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4,860 건
  • 멧돼지고기 기사 읽기

    MUTO Sendagaya

    멧돼지고기

    멧돼지고기는 고단백 저칼로리이며 콜라겐이 풍부해, 기름을 즐기는 고기다. 기름 부분이 두꺼…

  • 지라시즈시 기사 읽기

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    지라시즈시

    이번에는 '식사' 코스의 기본인 '지라시즈시'다. 이 스시 밥은 식초 향을 살리고 싶어서…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 우아한

    • 4인분 · ¥5,000

    • 조리 시간 1시간

  • 털게 손질살, 꽈리모양 연어초밥, 장어샌드위치, 전복 스다치끼움, 부드럽게조린 문어, 옥수수모양 고구마구이, 구로모 무즙미소무침, 가볍게찐 닭똥집, 알배기미역 튀김 기사 읽기

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    털게 손질살, 꽈리모양 연어초밥, 장어샌드위치, 전복 스다치끼움, 부드럽게조린 문어, 옥수수모양 고구마구이, 구로모 무즙미소무침, 가볍게찐 닭똥집, 알배기미역 튀김

    털게 손질살은 털게를 약 2%에 못 미치는 소금물에 20분 정도 삶은 뒤 불을 끄고 10분…

    • 전채
    • 8월
  • 흰깨두부, 은어 향찜, 메추리알 가지모양, 전복찜, 푸아그라 하카타(층켜말이), 옥수수 신조, 머스캣 두부무침 기사 읽기

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    흰깨두부, 은어 향찜, 메추리알 가지모양, 전복찜, 푸아그라 하카타(층켜말이), 옥수수 신조, 머스캣 두부무침

    전채로, 일곱 가지 모둠이다. 은어 향찜은 혼합 육수 안에 중화요리에 쓰는 향유를 넣어 쪘…

    • 전채
    • 7월
  • 소고기 히쓰마부시 기사 읽기

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    소고기 히쓰마부시

    마지막은 식사이다. 소고기 히쓰마부시는, 손님의 도미 오차즈케 대신 고기로 만든 오차즈케를…

    • 식사
    • 5월
  • 이시노마키 나메타가레이, 게센누마 상어지느러미 다키아와세 기사 읽기

    Eisenkaku Co., Ltd. Iwamatsu Ryokan

    이시노마키 나메타가레이, 게센누마 상어지느러미 다키아와세

    미야기의 정월 요리 중 다키모노(조림) 요리이다. 이시노마키 나메타가레이(윤기 나는 껍질이…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥200

    • 조리 시간 45분

  • 전복 사이쿄미소구이, 장어 고소데말이, 소고기 야와타마키, 나리뿌리 시보리 기사 읽기

    Hideo Kase

    전복 사이쿄미소구이, 장어 고소데말이, 소고기 야와타마키, 나리뿌리 시보리

    슈코(사케에 곁들이는 안주 코스)다. 프루트치즈는, 베니아마나쓰(붉은빛 아마나쓰 감귤) 껍…

    • 가이세키 요리
    • 7월
  • 일본밤 아이스크림 기사 읽기

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    일본밤 아이스크림

    프랑스 셰프에게 조언을 받은 태즈메이니아산 바닐라빈을 사용해 매우 향이 진한 수제 바닐라…

    • 간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)
    • 겨울
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥500

    • 조리 시간 30분

  • 구운 감 브랜디 절임 기사 읽기

    MUTO Sendagaya

    구운 감 브랜디 절임

    이것은 미즈가시(디저트) 코스다. 구운 감 브랜디 절임은 감을 구우면 단맛과 감칠맛이 한층…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 꾸덕한

    • 4인분 · ¥800

    • 조리 시간 30분

  • 잉어 머위미소구이, 야바네(화살깃 모양) 겨자연근, 달고기 니미(두 가지 소) 신조, 네마가리 대나무순(휘어진 조릿대순) 산초순구이, 창포 모양 섀도퀸 감자 크림테린 기사 읽기

    Yaesu Kappo Yamanto

    잉어 머위미소구이, 야바네(화살깃 모양) 겨자연근, 달고기 니미(두 가지 소) 신조, 네마가리 대나무순(휘어진 조릿대순) 산초순구이, 창포 모양 섀도퀸 감자 크림테린

    야키모노(구이)이다. 잉어 머위미소구이는 잉어를 포 뜬 살에 엷게 소금을 뿌리고 호네키리(…

    • 야키모노(구이)
    • 5월

    • ¥450

    • 조리 시간 6시간

  • 아이가모 저온조리 기사 읽기

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    아이가모 저온조리

    시자카나(추가로 내는 든든한 요리)이다. 아이가모 저온조리는 아이가모를 간쿄슈조의 '액상…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 5월
  • 키조개·새조개·실파 초미소무침, 학꽁치·오징어 공모양초밥, 애기소라 크림구이, 어린 은어 볶은곡물가루튀김, 소등심 머위말이, 치즈·연어 굳힘 기사 읽기

