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아귀간칸

한 해의 마지막 달이라는 뜻으로 '도시하쓰루 쓰키'라는 이름을 붙였는데, 이 '도시하쓰루'…

모란새우

모란새우의 새우미소 간장은 생 성게를 조금 더하면 매우 좋은 맛이 난다. 색감을 위해 잘게…

백미

백미는 짓기 전날 물에 불린다. 여기에 얼음을 넣어 지으면 쌀이 갈라지거나 풀어지지 않고…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 1일

메추리두부

메추리두부는 메추리 다짐육에 두 번 간 닭 연골을 섞어 완자를 만들고 두부로 감쌌는데, 연…

• ¥850

• 조리 시간 50분

게두부 호시코 곁들임

게두부 호시코(말린 해삼 알집) 곁들임인데, 이미지는 히류즈다. 단순히 게살 히류즈로는 재…

• ¥1,250

• 조리 시간 40분

케노지루 시노다마키

이 지역에 전해 내려오는 향토요리 '케노지루'를 일본 요리의 조리법에 기반해 향토요리의 현…

• 4인분 · ¥1,200

• 조리 시간 1시간

유바죽

밥 코스다. 유바죽은, 쌀을 찬물에서부터 넣어 냄비에 올리고, 끓어오르면 히라가나 'no'…

• ¥120

• 조리 시간 50분

소목살찜, 연근 쓰미레

고기의 감칠맛을 살려 깔끔하게 완성했으므로, 혼조조 사케나 보리 쇼추(일본식 소주)와 잘…

복어 다시마절임

평소라면 회지만, 이번에는 복어를 썼다. 복어 다시마절임은 복어를 다시마 사이에 6시간 정…

가오리 지느러미 가라아게, 죽순, 줄기상추

이것은 아게모노(튀김)이다. 가오리 지느러미 가라아게는 생 가오리 지느러미를 가라아게로 튀…

꿩 스리나가시

미나리·방어 도지마키

튀김류이다. 미나리·방어 도지마키는 방어를 서덜조림과 같은 국물로 조린 뒤, 미나리와 함께…

붉은해삼 미조레가케

스노모노(초회)이다. 붉은해삼 미조레가케는 붉은해삼을 밑손질한 뒤 가볍게 데치고, 물·진간…

청어 가지

겨울 방어 오하라기야키(장작단 모양 구이), 겨울 방어 사이쿄야키, 자라 오야코야키(자라와 알을 함께 쓴 구이), 겨울채소 싸락눈 무즙

겨울 방어 오하라기야키(장작단 모양 구이)는 긴피라풍(간장과 설탕으로 달콤짭짤하게 볶은)으…

소바 바구니(소바 반죽으로 엮어 튀긴 것)에 담아, 우엉 나이테튀김, 속을 채운 연근 등

마지막은 아게모노(튀김) 차례다. 바구니는 오늘이 전시회인 만큼 소바 반죽으로 엮어 튀겼다…

연어 아카즈 난반즈케

이어서 초회는 연어 아카즈 난반즈케(붉은 식초를 쓴 난반즈케)이다. 난반즈케라고 하면 흰살…

가리비 다이고(크림) 굳힘

겨울오리 파프리카샌드

겨울오리 파프리카샌드는 아이가모(청둥오리와 집오리 교잡종)를 한 번 겉을 그슬려 색을 낸…

눈볼대 하룻밤건조, 병어 술지게미절임

야키모노(구이)는 눈볼대 하룻밤건조이다. 눈볼대는 살이 부드러운 생선이라 한 번 말려서 수…

쇼고인 무 찬바람찜

완모노인 쇼고인 무 찬바람찜은, 접착제로 아와유키(거품 낸 흰자)를 더하면 재료와 순무가…

단호박 경단

북방대합 성게소스구이 오리고기 시모니타파 말이 참대구 이리말이 도모다레구이 에비이모 시가라키야키

이번에는 야키모노를 메인으로 가져왔다. 북방대합 성게소스구이에서 북방대합을 담근 산도와리(…

코레나이 돈 뼈등심 쓰가루야키

코레나이 돈 뼈등심 쓰가루야키는 이번에는 등심을 사용했지만, 삼겹살로 설명하면 다음과 같다…