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장어전골

장어전골은 야나가와식이 주류이지만, 자라전골처럼 담백하게 끓인 것도 맛있어서, 조림 코스는…

미타라시두부

완모노(맑은국)인 미타라시두부는 먹기 좋게 한입 크기로 만들어 이런 이름을 붙였다. 모양을…

메추리 니미야키(후타미야키), 한천 포도, 무화과·밤 다이고야키

저희 가게는 장어 전문점이지만, 숯불 화로대를 장어를 굽는 데에만 쓰는 것이 늘 아깝다고…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 30분

죽순 루아얄

죽순을 사용한 창작 요리로, 이것은 온채(따뜻하게 내는 요리)이다. 코스 안에 서양풍 한…

• 1인분 · ¥650

• 조리 시간 2일

아오모리 향토 요리 '가유노시루, 유부초밥, 주네모찌'의 응용

'가유노시루, 유부초밥, 주네모찌'라는, 아오모리에 전해지는 향토 요리를 응용한 조림이다…

• 1인분 · ¥820

• 조리 시간 2시간

닭새우 두겹구이

이것은 구이로 낸 핫슨이다. 마 반죽 과자는 설명서에는 140cc라고 되어 있지만, 110…

게 스리나가시

완모노(맑은국)는 게 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)다. 생 게를 체에 내리고 절구에 곱게…

게 배딱지 비비추 게내장소스

게내장소스를 곁들인 요리인데, 게 배딱지는 훈도시(샅바 모양의 부위)에 해당하는 부분으로…

도미알 봄빛옷, 게 미역말이

니모노(조림)이다. 도미알 봄빛옷은 도미알을 야마토이모(참마 종류), 흰자와 살짝 섞어 쪄…

비파고기 토모즈

스노모노(초회)이다. 비파고기 토모즈로 한다. 토모즈(구운 미소로 만든 초 소스)를 만드는…

오리 소바 세이로, 에도기리 에치젠 소바

식사는 오리 소바 세이로다. 오리기름에 파를 구워 파기름을 만들고, 그것으로 오리고기를 살…

새 죽순 소금가마구이

야키모노(구이)인 새 죽순 소금가마구이는 죽순을 생것 그대로 써도 좋지만, 한 번 쌀겨물에…

빛금눈돔 향미소구이 외

야키모노인 학꽁치 삼색본보리는 학꽁치를 세 장 뜨기로 손질해 사케시오(술과 소금물)에 씻고…

주꾸미, 생곤약

생곤약은 석회를 이보다 더 줄이면 굳지 않게 되는, 부드러운 상태의 것이다.

사쿠라마스 아차라즈케

사쿠라마스 아차라즈케(새콤달콤한 절임)는, 지금 시기의 송어는 기름기가 올라 맛있으므로 아…

봄나물·사쿠라새우 가키아게 통전복튀김

아게모노(튀김)인 봄나물·사쿠라새우 가키아게(잘게 썬 재료를 섞어 튀긴 것)는, 고향에서…

비지조림

비지조림은 가게를 시작한 지 20년쯤 되었는데, 단품 명물 비지조림으로 줄곧 내어온 것이다…

피조개 비비추말이

스노모노(초회)인 피조개 비비추말이는 비비추를 데친 뒤, 옅게 간한 한천액이 어느 정도 식…

자연의 정취

요리로 표현하는 후쿠오카에서, 야키모노(구이)이다. '자연의 정취'라 이름 붙이고, 대나무…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 40분

메밀낟알·잠두·가마솥밥 곤들매기 다시 오차즈케

도미알 머위 달고리, 빛금눈돔 겐친소 말이

다키아와세(따로 조린 재료를 한 그릇에 담는 모둠 조림)이다. 도미알 머위 달고리는 도미알…

은어치어밥

식사(밥 코스)이다. 은어치어밥은 잡내가 없고 비린내를 잡아준다는 은어 액젓을 사용해 무언…

킹크랩 어린죽순조림, 국물 머금은 햇감자, 머위 청조림

조림 요리이다. 킹크랩 어린죽순조림은 어린 죽순에 킹크랩의 맛이 배어들도록 조린다.

털게 누름초밥 벚잎쌈

시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)는 털게 누름초밥 벚잎쌈이다. 회 코스에서 사용한 털…