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대구 이리완

이번에는 설경을 이미지화하여 이리를 사용했다.

도루묵 다시마절임

아키타현 향토 요리로서의 도메자카나(입가심 코스)다. 도루묵 다시마절임의 경우, 아키타의…

• 1인분 · ¥520

• 조리 시간 12시간

이리두부 스프링롤 (구와이, 스다치)

이리두부를 스프링롤 피로 말 때 가루 어란과 기쿠히메 다이긴조 술지게미를 조금 넣는데, 어…

이리두부

스이모노(맑은국)의 이리두부는 이리의 향이 사라지지 않을 정도로 스리미(생선살 반죽)를 섞…

에비이모, 도미살 이리 말이, 봄양배추 시노다 말이, 죽순 도사니, 머위 볶음조림

니모노(조림)의 도미살 이리 말이는, 이리와 살에 소금을 해 둔 뒤 펼쳐 가르고, 펄미트(…

전복 소금찜　청어알다시마 도사절임 흰명주말이　연어 이리 넣은 가마보코　흑미 오징어밥　보리멸 홍유카리 튀김　아마기 표고버섯 이쿠라 그대로구이　무카고 톤부리 응고　실호박·잣 단풍무침

청어알다시마 도사절임 흰명주말이는, 칼로 손질한 마를 옅은 백반소금물에 3분 정도 담갔다가…

도미 곤이·이리 무즙 슈토안카케

도미 곤이·이리 무즙 슈토안카케는 생무즙에 불을 넣어 데우고, 슈토(가쓰오 내장 소금절임)…

이리두부·대구 다시마 절임·감 생햄말이 등

구운 사과는 사과를 빗모양(웨지)으로 잘라 그래뉴당을 듬뿍 묻혀 오븐에 구운 뒤, 식으면…

닭새우·굴·성게·이리 구이

시자카나인 닭새우·굴·성게·이리 구이는, 이리에 소금을 약간 뿌려 삶은 뒤 요시노 칡전분으…

대구 순무찜, 대구 이리구이

복어 이리와 유바 찜

구운 이리 젤리굳힘

구운 이리 젤리굳힘은 오늘은 폰즈 안카케(걸쭉한 폰즈소스)로 마무리했지만, 요즘 유행하는…

눈보라풍 으깬 두부, 연근떡 기름조림, 대구 이리 청주조림

복어 가라아게

스노모노(초회) 코스의 복어 가라아게는, 복어를 감자 전분과 노른자를 묻혀 야마부키아게(황…

자연산 은어 나레즈시, 이리·곤이 우루카, 시부 우루카

첫서리풍 복어 이리 바둑판무늬 두부

완모노는 마를 곱게 다져 묽은 칡전분을 푼 국물에 흘려 넣어, 첫서리풍으로 만들어 보았다.

이리무침

이리무침은 비비추, 죽순 속의 얇은 속껍질, 미나리를 카리코리칸이라는 한천으로 굳혀 보았다…

엷은 칡물 맑은국, 복어 이리 두부, 긴코 해삼 속채움

스이모노(맑은국)의 긴코 속채움은 긴코(말린 해삼)를 짚재를 푼 물에 담가 3일 정도 두어…

참복 이리 만주

참복 이리 만주는, 은행을 체에 내린 것에 다진 생선살과 생크림을 더한 반죽으로 복어의 구…

복어 이리 오래절임, 이리 굳힘

사키즈케(첫 안주)의 이리 굳힘은, 굳힘 요리를 만들 때 생크림을 조금 넣으면 식감이 아주…

농어 파이싸서구이

야키모노(구이)의 농어 파이싸서구이는 농어에 소금과 후추를 살짝 뿌려 겉면에 구운 색을 낸…

북방대합 성게소스구이 오리고기 시모니타파 말이 참대구 이리말이 도모다레구이 에비이모 시가라키야키

이번에는 야키모노를 메인으로 가져왔다. 북방대합 성게소스구이에서 북방대합을 담근 산도와리(…

이리·배추 호박색 굳힘(고하쿠요세), 이리 다시마구이

평소에는 테린느 틀에 배추를 넣어 굳혀서 쓴다. 이번에는 둘레에 배추 줄기를 얇은 판 모양…

대구 이리 난반아게(난반풍 튀김)