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훈제연어

나라차메시

식사 코스의 나라차메시(나라 지역의 차밥)는 한마디로 잡곡을 넣은 차밥이다. 가와사키의 로…

굴두부

튀김 코스의 굴두부 무스 스타일은 흰 소바 국물에 칡전분을 풀고, 덩어리지지 않도록 유즈코…

말린 토란줄기 시노다말이, 미니 양파

복어껍질 폰즈무침

이번에는 스노모노(초회)이지만, 저희 가게에서는 코스 안에 스노모노를 억지로 넣는 일은 없…

전복 죽조림

온자카나(따뜻한 요리 코스)의 두 번째인 전복 죽조림은, 전복을 찐 직후 눌러서 탄력 있는…

참다랑어 깍둑썰기 회　닭새우 다마자케 씻기　도미 채소말이　갑오징어

통통한 표고버섯 튀김

튀김 코스인 통통한 표고버섯 튀김·전복조림은, 표고버섯을 잘라 대나무 꼬치에 꽂아 그대로…

감 시라아에

십이지 진미로 한 해를 돌아보며 한잔 나누는 자리다. 모두 몸에 부담이 적은 저칼로리 요리…

학공치 기라즈초밥

학공치 기라즈초밥은 콩비지(오카라)를 뜨거운 물에 데쳐 짜낸 뒤, 초밥용 밥과 같은 방식으…

방어 부드럽게 조림 안카케

니모노에 들어가는 큰비단그물버섯은 신슈 등지에서 소금에 절여 두는 버섯으로, 삶아서 물에…

유자 껍질컵, 대구 풍미구이

야키모노(구이) 코스의 대구 풍미구이인데, 이리 페이스트에는 흔히 화이트소스를 곁들이지만…

축하: 송죽매

찐 성게 솔향 온훈은, 웍에 벚나무 칩, 설탕, 솔잎을 넣고 안쪽에 채반을 걸친 뒤 뚜껑을…

홍백 청어알

사키즈케(첫 안주)의 홍백 청어알은, 사이쿄 미소·술지게미·미림지게미로 만든 절임장과 마쓰…

복이리 흘림 싹트임

초회의 복이리 흘림 싹트임은, 그릇에 칡전분을 푼 폰즈를 깔고 그 위에 참복의 이리를 부어…

갈분국물풍, 메추라기 소금찜

맑은국, 우엉 신조

다시마 다시 국물, 고노와타 달걀두부

고노와타(소금에 절인 해삼 창자) 달걀두부에는 알코올을 날린 미림을 사용한다. 달걀에 알코…

대파 유자절임

대파 유자절임도 ①과 마찬가지로, 파를 소금물에 삶아 7할 정도 익힌 뒤 뜨거울 때 유자식…

솔방울모양 혀넙치

솔방울모양 혀넙치는 혀넙치를 한 번 버터에 굽는다. 그 위에 조금 두툼하게 썬 아몬드 슬라…

에비이모 국물 머금은 조림

다키아와세(모둠 조림)의 에비이모 국물 머금은 조림은, 쌀뜨물이 없을 때는 쌀겨물에 데친다…

죽순 두유국물

대합과 햇죽순 산초순 구이

야키모노(구이)이지만, 2~3월은 조개가 맛있는 시기이기도 해서, 생선이 아니라 대합에 자…

백탄조림·홍백조림·연근 백조림 삼백 모둠