    키조개·새조개·실파 초미소무침, 학꽁치·오징어 공모양초밥, 애기소라 크림구이, 어린 은어 볶은곡물가루튀김, 소등심 머위말이, 치즈·연어 굳힘

    소등심 머위말이는 한 번 쪄 두면 잘 뭉쳐 매끄럽게 작업할 수 있다. 대량으로 준비할 경우…

    • 전채
    • 3월
  • 토마토 젤리 순채, 꽃모양 오이, 성게·브로콜리 노른자굳힘, 은어 여뀌미소구이, 가보 풋콩, 징거미새우 단조림, 샤인머스캣 흰초무침, 용과 난반즈케 기사 읽기

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    토마토 젤리 순채, 꽃모양 오이, 성게·브로콜리 노른자굳힘, 은어 여뀌미소구이, 가보 풋콩, 징거미새우 단조림, 샤인머스캣 흰초무침, 용과 난반즈케

    전채다. 토마토 젤리는, 홋카이도 이와미자와에서 들여온 토마토 주스를 사용한다. 주스 1홉…

    • 전채
    • 7월
  • 복어 이리 어란 찐밥 기사 읽기

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    복어 이리 어란 찐밥

    제철 복어의 맛 중에서도 "바다의 보석"이라 불리는 이리의 진한 감칠맛을, 집에서 직접 만…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 크리미한

    • 1인분 · ¥2,000

    • 조리 시간 1시간

  • 우리 가게가 내놓는 외식의 가치 기사 읽기

    Black Spring Taichung, Taiwan

    우리 가게가 내놓는 외식의 가치

    코로나 시국으로 여전히 가볍게 외식을 나서기 어려운 현재 상황에서, 플레이팅과 제공 방식…

  • 말린 쇠비름 모둠조림(야마가타현) 기사 읽기

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    말린 쇠비름 모둠조림(야마가타현)

    사키즈케(첫 안주)다. 말린 쇠비름 모둠조림은 내가 일하는 야마가타현 무라야마 지역 등에…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 싱싱한

    • 1인분 · ¥120

    • 조리 시간 40분

  • 연어 야키비타시, 계절의 색채 기사 읽기

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    연어 야키비타시, 계절의 색채

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 연어 야키즈케(구운 연어 절임) 오래전부터 먹어온…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 우아한

    • 4인분 · ¥198.3

    • 조리 시간 1시간

  • 자라 맑은국 기사 읽기

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    자라 맑은국

    자라 맑은국은 9월이 되어 여름 더위는 가라앉고 있지만 늦더위로 몸이 지쳐 있을 때 반가운…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 우아한

    • 20인분 · ¥345

    • 조리 시간 1시간

  • 튀긴 잿방어 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    튀긴 잿방어

    튀긴 잿방어는 잿방어에 소금을 얇게 뿌리고 감자 전분을 묻혀 튀긴 것이다. 가게 레시피에…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 3월
    • 즙이 풍부한

    • ¥355

    • 조리 시간 10분

  • 벤자리·긴지소 오히타시, 벤자리 가라무시 기사 읽기

    벤자리·긴지소 오히타시, 벤자리 가라무시

    벤자리 긴지소(가나자와 향토 채소, 잎 뒷면이 보라색인 나물) 오히타시는, 긴지소가 가나자…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 6월
    • 투명감

    • ¥155

    • 조리 시간 1시간

  • 잘게 칼집 낸 전복, 대합(쑥 칡국수, 생성게), 갯방풍, 우도 기사 읽기

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    잘게 칼집 낸 전복, 대합(쑥 칡국수, 생성게), 갯방풍, 우도

    쑥 칡국수를 만들었다. 한 달에도 여러 번 찾아주시는 손님도 질리지 않고 즐길 수 있는 것…

    • 가이세키 요리
    • 7월
    • 참신한

    • 1인분 · ¥1,500

    • 조리 시간 1시간

  • 코쿠란 무엇인가? 기사 읽기

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    코쿠란 무엇인가?

    요리를 평가할 때 자주 쓰이는 '코쿠가 있다'는 말. 과연 코쿠란 실제로 무엇인가?

  • 농어 향구이 기사 읽기

    Shibuya ENEOS Taijuso

    농어 향구이

    야키모노(구이)이다. 이 시기는 농어가 맛있으므로 사용했다. 농어 향구이는 농어를 세 장으…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 든든한

    • 1인분 · ¥690

    • 조리 시간 1시간

  • 줄가자미 얇게 뜬 회 기사 읽기

    Tsukiji Fish Market Seafood

    줄가자미 얇게 뜬 회

    이것은 사시미(회)이지만, 여기서부터는 지금 일하는 가게에서 실제로 하는 방식이다. 가게가…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 12월

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