 숯불구이 영콘 어란 곁들임

옥수수이다. 옥수수 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)는 옥수수를 심과 함께 소량의 다시마 다…

은어 세고시

왕우럭조개, 피조개

속에 들어 있는 것은 왕우럭조개와 피조개, 비비추다. 왕우럭조개는 술과 소금으로 살짝 구웠…

옥돔 살 부순 것

옥돔은 포뜬 살에 소금을 하여 혼합미소에 네 시간 정도 재운 뒤 미림 소스를 발라가며 구워…

무 새우 나이테말이

조림 요리는 무 새우 나이테말이이다. 무를 가쓰라무키(얇게 돌려깎기)로 벗겨 새우 다진 살…