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새끼 도미 유안야키

야키자카나(구이 코스)이다. 새끼 도미 유안야키는 한 마리에 150g에서 180g 정도 되…

• ¥570

• 조리 시간 30분

게 순무 나이테말이

축하 요리이다. 게 순무 나이테말이와 함께, 굳혀 만든 스이젠지노리(민물 조류)를 곁들인다…

홍백 나마스

도메자카나이다. 보리멸은 다시마 절임으로 하고, 스이젠지노리(민물 조류)는 불린 것을 담금…

작은 도미 보물선 모양 구이

야키모노(구이)이다. 보물선에 빗대었다. 작은 도미의 살은 가리비 신조와 합쳐, 약간의 성…

게 신조

완모노(맑은국)이다. 정월이라 조니(일본식 떡국)를 떠올리며 만들었다. 아래에 있는 것은…

약선 백탕 해물 샤부샤부

나베모노(전골 코스)이며, 이번의 메인이다. 나는 지금 약선을 공부하고 있다. "약선 교본…

교토 순무, 방어 핫카이산 술지게미조림

보리멸 표주박모양튀김, 전복 끼움튀김

아게모노(튀김)이다. 보리멸 표주박모양튀김은 20cm 정도 크기의 보리멸을 여덟 조각 정도…

붕장어 호쇼마키, 청어 윤기조림, 학부리모양 토란

다키아와세(모둠 조림) 코스인데, 경사스러운 뜻을 담은 글자로 표기했다. 학 무늬가 아름다…

이리·배추 호박색 굳힘(고하쿠요세), 이리 다시마구이

평소에는 테린느 틀에 배추를 넣어 굳혀서 쓴다. 이번에는 둘레에 배추 줄기를 얇은 판 모양…

부드러운 닭새우 오란다니 노른자조림, 에비이모 시로니, 햇죽순 도사니 등

조림 코스로 넘어간다. 부드러운 닭새우 오란다니(튀긴 뒤 노른자를 입혀 조리는 조리법) 노…

시마네산 비단가리비 색다른 튀김

시마네 비단가리비 색다른 튀김은, 시마네현 오키산으로 껍데기 빛깔이 고운 비단가리비를 카다…

이리·소송채 염장대구알 안카케

검은콩 매실육 젤리

통메밀 아이가모 가루칸찜

통메밀 아이가모 가루칸찜은 메밀 알갱이를 불려 스이지(맑은 다시국물)에 부드럽게 삶는다…

굴 에치고야키, 꼬치고기·고구마 겐지구루마(수레바퀴 모양), 느타리버섯 호쇼야키(종이싸기구이)

야키자카나는 굴 에치고야키다. 굴에 간을 하여 찌고, 씻은 쌀을 되직한 죽으로 만들어 체에…

다시마 절임 광어·청어알 하카타말이, 여명빛 훈제연어

다시마 절임 광어 하카타말이 위에 얹은 여명빛 훈제연어에는 직접 냉훈으로 만든 연어를 사용…

햇죽순 핫포다시 조림, 보리새우 자체 미소조림, 교토토란 국물 머금은 조림, 솔방울모양 구와이

니모노(조림)의 보리새우 자체 미소조림은 보리새우 미소와 시골풍 미소를 섞어 조리는 경우가…

새끼 도미 마쓰카와즈쿠리(껍질 데친 회), 활대구 다시마 절임, 모란새우

사시미(오사시미)의 활대구 다시마 절임은 대구에 소금을 뿌려, 너무 꽉 누르지 않고 살짝…

옥돔 오키쓰아게(오키쓰식 튀김), 하쿠센 샥스핀(부채모양)

튀김(아게모노)의 하쿠센 샥스핀은 상어지느러미를 소흥주에 대파와 생강을 넣고 간장을 조금…

유자 한펜

유자 한펜에 쓴 유자는 재배한 것이라 아린 맛이 별로 없어서, 하루 정도 물에 담가 우려내…

와카미즈풍, 가가미모치모양 토란

완모노(맑은국)인데, 정월 이른 아침 조니(일본식 떡국)를 만들기 위해 맑은 샘물에서 길어…

닭새우 황금구이, 방어구이 무, 굴 눈꽃구이

야키자라(구이 접시)의 닭새우 황금구이는, 냉동 새우를 쓰면 잡내가 조금 있어서 손질한 살…

감 네리키리