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4,860 건
  • 이색 문어, 구와이 튀김, 흰새우 슈토무침, 경수채 김풍미 담금, 참깨두부 별갑안, 강낭콩 깨무침, 은행 튀김, 장어 치즈 달걀찜, 구운 성게 기사 읽기

    Ningyocho Royal Park Hotel

    Yoshiteru Iwata

    이색 문어, 구와이 튀김, 흰새우 슈토무침, 경수채 김풍미 담금, 참깨두부 별갑안, 강낭콩 깨무침, 은행 튀김, 장어 치즈 달걀찜, 구운 성게

    코로나 전후로 요리 자체는 달라지지 않았지만, 요리 제공 횟수와 포장(테이크아웃) 수요에…

    • 전채
    • 11월

    • ¥1,946

    • 조리 시간 4시간

  • 히다규 숯불구이, 구운버섯안 기사 읽기

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    히다규 숯불구이, 구운버섯안

    야키모노인 히다규 숯불구이에서는, '도가라시'라고 불리는 지방이 적은 살코기 부위를, 제…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 즙이 풍부한
  • 끝물 겨울채소·가와바 호타카 연어 온천수찜 기사 읽기

    Kusatsu Onsen Hotel Village

    끝물 겨울채소·가와바 호타카 연어 온천수찜

    겨울의 끝물 식재료인 '배추, 소송채'를 활용한 도메자카나(마무리 코스 안주)다. '끝물…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 우아한

    • 1인분 · ¥860

    • 조리 시간 40분

  • 니시가이(레이시고둥) 노른자옷튀김, 토마토 하쿠센아게(부채모양튀김), 대롱우엉 소 채움 튀김 기사 읽기

    니시가이(레이시고둥) 노른자옷튀김, 토마토 하쿠센아게(부채모양튀김), 대롱우엉 소 채움 튀김

    아게모노(튀김)다. 니시가이(레이시고둥) 노른자옷튀김에서는 루이보스티에 달걀노른자, 밀가루…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥400

    • 조리 시간 40분

  • 우설 영양밥 생성게 곁들임 기사 읽기

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    우설 영양밥 생성게 곁들임

    • 식사
    • 6월
    • 든든한

    • ¥3,470

    • 조리 시간 40분

  • 가지소면 기사 읽기

    Roppongi SHOJIN Sogo

    Daisuke Nomura

    가지소면

    매끈하게 목 넘김이 좋고 상큼하다.

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한
  • 소송채 데침무침 기사 읽기

    소송채 데침무침

    소송채는 겨울나물이라고도 불리며, 서리가 내린 뒤로는 단맛이 늘어 더 맛있어진다. 요즘 유…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 겨울
  • 미즈가시(감 세 가지): 감 무스, 감 콩포트, 감 아이스크림 기사 읽기

    미즈가시(감 세 가지): 감 무스, 감 콩포트, 감 아이스크림

    우리 가게 손님은 낮에는 연령대가 다소 높은 여성 참배객이 중심이고, 밤에는 접대 등 회사…

    • 간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)
    • 가을
  • 천연 은어 가라아게 기사 읽기

    Nishiazabu "Gouryu Kubo" (formerly Michelin two stars)

    Takeshi Kubo

    천연 은어 가라아게

    교토·시가를 흐르는 아도강의 천연 은어를 산 채로 얼음물에 재워 기절시킨 뒤, 칡전분만 입…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 여운이 있는

    • 4인분 · ¥3,000

    • 조리 시간 20분

  • 오미규·성게·죽순 말이구이(꽃산초 향을 얹어) 기사 읽기

    Kagurazaka Teppanyaki Iwakura

    오미규·성게·죽순 말이구이(꽃산초 향을 얹어)

    철판 위에서 빚어지는 향의 조화가 일품이다. 적당히 기름진 오미규, 가쓰오 풍미를 두른 죽…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 든든한
  • 갯장어 콩피, 무스 기사 읽기

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    갯장어 콩피, 무스

    여름이 제철인, 일본 요리에 없어서는 안 될 식재료인 갯장어로 새로운 맛을 찾고자 했다…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 식감

    • 4인분 · ¥3,000

    • 조리 시간 30분

  • 청어알 와사비 시라아에(두부무침), 솔잎꽂이, 대구 사이쿄야키, 색다른 나마스(초무침), 메추리알 호박색 절임 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    청어알 와사비 시라아에(두부무침), 솔잎꽂이, 대구 사이쿄야키, 색다른 나마스(초무침), 메추리알 호박색 절임

