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  • 꽈리 훈제연어 이모즈시, 구운 송이버섯 폰즈절임, 푸아그라 미소절임, 오징어 센베이, 장어 겐친소구이 기사 읽기

    꽈리 훈제연어 이모즈시, 구운 송이버섯 폰즈절임, 푸아그라 미소절임, 오징어 센베이, 장어 겐친소구이

    꽈리 훈제연어 이모즈시는, 꽈리 속에 훈제연어로 만든 이모즈시(감자를 사용한 초밥)와 이집…

    • 전채
    • 7월
  • 와규 스테이크 “스키야키” 기사 읽기

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    와규 스테이크 “스키야키”

    와규 스테이크 “스키야키” 트러플소스다. 외국인 손님은 스키야키 양념…

    • 가이세키 요리
    • 8월

    • 1인분 · ¥1,860

    • 조리 시간 30분

  • 연어·키위 하카타, 장어 기누타마키, 이색 단호박, 토마토·가리비 채움 크림구이, 전복 잠두 라임 굳힘 기사 읽기

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    연어·키위 하카타, 장어 기누타마키, 이색 단호박, 토마토·가리비 채움 크림구이, 전복 잠두 라임 굳힘

    제철 채소 코스이다. 연어·키위 하카타에 쓰는 와사비 요거트초는 플레인 요거트와 마스카르포…

    • 가이세키 요리
    • 8월
  • 전복 스테이크 간무침, 보리멸 성게구이, 장어 계란말이, 닭 마쓰카제야키, 징거미새우 가라아게, 풋콩 볶은곡물가루튀김, 길쭉한 단고추 아게비타시, 소귀나무열매 와인젤리굳힘 기사 읽기

    전복 스테이크 간무침, 보리멸 성게구이, 장어 계란말이, 닭 마쓰카제야키, 징거미새우 가라아게, 풋콩 볶은곡물가루튀김, 길쭉한 단고추 아게비타시, 소귀나무열매 와인젤리굳힘

    야키모노(구이) 핫슨(모둠 안주)이다. 전복 스테이크 간무침은, 껍데기에서 빼내 물로 씻은…

    • 야키모노(구이)
    • 8월
  • 벤자리 고슈야키, 토마토 화이트소스구이, 장어 이이무시 기사 읽기

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    벤자리 고슈야키, 토마토 화이트소스구이, 장어 이이무시

    야키모노(구이)이다. 벤자리 고슈야키(야마나시풍 구이)는 벤자리를 세 장 뜨기 한 뒤 밀가…

    • 야키모노(구이)
    • 8월

    • ¥2,750

    • 조리 시간 2시간

  • 산초 넣은 소라, 고타케버섯·별갑 달걀, 푸아그라·나리뿌리, 청매실·갯장어, 문어 오구라니, 사이마키·화이트아스파라거스, 장어·우엉 기사 읽기

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    산초 넣은 소라, 고타케버섯·별갑 달걀, 푸아그라·나리뿌리, 청매실·갯장어, 문어 오구라니, 사이마키·화이트아스파라거스, 장어·우엉

    얼음 핫슨(시원한 모둠 안주)이다. 조림 굳힘을 얼음물 속에, 여름 포장마차의 구슬 건지기…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 7월
  • 전복 마즙무침, 갯장어알·흰오이 가미나리보시, 청매 설탕조림 고리썰기 등 기사 읽기

    Ryo Yamagami

    전복 마즙무침, 갯장어알·흰오이 가미나리보시, 청매 설탕조림 고리썰기 등

    전채이다. 전복 마즙무침은 살아 있는 검은전복을 손질해 소금으로 단단히 절인 뒤 강판에 갈…

    • 전채
    • 7월
  • 층층이 누른 아귀 간, 장어 가마보코, 끝물 은어 제 알 곁들여 쇼유노미 구이, 암대게 스리나가시, 훈제연어, 비지 기사 읽기

    Ise-sada Main Store

    층층이 누른 아귀 간, 장어 가마보코, 끝물 은어 제 알 곁들여 쇼유노미 구이, 암대게 스리나가시, 훈제연어, 비지

    • 가이세키 요리
    • 2월
  • 어린 은어 노른자 초밥, 장어 으깬콩무침, 사와가니 윤기조림, 햇우엉 뗏목모양 묶음, 전복 먼산모양구이, 홍심무 호쇼마키, 여름문어 센베이, 긴팔새우 말차튀김 기사 읽기

    Osaki Nihonkai Umi no Hana

    어린 은어 노른자 초밥, 장어 으깬콩무침, 사와가니 윤기조림, 햇우엉 뗏목모양 묶음, 전복 먼산모양구이, 홍심무 호쇼마키, 여름문어 센베이, 긴팔새우 말차튀김

    첫 핫슨이다. 어린 은어 노른자 초밥은 시로이타 다시마(얇게 저민 다시마)를 청주로 닦아…

    • 전채
    • 6월
  • 장어 센단마키, 소혀 미소찜 기사 읽기

    Noboru Yamamoto

    장어 센단마키, 소혀 미소찜

    조림 코스이다. 제철 장어를 사용한 장어 센단마키 (잘게 칼집 낸 말이)이다. 우엉과 함께…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 7월

