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주키니꽃 새우신조튀김　게 국화튀김　붕장어 프리터

아게모노(튀김)의 게 국화튀김은, 한 번 찐 뒤 튀긴다. 붕장어 프리터는, 붕장어는 불이…

옥돔 겐친소 구이

야키모노(구이) 코스의 신슈규(신슈산 소고기) 송이버섯구이는, 우에다 쪽에서 난 송이버섯을…

식전 한 잔, 토마토 물방울

본가가 료칸이기도 해서, 료칸 투숙객을 위한 아침 메뉴 고안을 출발점으로 삼았다. 전날 저…

• 2인분 · ¥150

• 조리 시간 20분

샥스핀 나베

니모노이다. 샥스핀 나베는 먼저 말린 관자를 가쓰오 다시로 5시간 정도 쪄서 육수를 낸다…

• ¥1,500

• 조리 시간 2일

병어 견과류구이, 에비이모 소힘줄 덴가쿠

이것은 야키모노(구이)이다. 병어 견과류구이는, 병어를 손질해 위쪽 살을 뜬 뒤 잘라내어…

보리새우 감싸튀김, 붕장어 야와타아게, 송이버섯 니미아게, 나리뿌리 모나카, 밤 말차튀김

아게모노(튀김)다. 붕장어 야와타아게는 보통의 야와타마키 방식으로 말아서 찐다. 사케조림으…

곤약쌀 니기리스시

식사인 곤약쌀 니기리스시. 곤약쌀은 건조되어 있으므로 보통 멥쌀을 씻은 뒤 재빨리 섞어 넣…

굴·순무·밤 미소조림, 도토리 두부, 가루칸말이, 국화모양 에비이모·당근

니모노(조림)이다. 도토리 두부는 도토리가루를 쓴다. 일본산으로는 이와테 도토리가루가 있지…

병어 견과류구이, 복어 국화모양 스시, 토란대 하카타마키, 해삼 오바나 채움

야키모노(구이)이다. 복어 국화모양 스시는 이번에는 복어 대신 자바리를 썼다. 토란대 하카…

빛금눈돔 하카타식 조림, 피조개 시구레니(생강조림), 국화모양 단호박 등

니모노(조림) 차례로 가 보자. 빛금눈돔 하카타식 조림이다. 빛금눈돔은 소금을 뿌려 탈수시…

새우모양 토란 국물조림·꽁치 마쓰마에니·보리새우 윤기조림·표고버섯 모나카

새우모양 토란 국물조림은, 새우모양 토란을 손질하여 쌀뜨물에 데친 뒤, 구운 파·다시마·닭…

오리 모로미야키

야키모노(구이)는 오리 모로미야키다. 오리를 모로미미소에 하룻밤 재워, 통째로 한 장 그대…

닭새우 껍질째 조림, 하류로 내려온 은어 다시마말이, 유바 튀김조림

닭새우 껍질째 조림은 미소 베이스다. 마무리로 풀어놓은 달걀을 반숙 상태로 넣는데, 그렇게…

강낭콩 토코즈케, 다다미썰기 흰오이, 연두부 덴가쿠, 물방울무늬 가지, 시금치 국화말이

밤밥

말고기 톤부리무침

역시 구마모토이다 보니 말고기를 찾는 손님이 많다. 이번에는 사키즈케(첫 안주)로 말고기를…

굴 하기야키

굴 하기야키(하기 도자기 특유의 얼룩무늬를 연상시키는 구이)는, 굴이라는 게 크기에 개체차…

마 주아 성게옷 튀김

마 주아 성게옷 튀김의 경우, 성게옷을 입혀 튀길 때 요점은 온도가 너무 높으면 타 버린다…

가을고등어 삼나무판구이, 표고버섯

햇메밀가루 다마지찜

후키요세 샐러드풍, 단풍도미 다시마절임, 가리비 야키시모(겉구이), 단새우 국화절임

회 코스의 변형은 샐러드풍으로 꾸며 일본식 드레싱으로 드린다. 단새우에는 톤부리(댑싸리 씨…

야채 가키아게, 도지아게, 은행춘권

아게모노(튀김)는 그릇이 크기 때문에 폭신하게 마무리했지만, 원래는 샤오룽바오의 이미지이다…

도지무시(게 유바찜)

당 시나가와 클럽은 주로 임원 접대 장소로 쓰이며, 낮에는 아라카르트와 코스를 준비하고 밤…

순무 기누타마키

순무 기누타마키는 순무의 살과 줄기를 사용한다. 또한 주변에서 나온 자투리는 장아찌 등에도…