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사과 끼움구이

연근모치 바위게

완모노(맑은국)에 넣는 연근모치는 저온 기름에 튀기다가 겉면이 굳으면 꺼내어 전자레인지에…

겐초지풍 니멘

겐초지풍 니멘(따뜻한 국물에 만 국수)은 가마쿠라의 겐초지에서 비롯됐다고 하는 겐친국(두부…

• ¥200

• 조리 시간 2시간

야생 마 도지아게

야생 마 도지아게(유바로 감싸 튀긴 것)는, 신조(생선살 반죽 완자)의 탱글탱글한 식감에…

• ¥106

• 조리 시간 25분

순무 다루마 안페이, 옥돔, 매화 신조

완모노(맑은국)는 순무 다루마 안페이(부드러운 완모노용 생선살 반죽)이다. 신조에 강판에…

방어 참깨전골

작은 전골이다. 방어 참깨전골은 아무래도 맛이 싱겁게 느껴지므로, 곱게 간 참깨와 참기름에…

참복 구운 이리, 잘게 찢은 복어 배추말이

완모노(맑은국)이다. 아이치현에 있는 도요타 자동차 본사에 착안하여, 아이치·히마카지마의…

거품눈 튀김

아이자카나(곁들임 안주)인 거품눈 튀김은 순무를 갈아 달걀흰자를 넣고, 재료를 넣어 모양을…

빛금눈돔 샤부샤부

홍살치 술지게미향, 팽이버섯 스리나가시(곱게 갈아 만든 국)

완모노(맑은국) 차례다. 팽이버섯 스리나가시는 생선과 조개류의 뼈와 자투리로 낸 다시에 적…

곶감빛 살구·황부추 나메로마키·소고기 파테 쓰가루야키 등

전채로 나가는 곶감빛 살구는 말린 살구를 사용한다. 마치 흰 가루가 앉은 것처럼 살짝 분을…

게·토란대·하스이모 시노다하카타 은빛 칡전분소스 등

먼저 사키즈케(첫 안주)부터 시작한다. 게·토란대·하스이모 시노다하카타에 쓰는 게는 대게를…

새우모양 토란 대구알 채움

조림 요리는 모둠으로 담아냈다. 새우모양 토란에 대구알을 넣은 달모양 고리·양귀비씨 튀김은…

서양배 시럽조림

복어 유자잔 모둠, 옥돔 순무찜, 사과 미조레무침

여주인이 일본무용을 하고 있어서, 춤 중에 넣는 추임새를 그대로 가져와, 가게에서는 시노기…

복어 요시노

새우 쌀가마니모양튀김, 다타미이와시 성게튀김

아게모노(튀김)인 새우 쌀가마니모양튀김은 겉은 막대썰기한 단호박, 속은 신조이다. 단호박은…

쓰가루 풍 구이

쓰가루 풍 구이는 아오모리에서 나는 재료만을 조합해 만들기 때문에 인상에 남을 것이다. 보…

연어 삼색말이

연어 삼색말이는 색의 대비가 특징이다. 연어·송어 계열은 보기에도 화려하다. 사키즈케(첫…

빛금눈돔 두부무침

빛금눈돔 두부무침이다. 무침이니 본래는 섞어버리는 게 보통이지만, 섞지 않는 쪽을 택했다…

보리새우 기름데침, 꽁치 뱃살 겉불구이, 가란초 이소노유키, 오징어 겉면구이, 북방대합

회(사시미 코스)인 가란초 이소노유키에 대해 말하자면, '가란초'란 사가미만에서 잡히는 쿠…

게맛 새우알구이, 바이가이 산초순구이, 삼색 아지로면 튀김

게맛 새우알구이는, 단새우알을 물로 씻어 물기를 뺀 뒤 소금을 조금 강하게 뿌려 보관해 두…

새우 단바아게, 붕장어 요로아게, 연근 눈꽃무늬

아게모노(튀김)인 새우 단바아게는 단바산 밤을 사용하기 때문에 단바아게라고 이름 붙였다.

옥돔 순무만주, 굴 배추말이, 장어 인로니

다키아와세(모듬 조림)의 굴 배추말이는 배추를 데쳐 굴 맛조림을 감싸 박고지로 묶은 뒤…