갯장어 칡전분입힘 기사 읽기Kaiseki Kameyama갯장어 칡전분입힘니모노완(조림 맑은국)인데, 갯장어 칡전분입힘이다. 갯장어는 칡전분을 얇게 입혀 다시마 우…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)8월
능성어 유안야키 오렌지향 기사 읽기Kioicho, Hotel New Otani SenbazuruIsamu Miyata능성어 유안야키 오렌지향야키모노(구이)이다. 이것은 가볍고 과일향이 나는 레드와인에 맞춘 것이다. 능성어 유안야키…야키모노(구이)8월
게 인로마키 기사 읽기Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui게 인로마키완모노(맑은국) 코스이다. 게 인로마키(인로, 즉 둥근 약통 모양으로 만 요리)라는 이름에…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)8월
고등어 이소베(김말이), 창오징어 니기리 두 점 기사 읽기Tsukiji Tamura고등어 이소베(김말이), 창오징어 니기리 두 점회이다. 예전에 프랑스 요리점에 공부하러 갔을 때, 훈제연어를 만드는 과정에서 설탕을 발라…회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)8월
상어지느러미 연근떡 기사 읽기Ginza Kappo Risen상어지느러미 연근떡상어지느러미 연근떡은 청주를 듬뿍 넣어 상어지느러미를 부드럽게 조린 뒤, 강판에 간 연근을…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)8월
자라 옥수수두부 기사 읽기Ginza Kappo Risen자라 옥수수두부완모리(맑은국 코스)의 자라 옥수수두부는 자라 살을 심으로 넣은 옥수수두부로, 자라 육수와…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)8월
오나가다이(긴꼬리 심해도미) 미조레야키 변형구이 기사 읽기Wakakomakai KKR Hotel Tokyo오나가다이(긴꼬리 심해도미) 미조레야키 변형구이오나가다이(긴꼬리 심해도미)는 미조레야키의 변형으로, 생선을 잘라 소금을 살짝 뿌리고 꼬치…야키모노(구이)8월
새끼농어 여뀌구이 기사 읽기Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui새끼농어 여뀌구이야키모노(구이) 핫슨 코스이다. 무화과 아와부(좁쌀 후) 덴가쿠(미소 구이)는 단단한 무화…야키모노(구이)8월
홍살치 스가타야키(통째구이) 기사 읽기Tsukiji Tamura홍살치 스가타야키(통째구이)야키모노(구이)이다. 홍살치는 매우 비싸서 저녁 코스에서만 낸다. 이 스가타야키(통째구이)…야키모노(구이)8월
갯장어 칡전분옷 기사 읽기Kioicho, Hotel New Otani SenbazuruIsamu Miyata갯장어 칡전분옷완모노(맑은국) 코스는 갯장어 칡전분옷 요리이다. 하모부에(피리 모양을 한 갯장어의 위)…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)8월
전복 니미 기사 읽기Japanese Chef Kyoyukai전복 니미맑은국이다. 전복 니미는, 먼저 전복을 껍데기에서 떼어 물로 씻고 얇게 손질한 뒤, 술에…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)8월
가루가쓰오풍 기사 읽기Ginza Kappo Risen가루가쓰오풍가루가쓰오풍은 홍살치에 칡가루를 묻혀 살짝 데친 뒤, 가다랑어 풍미를 살린 국물에 담아낸다…완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)8월
가지 고래베이컨말이 기사 읽기Mukojima/Chiyoda restaurant가지 고래베이컨말이야키모노(구이)인 가지 고래베이컨말이는 먼저 가지를 기름에 튀겨 껍질을 벗기고 수분을 뺀다…야키모노(구이)8월
붉은 단고추 겨자니미아게 기사 읽기붉은 단고추 겨자니미아게아게모노(튀김)인 붉은 단고추 겨자니미아게(겨자옷을 입힌 두 가지 소 튀김)는, 가리비를…아게모노(튀김) / 아부라모노(기름 요리)여름
장어·흰가지 히야시바치 기사 읽기장어·흰가지 히야시바치차가운 조림(히야시니모노)이다. 장어·흰가지 히야시바치는 스시집에서 붕장어를 조리는 방법과…가이세키 요리6월개운한1인분 · ¥800조리 시간 30분
장어 인로즈시 기사 읽기장어 인로즈시'신·장어요리'라는 주제로 낸 시노기(코스 사이에 내는 가벼운 요리)이다. '장어 인로즈시…오시노기(가벼운 요기 요리)6월담백한1인분 · ¥520조리 시간 20분
장어와 신록 두부, 두유 육수 기사 읽기장어와 신록 두부, 두유 육수스시를 메인으로 내는 매장에서 근무하고 있어 장어를 다루는 기회는 많지 않지만, 여러 차례…가이세키 요리6월담백한1인분 · ¥680조리 시간 45분
흰옥돔 송이버섯말이구이, 만간지 고추 절임 기사 읽기흰옥돔 송이버섯말이구이, 만간지 고추 절임흰옥돔(시로아마다이)은 기름기와 솔방울 모양으로 칼집 낸 비늘의 희고 맑은 아름다움이 매우…가이세키 요리10월강렬한1인분 · ¥2,800조리 시간 30분
푸아그라 감싼 이시카와 토란만주 쌀가루튀김, 꽃게·국화 소스 기사 읽기푸아그라 감싼 이시카와 토란만주 쌀가루튀김, 꽃게·국화 소스9월 중양절을 기려, 국화와 제철 꽃게 살을 섞은 요시노 칡전분의 부드러운 별갑안(호박색…가이세키 요리10월강렬한1인분 · ¥1,000조리 시간 40분
