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대게 하카타요세

스노모노(초회) 코스다. 대게 하카타요세는 게를 손질하고 적당한 크기로 썬다. 양상추는 한…

• ¥80

• 조리 시간 1시간

병어 연근구이

야키모노(구이) 코스다. 병어 연근구이의 유안지는 시기와 신선도에 따라 간장 비율이 달라지…

• ¥650

• 조리 시간 50분

굴 칡전분 굳힘 자킨

완모노는 굴 칡전분 굳힘 자킨이다. 신선한 굴을 까서 무 간 것으로 주물러 씻고, 술과 소…

도미 데마리, 피조개·어린 도미 무침, 배추말이

전채이다. 도미 데마리의 도미 젓갈은 도미의 내장을 소금에 절여 병에 담아 최소 한 달은…

옥돔·성게 설경구이, 에비이모 푸아그라구이, 소등심·아와부 노다야키

야키모노(구이)이다. 옥돔·성게 설경구이는, 사케·미림·진간장을 동량으로 맞춘 양념장에…

겨울채소 대구 이리소스

따뜻한 곁들이 그릇 요리이다. 겨울채소 대구 이리소스는, 대구 이리를 해수 농도 소금물로…

카라바오 망고 셔벗, 검은깨 블랑망제

가리비 쓰가루야키, 반죽달걀 어란눌러붙임, 은행 삿갓모양

가리비 쓰가루야키는 가정용 오븐으로도 좋고, 컨벡션 오븐이 있으면 속까지 확실히 열이 들어…

말린 대구, 보리새우 시바니 조림, 에비이모 토란 국물 머금은 조림, 단호박 윤기조림, 구와이 국물 머금은 조림, 당근 윤기조림, 순무 두부

말린 대구는 요즘 편리한 제품을 구할 수 있다. 예전에는 매우 오랜 시간을 들여 불렸지만…

성게 연근 꼬임튀김

성게 연근 꼬임튀김은 비틀어 튀기는 모양으로, 하나하나가 모두 똑같지 않다는 시각적 재미로…

닭가슴살 참깨초무침

닭가슴살 참깨초무침 참깨 100g 설탕(와산본) 20g 간장 큰술 2 미림(간쿄미림) 10…

홍살치 유안야키, 보리멸 슈토야키, 연근·밤·은행 오리미소

야키모노(구이)의 보리멸 슈토야키는 노른자를 넣은 슈토를 보리멸 사이에 끼워 물결 모양을…

복어살·이리 맑은국, 복어 이리 스리나가시(곱게 간 국), 순무떡 복어 살짝구이

완(맑은국)은 복어 이리술을 이미지화한 맑은국으로 만들어 보았다. 순무떡 복어 살짝구이는…

참깨식초무침, 루비무침, 비지무침

사키즈케(첫 안주)는 무침 세 가지다. 가게의 특성상, 예를 들어 다키아와세 같은 것에서도…

히류즈·곰치 모즈쿠 갈분소스

히류즈·곰치 모즈쿠(오키나와산 가는 갈조류) 갈분소스는 히류즈에 시마도후(오키나와식 단단한…

• ¥300

• 조리 시간 1시간

잉어 코스: 잉어된장국 만주, 잉어 황금된장조림, 잉어된장 소스

나가노현 나카카루이자와에 있는 당 식당에서는, 한때 슈쿠바마치(역참 마을)로 번성했던 거리…

• 4인분 · ¥250

• 조리 시간 20분

3년산 복어 참깨향 세 가지: 뎃피 파소금구이, 미카와 시치미구이, 도토미 산초구이

이번에는 겨울 해산물의 왕인 세토내해산 3년산 복어를 사용해 계절에 맞춘 조리법으로 겨울…

• 3인분 · ¥600

• 조리 시간 1시간

하킨톤 돼지고기와 감자 ~니쿠자가의 진화~

현재 근무하는 매장의 본점에서는 예전부터 아침 식사를 제공해 와서, 새삼스레 아침 메뉴를…

• 2인분 · ¥267

• 조리 시간 20분

메히카리 하카타풍, 송이버섯, 아귀 간

메히카리 하카타풍인데, 메히카리는 심해어로 시샤모(열빙어)의 수컷과 비슷하다. 암컷은 알…

• ¥428

• 조리 시간 20분

구운 옥돔, 나뭇잎 모양 구와이떡

완모리(맑은국 코스)는 생선 맑은 소금국으로 되어 있다. 나뭇잎 모양 구와이떡은 곱게 간…

• 30인분 · ¥375

• 조리 시간 30분

유자가마 하부타에무시

사키즈케(첫 안주) 코스다. 유자가마 하부타에무시는 속을 순두부로 채워 부드럽게 완성했다…

• 5인분 · ¥150

• 조리 시간 40분

홍살치 화산재 건조, 참굴 성게구이, 해삼구이

야키모노(구이)이다. 홍살치 화산재 건조는 사쿠라지마의 천연 화산재를 사용한다. 술, 물…

땅콩 두부, 구운 가지, 시금치, 생성게

게딱지구이, 송이버섯, 소 안심

아이자카나이다. 이번에 게딱지구이의 반죽은 에비이모(새우 모양 토란)를 베이스로 했다. 굳…