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구운 순무 다시 조림, 끝물 아귀간

숯불 화덕을 활용한 작업을 소개한다. 이것은 슈코(사케 안주)이다. 구운 순무 다시 조림은…

• 1인분 · ¥2,000

• 조리 시간 2시간

오리고기 누룩구이

장어 전문점의 숯불 화로대로 할 수 있는 다른 작업을 소개하고자 한다. 오리고기 누룩구이에…

• 4인분 · ¥4,000

• 조리 시간 4일

에조사슴 햄 겉구이

장어 전문점이지만, 숯불 화로대로 할 수 있는 작업을 소개하고자 한다. 화로대는 긴 테이블…

• 1인분 · ¥800

• 조리 시간 5일

어란 도리아

자신의 가게에서도 '뭔가 대표 요리를 만들고 싶다'고 생각해, 예전에 외식으로 먹고 맛있었…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 30분

어린 참다랑어 손말이초밥

식재료 간의 조화를 가장 먼저 생각해, 기름진 어린 참다랑어를 맛있는 가다랑어 다시에 데쳐…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 10분

마쓰야마 도미 치마키

죽순을 사용한 창작 요리 중 식사이다. 마쓰야마 도미밥은 봄철 세토 내해에서 잡히는 도미와…

• 3인분 · ¥2,240

• 조리 시간 5시간

죽순과 미역, 나루토 소용돌이 조림

죽순을 사용한 창작 요리이다. 봄이 찾아오면서 시코쿠 각지의 식재료가 제철을 맞아 지역마다…

• 1인분 · ¥1,040

• 조리 시간 40분

시골풍 죽순 덴푸라, 고야도후 덴푸라, 긴토키콩 가키아게

죽순을 사용한 창작 요리 중 튀김(아게모노)이다. 가가와현의 향토 요리를 살려, 죽순의 밑…

• 1인분 · ¥850

• 조리 시간 1시간

고산치쿠 대나무 숯불구이·튀김, 고치현 도사즈루 술지게미로 만든 다섯 가지 술지게미 소스

죽순을 사용한 창작 요리이다. 봄이 찾아오면서 시코쿠 각지의 식재료가 제철을 맞아 지역마다…

• 1인분 · ¥1,050

• 조리 시간 1시간

죽순 리조토

죽순을 사용한 창작 요리 중 식사이다. 죽순 리조토도 여기서는 참대의 중심부터 밑동 부분을…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 2시간

죽순 국물 머금은 조림

죽순을 사용한 창작 요리 중 조림이다. 여기서는 맹종죽순을 사용했다. 떫은맛이 적고 부드러…

• 1인분 · ¥1,050

• 조리 시간 2시간

갓산 대나무 소금가마구이

죽순을 사용한 창작 요리이다. 눈이 녹고 난 뒤 저마다 새싹을 틔우며 자라나는 모습을 이미…

• 1인분 · ¥950

• 조리 시간 2시간

죽순 스리나가시·죽순 매실식초 끼얹음, 쑥두부

죽순을 사용한 창작 요리에서 나온 계절 요리이다. 코스의 첫 요리이므로 뒤에 이어질 요리를…

• 1인분 · ¥320

• 조리 시간 2시간

암대게 등딱지구이

산뜻한 암대게 식초 젤리를 곁들인 안주와, 등딱지째 향긋하게 구운 메인 요리, 두 가지…

• 1인분 · ¥2,000

• 조리 시간 10분

가을 트러플 푸아그라 소바

소바는 아무리 치대도 지방이 거의 없어 튀김 같…

유즈코쇼 간장구이 은어

은어는 여름철에 즐겨 먹는 식재료로, 이 계절에는 맛볼 기회가 많은…

청어알 도사아게, 은행

원래 청어알은 겨울철 진미였지만, 요즘은 진공 냉동하는 경우도 있다…

신슈 전통채소 사카이토란·노자와나

사키즈케(첫 안주)이다. 전통채소인 사카이토란은 토란 자체가 희고 끈기가 강하다. 찐만두의…

• ¥520

• 조리 시간 1시간

오히라

오히라(넓은 그릇에 담는 조림 코스)이다. 니모노(조림)이지만, 지나치게 장식하지 않으려…

• ¥60

• 조리 시간 40분

닭다리살과 새우 튀김 덮밥

닭다리살과 새우로 튀김 덮밥을 만들어, 야마사 양조간장으로 만든 튀김 소스를 뿌리…

간장으로 맛을 낸 가자미 다시마절임

가자미를 '야마사 양조간장'으로 맛을 내어 다시마에 절인 요리다. 먹기 직전에 타이…

쇼유안 채소 (야마사)

야마사 양조간장으로 만든 쇼유안(간장 소스)을 끼얹은 삶은 채소 요리다. 채소를…

에비이모(새우 모양 토란) 국물 머금은 조림, 눈볼대 칡전분조림, 기세이도후(모조두부)

바위굴 노른자구이

야키모노(구이) 코스이다. 바위굴 노른자구이는 날로도 먹을 수 있을 만큼 신선한 굴을 사용…