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장어 연근찜 (연근, 목이버섯, 파드득나물, 와사비)

이번에는 '찜 요리'에 대해 Palace Hotel Tokyo 'Nihon Ryori Wa…

무화과 참깨크림무침, 연어 하카타오시, 갑오징어(몬코이카) 바질구이, 훈제 갯장어 야와타마키튀김, 보리멸 끼움구이 아미간장풍미 향미채소 곁들임, 가을연어 요로무시, 장어롤, 가즈노코콘부 노른자겨자소스

전채의 무화과 참깨크림무침에 쓰는 무화과는 살짝 스치기만 해도 색이 변하므로, 신선하고 너…

갈치 포장구이, 삼치 겐친소 구이, 장어 지느러미말이

야키모노 (구이)로 내는 장어 지느러미말이인데, 달고 매운맛이 적은 굵고 긴 고추가 있어서…

장어말이구이, 현지산 모치부타 돼지고기·죽순 산초미소구이, 햇고구마 소금꿀절임, 팥 크림치즈 굳힘, 하카타풍 은어 초밥, 산골 민물게 난반즈케, 청매실 칡전분 수정조림, 흰 토란대 슈토무침

현지산 모치부타 돼지고기·죽순 산초미소구이는, 현지산 모치부타에게 보리류를 많이 배합한 사…

장어 향미찜, 쌀기름 끼얹음

감칠맛을 진한 맛=기름기로 파악하여, 새롭고 여름다운 상쾌한 향과 맛, 식재료의 새로운 조…

• ¥700

• 조리 시간 30분

장어·아게다시두부

장어가 다 구워지는 시간과 두부가 다 튀겨지는 시간을 맞추는 것이 중요하며, 두부와 장어의…

• 4인분 · ¥2,000

• 조리 시간 25분

생순채 가루칸 묵, 오분자기 무침, 장어 향미구이

당점은 50년도 더 전에 스키야키 전문점으로 시작된 내력이 있어 평소에는 접대용 고기 요리…

털게 손질살, 꽈리모양 연어초밥, 장어샌드위치, 전복 스다치끼움, 부드럽게조린 문어, 옥수수모양 고구마구이, 구로모 무즙미소무침, 가볍게찐 닭똥집, 알배기미역 튀김

털게 손질살은 털게를 약 2%에 못 미치는 소금물에 20분 정도 삶은 뒤 불을 끄고 10분…

전복 사이쿄미소구이, 장어 고소데말이, 소고기 야와타마키, 나리뿌리 시보리

슈코(사케에 곁들이는 안주 코스)다. 프루트치즈는, 베니아마나쓰(붉은빛 아마나쓰 감귤) 껍…

보리멸 참마말이, 갯장어 소금다시마오일, 장어오이 하카타, 애기소라 크림구이, 오리 훈제

시원한 계절 요리이다. 보리멸 참마말이는 보리멸을 다시마 절임하여 감칠맛을 응축시킨다. 이…

• ¥1,200

• 조리 시간 2시간

주꾸미 사쿠라니, 유채꽃 겨자절임, 아마고(민물 송어) 난반즈케, 죽순·오징어 산초순미소, 새끼도미 벚잎초밥, 전복 부드럽게조림, 황금빛 아이가모, 잠두 비취색조림, 장어 야와타마키

전채이다. 주꾸미 사쿠라니는 주꾸미를 다시에 조려 건져 물기를 뺀 뒤, 앞서 쓴 다시에 간…

쑥갓 생유바말이, 지마미두부, 얼린 시마도후 시소 제노바 페스토, 여러 가지 비지, 미소절임 유부, 연골 소키 백초 소스, 목이버섯 당자니 비지무침, 아쓰아게 고기미소 소스, 밤두부, 장어 평유바말이

