Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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계절1
요리명
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비용
조리 시간
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632 건

  • 10월

  • 옥돔 오색초무침 기사 읽기

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    옥돔 오색초무침

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 가을
  • 장어 산초조림 기사 읽기

    Ginza Kappo Risen

    장어 산초조림

    장어 산초조림은 장어를 통썰기하여 시라야키(양념 없이 담백하게 구운 것)한 뒤 중간 뼈를…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 가을
  • 후시미 두부 기사 읽기

    Ginza Kappo Risen

    후시미 두부

    후시미 두부는 베이킹소다를 푼 미지근한 물에 두꺼운 유부를 넣고 표면이 매끄러워질 때까지…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 가을
  • 닭새우 소금타타키 기사 읽기

    Takaaki Ariake

    닭새우 소금타타키

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 10월
  • 새우·옥돔 오렌지소스 기사 읽기

    새우·옥돔 오렌지소스

    시자카나로 낸 옥돔과 새우는 조리거나 굽는 대신, 버터와 마늘을 잘 활용해 삶아서, 오렌지…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 가을
  • 가을 단풍 무침 기사 읽기

    가을 단풍 무침

    가을 단풍무침인데, 고래 베이컨도 요즘은 값이 비싸서 가늘게 썰어 넣으면 원가도 적게 들고…

    • 가을
  • 소바 신조(메밀 생선살 완자) 기사 읽기

    Otemachi Tokyo Kaikan

    소바 신조(메밀 생선살 완자)

    소바 신조는, 이치이치소바(메밀가루와 밀가루를 1대1로 반죽한 것)를 만들어 거북등무늬로…

    • 가을
  • 도미 단풍구이 기사 읽기

    도미 단풍구이

    구이 요리는 단풍을 형상화한 도미 단풍구이로, 세 점을 만들었다.

    • 야키모노(구이)
    • 가을
  • 시로이 배 밀푀유 기사 읽기

    시로이 배 밀푀유

    • 간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)
    • 가을
  • 장어 이색구이 목련잎 쌈 기사 읽기

    장어 이색구이 목련잎 쌈

    나리타의 명물이라 하면 민물고기 요리가 있는데, 장어, 잉어, 미꾸라지를 필두로 지역 생산…

    • 야키모노(구이)
    • 가을
  • 전갱이 나메로 가을연어 피조개 광어성게 나루토마키 가을 돌아온 가다랑어 기사 읽기

    전갱이 나메로 가을연어 피조개 광어성게 나루토마키 가을 돌아온 가다랑어

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 가을
  • 에비이모 아이가모 속채움 기사 읽기

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    에비이모 아이가모 속채움

    니모노(조림)의 에비이모 아이가모 속채움은 안에 아이가모가 들어 있는데, 깊은 맛에는 깊은…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 가을
  • 고야두부·고비 하카타니 기사 읽기

    Tokyo Airport Restaurant

    고야두부·고비 하카타니

    니모노(조림)의 고야두부·고비 하카타니는, 두부를 귓불보다 단단하게 짜고, 진한 두유를 조…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 가을
  • 찐 전복 보리멸 다시마절임 온훈제 연어살말이 게 기누타마키 기사 읽기

    찐 전복 보리멸 다시마절임 온훈제 연어살말이 게 기누타마키

    스노모노(초회)는 이번 타이틀인 '가을빛 치라시'다. 밑에 초밥이 깔려 있는 것은 아니지만…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 가을
  • 소바초밥, 팥 리조또 기사 읽기

    Seishin Cooking School

    소바초밥, 팥 리조또

    밥 코스다. 소바초밥은, 소바를 먹기 좋게 짧게 잘라 삶는 것이 좋다고 생각한다. 팥 리조…

    • 식사
    • 10월

    • ¥470

    • 조리 시간 1시간

  • 가리비 요시노니 기사 읽기

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    가리비 요시노니

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 10월

    • ¥480

    • 조리 시간 1시간

  • 여름 고사리 간장절임 기사 읽기

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    여름 고사리 간장절임

    사키즈케(첫 안주) 코스이다. 여름 고사리 간장절임은 고사리를 값싸게 구할 수 있는 여름에…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 10월
  • 생전복·가을무 스테이크 기사 읽기

    Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei

    생전복·가을무 스테이크

    먼저 생전복·가을무 스테이크이다. 무는 핫포다시로 배게 조리고, 전복은 생것을 알맞은 두께…

    • 가이세키 요리
    • 10월
  • 국화모양 순무, 메추라기완자 가을가지쌈 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    국화모양 순무, 메추라기완자 가을가지쌈

    완모노의 볶은쌀 다시는 초가을부터 겨울에 걸쳐 자주 쓰는 완모노용 국물이다. 쌀을 한 번…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 10월
  • 국화모양 순무 성게소스 기사 읽기

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    국화모양 순무 성게소스

    니모노(조림)이다. 국화모양 순무 성게소스는 작은 순무를 국화 모양으로 깎아, 덴모리(고명…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 10월
  • 에비이모 핫포니 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya

    Masaru Nagano

    에비이모 핫포니

    니모노(조림) 차례이다. 에비이모 핫포니는, 에비이모를 국화 모양으로 깎아둔 것이다. 히류…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 10월
  • 닭새우 신조 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya

    Masaru Nagano

    닭새우 신조

    완모노(맑은국)이다. 닭새우 신조인데, 닭새우는 소토보 지방에서는 8월, 이세 지방에서는…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 10월
  • 유바 두부 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya

    Masaru Nagano

    유바 두부

    사키즈케(첫 안주)이다. 유바 두부는, 두유의 농도에 따라 굳기가 달라지므로, 상태를 봐가…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 10월
  • 후키요세 기사 읽기

    후키요세

    야키모노(구이)이다. 와규 소금구이에 쓰는 와규는, 스키야키·샤부샤부용 고기를 조금 넉넉히…

    • 야키모노(구이)
    • 10월

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