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오리 완자

완모노(맑은국) 코스의 오리 완자인데, 닭고기도 여러 품종을 신경 써서 구분해 쓰며 농가에…

사이쿄풍 맑은국　시라타마 동백

시라타마 동백은, 시라타마코(찹쌀가루)를 야마토이모와 동량으로 섞고, 소금과 다시로 간을…

하나고로모찜 포도이슬, 유도리 대합 거품

식사를 시작할 때는 맥주를 주문하는 손님, 또 일식이다 보니 청주를 주문하는 손님이 많다고…

• ¥1,500

• 조리 시간 1시간

더치풍 에비이모, 살짝 구운 가리비, 만간지고추 그대로 튀김, 구치코

시자카나(추가로 내는 든든한 안주 코스)이다. 더치풍 에비이모은 에비이모에 국물을 충분히…

텐노지 순무·청어 바둑판무늬 조림, 학알 모양 토란, 해돋이 모양 당근, 오징어 노른자조림, 미나리 달걀엮음

니모노(조림)이다. 텐노지 순무·청어 바둑판무늬 조림의 둘레는 생선 살과 달걀로 카스텔라처…

작은 도미 가마솥밥

식사이다. 작은 도미 가마솥밥의 도미는 세 장 뜨기로 손질해 살짝 소금을 뿌리고, 머리와…

우설 난반니

조림이다. 우설 난반니(매콤하게 조림)의 우설은 뜨거울 때 껍질을 벗기는 것이 가장 좋다고…

옥돔 성게채움

니모노완(조림식 맑은국)이다. 보통은 두부를 넣기도 하지만, 정월이라 사치스럽게 가자는 뜻…

에비이모 직접조림, 닭새우 야와타마키, 가리비 노른자 지구사

니모노(조림)이다. 에비이모 직접조림은, 에비이모가 역시 색이 배어버리긴 하지만 직접조림이…

도미 마쓰카와 두부

완모노이다. 도미 마쓰카와(껍질무늬) 두부는 마침 도미 사시미를 뜨고 나면 껍질이 많이 남…

병어 유자향구이, 닭새우 흰파채, 덴조 다시마 만넨니

야키모노(구이)이다. 병어 유자향구이에 곁들이는 구운 유자는, 유자를 구우면 향이 강해지므…

겨울방어 소금구이, 겨울방어 아귀간구이

구이 요리는 겨울방어를 전통적으로는 소금구이로, 모던하게는 아귀간구이로 낸다. 그리고 앞서…

병어 이타오미키(판 모양 술지게미)구이, 킹크랩 성게구이, 양고기 로스트 산초미소구이

양고기 로스트 산초미소구이의 양고기는 겉면만 재빨리 굽고, 대량 조리를 할 때는 컨벡션오븐…

다홍빛 도미 밧테라 다시마말이, 키조개 실지단말이

히비스커스 꽃은 식초에 넣으면 새빨갛게 되므로, 사과식초와 설탕, 소금 속에 히비스커스 꽃…

방어 다타키·이세 3년숙성 단무지 손말이 초밥

밤과 초콜릿 자킨시보리

조니(일본식 떡국) 풍, 대합 신조(생선살 완자)

식용색소로 윗부분은 분홍색, 아랫부분은 흰색으로 만든다. 대합은 대략 15g 정도로 작게…

눈볼대 성게말이, 소안심 향미구이

눈볼대를 얇게 저며 소금을 뿌리고, 쪄낸 성게를 감싸 프라이팬에서 굴려가며 구운 색을 낸다…

닭새우 슈토 치즈구이

쑤기미 요로찜(요로 폭포 전설풍)

완모리(그릇에 담는 주요리)는 쑤기미 요로찜이다. 쑤기미는 기름과 잘 어울리므로 소금을 뿌…

깨식초무침

깨식초무침은 잠두를 구할 수 없어서 풋콩을 체에 내려 잠두 모양으로 만든 것으로 대신했다…

완두콩칸

젠자카나(전채로 내는 안주 코스)인 완두콩칸(완두콩을 굳혀 만든 시원한 안주용 젤리)은 육…

갈치 두부, 보리새우 청주소금조림, 국화모양 애기순무, 가리비 노른자입힘

맑은 생선국 도미순무찜

맑은 생선국으로 만들었지만, 순무와 함께라면 비린내가 날 것 같아 감칠맛 나는 다시를 섞었…