지마미두부(오키나와식 땅콩두부)는 땅콩의 은은한 향과 쫄깃한 식감이 특징으로, 참깨두부와…

• ¥700

• 조리 시간 2시간

다와라 모양 에비이모, 장어 다시마말이, 사과 다마지야키, 어란 러스크, 전복, 부채꼴 닭고기, 꼬임 모양 곤약, 매화 모양 연어, 유자 그릇에 담은 초무침 구운 해삼, 잣 긴톤, 줄기상추 겨자누룩절임

전채부터 시작한다. 나무망치 모양 그릇에는 소나무·대나무·매화(송죽매)를 조합했다. 다와라…

농어 소금구이, 댓잎 초밥, 장어 야와타마키

애기소라 산초순 무침, 주꾸미 벚꽃빛 조림, 장어 다테마키(단맛 나는 달걀말이), 벚꽃 모양 당근, 오분자기 고슈니, 새우 캐비어 채움, 뱅어 노른자구이, 반딧불오징어 김튀김, 어린 도미 난반즈케, 벚꽃 모양 연근

전채이다. 이들은 모두 가게에서 실제로 내는 요리이다. 오리 야마부키(황금빛 황매화꽃 모양…

장어두부, 문어 부드럽게조림, 돌담무늬 애기토란 자킨, 단호박 대롱우엉채움

니모노(조림)이다. 장어두부는 장어 가바야키에 채소를 넣지 않고 두부만 겹쳐 올린 것이다.

• ¥400

• 조리 시간 2시간

야나가와 장어와 푸아그라 그릴, 여름 채소를 곁들여

시자카나(추가 코스)인 '야나가와 장어와 푸아그라 그릴, 여름 채소를 곁들여'는, 대나무…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 1시간

꼬치고기 단바야키, 아귀 간 둥지풍, 닭똥집 국화무침, 단풍 나루토무늬 빵가루튀김, 소바초밥, 무화과 리큐아게, 나메로 크레이프

완모노(맑은국)다. 굴 다이후쿠(찹쌀떡)는, 생굴을 손질해 달콤짭짤한 조림처럼 조리되, 굴…

• ¥950

• 조리 시간 1시간

미네오카 두부, 동아 채소 초밥, 장어·소라 우자쿠, 후시미고추 기름구이, 알밴 장어 가라아게, 장어 청주찜

전채 코스이다. 미네오카 두부는 치바현 미네오카 목장에서 우유를 칡전분으로 반죽해 두부처럼…

장어 가바야키, 연근찜 자킨시보리

완모노(맑은국)이다. 이번에는 연근과 장어를 사용해 연꽃을 이미지로 하여 만들어 보았다…

• ¥925

• 조리 시간 40분

토마토 크림자킨, 고구마 나팔꽃만주, 장어 야와타마키, 오리 냉채 장식, 꽈리 달걀, 꼬치고기 아부리스시, 은어 여뀌구이

전채이다. 토마토 크림자킨이지만, 아카나스(빨간 가지)는 토마토를 가리키는 말이다. 이번에…

장어 연근찜

찜 요리이다. 6월은 연근이 맛있는 시기라 궁합이 좋은 가지와 장어를 연근으로 쪘다. 가지…

전복 우로(간) 두부, 햇어란 상추말이, 장어 노른자구이, 이리 치즈구이, 꽁치 오가와식, 겨울 오리 파말이, 단새우 향절임

핫슨 중에서 전복 우로(간) 두부이다. 우로란 간을 뜻하며, 여름철에 사용한 전복 간을 젤…

네모난 청어알 별갑절임, 연어알 술지게미절임, 마쓰카사 오분자기 고슈니, 모로코 호쇼마키, 장어소 다테마키, 연어·순무 바둑판무늬, 연근 명란 박음, 고로가키 기미즈시, 나리뿌리·호두 자킨, 줄기상추 사이쿄즈케

축하 안주, 열 가지이다. 다테마키(달콤한 계란말이)나 청어알 등 경사스러운 것과, 사이쿄…