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  • 은어 여뀌구이, 갯장어 조릿대잎초밥, 전복 기름조림, 미역, 연근 사프란조림, 돼지고기조림 기사 읽기

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    은어 여뀌구이, 갯장어 조릿대잎초밥, 전복 기름조림, 미역, 연근 사프란조림, 돼지고기조림

    구운 핫슨이다. 전복 기름조림은, 참기름만으로 진공 포장해 약 75도에서 3시간 정도 중탕…

    • 야키모노(구이)
    • 8월
  • 옥돔 짚단모양튀김, 붕장어 시로우리 겨자절임, 고리 두부초무침, 고드름모양 성게·참마, 아스파라거스·연어 수정 젤리, 은어 조릿대잎구이, 햇고구마 말차소스 기사 읽기

    Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku

    옥돔 짚단모양튀김, 붕장어 시로우리 겨자절임, 고리 두부초무침, 고드름모양 성게·참마, 아스파라거스·연어 수정 젤리, 은어 조릿대잎구이, 햇고구마 말차소스

    전채이다. 고리 시로즈(두부초)무침의 두부초는 참깨를 넣으면 맛있지만 맛이 텁텁해져 고리의…

    • 전채
    • 6월
  • 전복 마즙무침, 갯장어알·흰오이 가미나리보시, 청매 설탕조림 고리썰기 등 기사 읽기

    Ryo Yamagami

    전복 마즙무침, 갯장어알·흰오이 가미나리보시, 청매 설탕조림 고리썰기 등

    전채이다. 전복 마즙무침은 살아 있는 검은전복을 손질해 소금으로 단단히 절인 뒤 강판에 갈…

    • 전채
    • 7월
  • 은어 토란대 말이 소면 국물 기사 읽기

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    은어 토란대 말이 소면 국물

    여름, 특히 7월 제철 재료의 향을 다채로운 완모노(맑은국)로 즐길 수 있도록 신경 썼다…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 진한

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 40분

  • 오분자기 오부네니, 노른자스시, 꼬치고기 리큐야키, 알밴은어 다시마말이, 이타우니 모미지, 구와이 카스텔라, 민물새우 아리마니, 대합 하쓰시모아에, 연근 아차라즈케, 은행 미조레아게 기사 읽기

    Otsuka Senya

    오분자기 오부네니, 노른자스시, 꼬치고기 리큐야키, 알밴은어 다시마말이, 이타우니 모미지, 구와이 카스텔라, 민물새우 아리마니, 대합 하쓰시모아에, 연근 아차라즈케, 은행 미조레아게

    전채이다. 오분자기 오부네니(콩과 함께 조림)는 오분자기를 씻어 생대두와 함께 조린 것이다…

    • 전채
    • 11월
  • 니우카와산 '은어 오차즈케' 기사 읽기

    Higashine Soen Shingetsu

    니우카와산 '은어 오차즈케'

    야마가타 향토 요리 중 식사 요리다. 니우카와산 '은어 오차즈케(녹차물이나 다시를 부어 먹…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 깔끔한

    • 4인분 · ¥2,017

    • 조리 시간 2시간

  • 어린 은어 노른자 초밥, 장어 으깬콩무침, 사와가니 윤기조림, 햇우엉 뗏목모양 묶음, 전복 먼산모양구이, 홍심무 호쇼마키, 여름문어 센베이, 긴팔새우 말차튀김 기사 읽기

    Osaki Nihonkai Umi no Hana

    어린 은어 노른자 초밥, 장어 으깬콩무침, 사와가니 윤기조림, 햇우엉 뗏목모양 묶음, 전복 먼산모양구이, 홍심무 호쇼마키, 여름문어 센베이, 긴팔새우 말차튀김

    첫 핫슨이다. 어린 은어 노른자 초밥은 시로이타 다시마(얇게 저민 다시마)를 청주로 닦아…

    • 전채
    • 6월
  • 쓴맛 우루카 은어 구이 기사 읽기

    Ueno Kameya Issui-tei

    쓴맛 우루카 은어 구이

    '무더위를 누그러뜨리다'라는 주제로, 여름 한때나마 더위를 잊으셨으면 하는 마음으로 구성했…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥260

    • 조리 시간 40분

  • 갈치 향초, 은어 오렌지풍미 난반즈케 기사 읽기

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    갈치 향초, 은어 오렌지풍미 난반즈케

    초회 요리다. 갈치 향초는 화이트발사믹식초 젤리를 향초로 사용한다. 속을 파낸 패션프루트를…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 6월
  • 은어 쌀풀구이 기사 읽기

    은어 쌀풀구이

    은어 쌀풀구이는, 뒷면을 바삭하게 구워 낸다.

