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니가타 게르치 햇생강조림

살이 부드럽고 기름기가 올라 맛이 진한 것이 특징인 '게르치'는, 균형을 맞춰 그 맛이 돋…

• 1인분 · ¥150

• 조리 시간 30분

곰고기와 무

곰고기와 무는 고기와 지방에서 우러나는 맛있는 다시를 만끽할 수 있는 요리로 만들었다. 도…

• 4인분 · ¥638

• 조리 시간 50분

게

게는 그대로 삶지 않고, 다리와 몸통 부분을 시간을 달리해서 쪄서 감칠맛이 빠져나가지 않게…

• 1인분 · ¥1,500

• 조리 시간 1시간

아이즈 말고기 다타키, 산고하치즈케

현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 아이즈 말육회(바사시) 후쿠시마현은 면적이 넓어 아…

• 2인분 · ¥850

• 조리 시간 30분

방어 배추 하카타요세, 아귀 간

신자카나(곁들이 안주) 코스다. 방어 배추 하카타요세는 한 시간 정도 찌면 배추가 부드러워…

• ¥700

• 조리 시간 1시간

방어 순무누룩끼얹음, 방어 샤부샤부, 방어·뿌리채소 테린, 방어 나메로, 방어 쓰가루무침

사키즈케(첫 안주)부터 시작한다. 방어 순무누룩끼얹음은 방어를 손질한 뒤 취향껏 칼집을 내…

구와이 새우, 구운 호리카와 우엉 청둥오리 채움구이, 시시가타니 호박 동부 국물 머금은 조림

사키즈케(첫 안주)이다. 구운 호리카와 우엉 속의 오리고기는 두 번 갈아 잘 치대고, 호리…

건대구 맛조림, 에비이모 국물조림, 토란대 유바말이, 고야도후 고래가죽 흉내

건대구 맛조림은 앞으로의 계절에 대구를 자주 쓸 텐데, 건대구라면 혼보다라(정통 막대 건대…

게 기누타마키

옥돔 구이담금

●옥돔 구이담금은 옥돔을 세 장으로 떠서 소금을 뿌려 얇게 저민 뒤, 바람에 말려 수분을…

복어 첫눈튀김, 북방대합·우엉채, 오하라기 튀김, 안노이모 부부아게, 혼시메지 버섯, 간장 가루튀김

아게자카나(튀김 코스)의 복어 첫눈튀김은 복어의 가마살을 사용한다. 역시 튀김에는 가마살…

사메스쿠메 기누타마키

이 지역의 향토요리 '사메스쿠메(상어고기를 간 무와 무친 요리)'를 일본 요리의 조리법에…

• 2인분 · ¥600

• 조리 시간 3시간

트러플 왓파메시

현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 왓파메시(굽은 나무합에 찐 밥) 후쿠시마·고리야마…

• 2인분 · ¥879.3

• 조리 시간 5시간

보다라 국물 머금은 조림

현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 보다라 조림 후쿠시마·고리야마 지역에 전해 내려오는…

• 1인분 · ¥284.6

• 조리 시간 5시간

빙온숙성 히무로돈 목련잎쌈 소금가마구이

빙온숙성 히무로돈(눈 저장고에서 숙성시킨 돼지고기) 목련잎쌈 소금가마구이는, 이 돼지고기가…

• ¥350

• 조리 시간 1시간

국물 없는 옷키리코미

향토 요리를 재구성한 요리다. 조림 요리다. 군마의 대표적인 향토 요리인 '옷키리코미(손으…

• 1인분 · ¥330

• 조리 시간 40분

야쓰가시라 토란 단조림

이것은 니모노(조림)이다. 야쓰가시라 토란을 씻어 하룻밤 말린 뒤 조린다. 끓어오르면 식초…

스키야키

메인이 되는 다이노모노이다. 스키야키의 고기는 육류 가공 센터에서 할랄 방식으로 도축한 것…

버섯 뭉침

버섯류는 규격대로 깔끔한 자킨 모양으로 만들면 재미가 없으므로, 일부러 흐트러뜨려 담아 보…

관자 생햄말이

●관자 생햄말이는 관자를 70℃의 청주를 넣은 핫포다시(만능 조미 다시)에 익혀 식혀 둔다…

꽁치훈제

성게·전복 '이치고 찐 초밥'

'성게·전복 이치고니'는 아오모리의 전통적인 향토 요리인데, 이번에는 그것을 응용한 식사다…

• 1인분 · ¥2,200

• 조리 시간 2시간

송어 이이즈시

이 지역에 전해 내려오는 향토요리 '송어 이이즈시'를 일본 요리의 조리법에 기반해 향토요리…

• 4인분 · ¥1,000

• 조리 시간 6일

우즈미 복어두부

우즈미 복어두부인데, 우즈미두부는 교토의 향토 요리로, 두부 위에 갓 지은 밥을 얹고 백미…

• ¥1,100

• 조리 시간 40분