    청어알 와사비 두부무침은, 청어알이 '다산(자식이 많음)'을 뜻하여 정월 요리에 쓰이는데…

    • 가이세키 요리
    • 1월
  • 가을단풍 말이, 홍대게, 가키노모토(식용 국화), 구운 대구 이리 두부, 배추 스리나가시 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    가을단풍 말이, 홍대게, 가키노모토(식용 국화), 구운 대구 이리 두부, 배추 스리나가시

    도쿄에서 사랑받는 요리와 니가타 요리를 다시 구상한 전채 요리다. 여기서는 특히 '보여주는…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 운치 있는

    • 1인분 · ¥828

    • 조리 시간 50분

  • 이리 두부 기사 읽기

    이리 두부

    오늘은 내가 근무하는 곳이 있는 야마나시현에서 생산되는 화이트 와인에 곁들일 요리를 구상해…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 투명감

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 1시간

  • 닭새우 등딱지째 조림 (순무 소스, 어란 볶은곡물가루) 기사 읽기

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    닭새우 등딱지째 조림 (순무 소스, 어란 볶은곡물가루)

    시자카나에서는 닭새우를 화려하고 아낌없이 한 마리 통째로 사용한다. 노란 단풍잎이 강물 속…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥2,020

    • 조리 시간 20분

  • 새로운 육수의 탐구, 과일이 주역이 되는 일본 요리 기사 읽기

    Meiji Kinenkan

    새로운 육수의 탐구, 과일이 주역이 되는 일본 요리

    일본 요리의 근본을 지탱하는 '육수'를 다시금 탐구한 성과와, 과일을 주역으로 삼은 한 품…

  • 문어·토란·단호박·깍지콩·유자 기사 읽기

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    문어·토란·단호박·깍지콩·유자

    단호박에 관한 이야기다. 문헌을 살펴보면, 펙틴 경화로 인해 채소가 분해되는 온도와 시간은…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥300

    • 조리 시간 1시간

  • 옥돔 난반즈케, 새우 난반즈케(자바라모양 오이, 고야두부 아차라즈케, 후시미 고추, 섞은 파) 기사 읽기

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    옥돔 난반즈케, 새우 난반즈케(자바라모양 오이, 고야두부 아차라즈케, 후시미 고추, 섞은 파)

    이번에는 '초회'에 대해 나카무라 사범(Ryotei Chiyoda)에게 배웠다. '난반즈케…

    • 봄
    • 깔끔한
  • 가을 생물 핫슨 기사 읽기

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    가을 생물 핫슨

    드라이아이스 연출로 연회 자리의 흥을 돋운다.

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 우아한
  • 죽순 '두부', 죽순 미소조림, 청둥오리 달콤짭짤조림 기사 읽기

    죽순 '두부', 죽순 미소조림, 청둥오리 달콤짭짤조림

    요리로 표현하는 고향이다. 내가 일하는 곳은 군마현 미나카미마치에 있으며, 다니가와다케에서…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 재료 본연의 맛을 살린

    • 1인분 · ¥320

    • 조리 시간 1시간

  • 대게 삼나무판구이, 오리로스 흑후추구이, 옥돔 폰즈조림굳힘, 대합 칡전분조림, 사이마키 보리새우 술조림, 노시우메 술지게미 하카타풍, 밤 긴톤, 사과·곶감 두부무침 기사 읽기

    대게 삼나무판구이, 오리로스 흑후추구이, 옥돔 폰즈조림굳힘, 대합 칡전분조림, 사이마키 보리새우 술조림, 노시우메 술지게미 하카타풍, 밤 긴톤, 사과·곶감 두부무침

    대게 삼나무판구이는, 소한 무렵이 가장 좋은 대게를 사용해, 삼나무판으로 찜구이함으로써 향…

    • 가이세키 요리
    • 12월

    • ¥900

    • 조리 시간 30분

  • 약선 연어 지게미절임구이 촉촉한 시라아에와 함께(일본 요리와 약선) 기사 읽기

    Japanese Restaurant Jigi

    약선 연어 지게미절임구이 촉촉한 시라아에와 함께(일본 요리와 약선)

    칠팔 년 전, 약선 전문가인 다니구치 선생님의 레시피를 내가 구현해 매우 잘 팔렸다. 그것…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 즙이 풍부한

    • 1인분 · ¥330

    • 조리 시간 35분

  • 아마오우 마메칸 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    아마오우 마메칸

    딸기 중에서도 특히 유명하고 인기 있는 '아마오우'다. 우리 Hotel New Otani…

    • 간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)
    • 겨울
    • 싱싱한

    • 2인분 · ¥221

    • 조리 시간 20분

  • 소 등심 사와니완 기사 읽기

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    소 등심 사와니완

    완모노(맑은국)이다. 소 등심 사와니완은 생선을 잘 못 드시는 손님을 위해 생각해 낸 요리…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 8월

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