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 전통적인
  • 빛금눈돔 스시, 장어 하카타풍, 닭새우 속알 무침, 신록 무침 기사 읽기

    빛금눈돔 스시, 장어 하카타풍, 닭새우 속알 무침, 신록 무침

    전채다. 빛금눈돔 스시는, 빛금눈돔을 세 장 뜨기 하여 양쪽으로 펼쳐 열고 소금을 뿌려 식…

    • 전채
    • 7월
  • 토마토두부, 은어 세고시튀김 화이트치즈 끼얹음, 우도 가늘게썰기 무침, 하카타식 줄전갱이 가지, 소혀 맛조림 기사 읽기

    토마토두부, 은어 세고시튀김 화이트치즈 끼얹음, 우도 가늘게썰기 무침, 하카타식 줄전갱이 가지, 소혀 맛조림

    사키즈케(첫 안주)의 토마토두부는, 펄아가(진주형 한천가루)를 냄비에 넣어 섞을 때 기포가…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 8월
  • 알배기 은어 감로조림 기사 읽기

    알배기 은어 감로조림

    • 전채
    • 가을
  • 가을 은어 야키스비타시 기사 읽기

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    가을 은어 야키스비타시

    스자카나(초회 코스)이다. 가을 은어(산란을 마치고 강을 내려가는 가을 은어) 야키스비타시…

    • 가이세키 요리
    • 10월

    • ¥400

    • 조리 시간 15분

  • 은어·가모 가지 오란다 기사 읽기

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    은어·가모 가지 오란다

    아이자카나(곁들여 내는 안주 코스)이다. 은어·가모 가지 오란다(네덜란드식 튀김)는 메뉴를…

    • 가이세키 요리
    • 8월

    • ¥1,240

    • 조리 시간 50분

  • 가리비·파프리카 한천굳힘, 목이버섯 튀김경단, 은어 니비타시, 만간지고추 성게알 채움, 즈이키·전복 노른자식초 끼얹음 기사 읽기

    가리비·파프리카 한천굳힘, 목이버섯 튀김경단, 은어 니비타시, 만간지고추 성게알 채움, 즈이키·전복 노른자식초 끼얹음

    이번에는 8월이라는 점도 있어 시원함을 표현하기 위해 전체적으로 초록을 모티프로 만들었다…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 8월
  • 은어 쌀가루튀김, 학공치 파프리카말이, 장어초밥, 야마모모(소귀나무 열매), 순채·참마, 아타리유바(간 유바)·이쿠라(연어알) 기사 읽기

    은어 쌀가루튀김, 학공치 파프리카말이, 장어초밥, 야마모모(소귀나무 열매), 순채·참마, 아타리유바(간 유바)·이쿠라(연어알)

    그리고 학공치 파프리카말이는 노란빛깔을 더하기 위한 것이다. 파프리카는 통째로 구워 얇은…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 6월
  • 어린 은어 비지무침 붕장어 고소데즈시 죽순 채움구이 잠두 성게튀김 나리뿌리 꽃잎 기사 읽기

    어린 은어 비지무침 붕장어 고소데즈시 죽순 채움구이 잠두 성게튀김 나리뿌리 꽃잎

    사쿠라차야는 쇼와 8년(1933년)에 창업해, 유서 깊은 요정들이 늘어선 무코지마에서 세…

    • 전채
    • 봄
  • 은어 옥수수 튀김 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    은어 옥수수 튀김

    여름 코스 요리 중 아게모노(튀김)이다. 은어 옥수수 튀김은 은어를 갈라 펴서 가볍게 말린…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥330

    • 조리 시간 40분

  • 아부리 은어 스시 기사 읽기

    Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei

    아부리 은어 스시

    향의 새로운 탐구로서, 상큼한 향과 감칠맛을 은어를 남김없이 사용해 표현했다. 초여름 생선…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 든든한

    • 4인분 · ¥1,600

    • 조리 시간 20분

  • 은어 여뀌구이, 소고기 와사비구이, 가모 가지 푸아그라구이 기사 읽기

    은어 여뀌구이, 소고기 와사비구이, 가모 가지 푸아그라구이

    야키모노(구이)이다. 이번에는 비와호산 은어를 사용해 은어 여뀌구이로 만들었다. 소고기 와…

    • 야키모노(구이)
    • 8월

    • ¥1,200

    • 조리 시간 30분

  • 구운 은어·여름채소 샐러드 기사 읽기

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    구운 은어·여름채소 샐러드

    스노모노(초회)인 구운 은어·여름채소 샐러드는 가스파초를 참고했다. 은어와도 잘 어울리고…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 7월
  • 은어 향 튀김 기사 읽기

    Mitsuhama Shotokan

    은어 향 튀김

    아이자카나(곁들임 안주)다. 은어 향 튀김인데, 소금구이도 좋지만, 작은 것은 스즈메기리(…

    • 가이세키 요리
    • 8월
  • 알밴 은어 맛조림, 붕장어두부, 쌀가마니모양 무조림 기사 읽기

    알밴 은어 맛조림, 붕장어두부, 쌀가마니모양 무조림

    니모노(조림)인 알밴 은어는 무 껍질을 깔고 구운 은어를 올린 뒤, 다시 무와 은어를 얹고…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 가을

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