    • ¥600

    • 조리 시간 1일

  • 장어 좁쌀 찐빵, 홍살치 술찜, 매실장아찌 숨김 도미 이리 굳힘 기사 읽기

    Ueno Kameya Issui-tei

    장어 좁쌀 찐빵, 홍살치 술찜, 매실장아찌 숨김 도미 이리 굳힘

    근무처가 장어집이라 장어를 한 가지 넣고 싶어 사키즈케(첫 안주)에 장어 좁쌀 찐빵을 넣는…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 3월
  • 장어·채소 스비타시 기사 읽기

    장어·채소 스비타시

    스노모노(초회)는 장어·채소 스비타시(식초에 절인 요리)이다. 올여름 장어 전문점들은 무척…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 가을
  • 장어치즈굳힘, 죽순 도사니, 머위 푸른조림, 꽃모양 새우 기사 읽기

    장어치즈굳힘, 죽순 도사니, 머위 푸른조림, 꽃모양 새우

    장어치즈굳힘은, 가바야키로 구운 장어를 긴 네모모양으로 썰어 치즈와 달걀을 섞은 혼합액과…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월
  • 빛금눈돔 스시, 장어 하카타풍, 닭새우 속알 무침, 신록 무침 기사 읽기

    빛금눈돔 스시, 장어 하카타풍, 닭새우 속알 무침, 신록 무침

    전채다. 빛금눈돔 스시는, 빛금눈돔을 세 장 뜨기 하여 양쪽으로 펼쳐 열고 소금을 뿌려 식…

    • 전채
    • 7월
  • 장어 아리마니 기사 읽기

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    장어 아리마니

    니모노(조림)이다. 장어 아리마니는 보통 장어의 미끈거림을 제거한 뒤 통째로 잘라 구운 색…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 깔끔한

    • 5인분 · ¥1,500

    • 조리 시간 40분

  • 장어 맑은국 ~냉국 스타일~ 기사 읽기

    Ueno Kameya Issui-tei

    장어 맑은국 ~냉국 스타일~

    장어를 사용한 차가운 맑은국이다. 장어는 살아 있는 상태로 통째로 잘라 구운 뒤 쪄서 뼈를…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한

    • 3인분 · ¥320

    • 조리 시간 40분

  • 나리뿌리 만주, 학공치 국화초밥, 국화무늬 순무, 대롱국화 치즈, 장어파이구이 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    나리뿌리 만주, 학공치 국화초밥, 국화무늬 순무, 대롱국화 치즈, 장어파이구이

    전채 대신 국화 한 가지 테마로 하여, 모든 요리를 국화 모양으로 빗대어 만들었다. 나리뿌…

    • 전채
    • 11월
  • 쌀겨절임 돼지고기 바삭구이, 큰 가리비·장어 오일찜 기사 읽기

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    쌀겨절임 돼지고기 바삭구이, 큰 가리비·장어 오일찜

    쌀겨절임 돼지고기 바삭구이의 겉면은, 돼지껍질을 고온에서 부풀려 터뜨려 바삭하게 만들었다…

    • 야키모노(구이)
    • 7월
  • 마키 보리새우, 장어 조릿대잎 구이, 서리 무늬 고하다(전어 새끼) 기사 읽기

    Ise-sada Main Store

    마키 보리새우, 장어 조릿대잎 구이, 서리 무늬 고하다(전어 새끼)

    회이다. 회인데 왜 구이인가 싶으실 텐데, 저희 가게에서는 사시미 대신 장어 시라야키(양념…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 9월
  • 은어 쌀가루튀김, 학공치 파프리카말이, 장어초밥, 야마모모(소귀나무 열매), 순채·참마, 아타리유바(간 유바)·이쿠라(연어알) 기사 읽기

    은어 쌀가루튀김, 학공치 파프리카말이, 장어초밥, 야마모모(소귀나무 열매), 순채·참마, 아타리유바(간 유바)·이쿠라(연어알)

    그리고 학공치 파프리카말이는 노란빛깔을 더하기 위한 것이다. 파프리카는 통째로 구워 얇은…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 6월
  • 장어 콜라겐 수프, 장어두부, 자라 달걀굳힘, 닭연골 깨경단 기사 읽기

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    장어 콜라겐 수프, 장어두부, 자라 달걀굳힘, 닭연골 깨경단

    완모노(맑은국)이다. 장어 콜라겐 수프의 경우, 장어를 찔 때 찜통 아래에 고이는 찐 물이…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 6월
  • 우자쿠 굳힘, 장어 기사 읽기

    우자쿠 굳힘, 장어

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 9월
  • 산초순 미소소스, 생유바 성게올림, 청어알 양념재움, 장어 야와타마키, 새우, 잠두, 유채꽃, 달걀구이, 주꾸미, 넙치 데마리초밥, 찐 나리뿌리 기사 읽기

    산초순 미소소스, 생유바 성게올림, 청어알 양념재움, 장어 야와타마키, 새우, 잠두, 유채꽃, 달걀구이, 주꾸미, 넙치 데마리초밥, 찐 나리뿌리

    • 전채
    • 봄
  • 장어 미소 유안야키, 채소 흑초 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    장어 미소 유안야키, 채소 흑초

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 9월

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