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137 건
  • 이색경단 참깨소스 기사 읽기

    이색경단 참깨소스

    이색경단 참깨소스는, 단호박과 완두를 각각 쪄서 체에 내린 뒤, 단단한 단호박에는 5%…

    • 전채
    • 봄
  • 작은 도미 비지찜, 은빛 갈분소스 기사 읽기

    Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin

    작은 도미 비지찜, 은빛 갈분소스

    고치의 정월 요리 중 찜 요리이다. 작은 도미 비지찜 은빛 갈분소스는 도사에서 예로부터 남…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 전통적인

    • 1인분 · ¥800

    • 조리 시간 1시간

  • 동아 그릇 담음, 껍질째 찐 이시카와 토란, 문어 부드러운 조림, 단호박, 표고버섯 맛조림 기사 읽기

    Mitsuhama Shotokan

    동아 그릇 담음, 껍질째 찐 이시카와 토란, 문어 부드러운 조림, 단호박, 표고버섯 맛조림

    다키아와세(각각 조리한 재료를 한 그릇에 담는 모둠 조림)다. 문어 부드러운 조림은, 쌀겨…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월
  • 이리 스리나가시(곱게 갈아 만든 국) 스타일, 동지 단호박 시라타마(새알심)(유키와기리 무(눈송이 모양으로 썬 무), 줄기상추, 스이쿠치(향을 더하는 고명)·이치몬지 유자(일자로 썬 유자 껍질)) 기사 읽기

    Yaesu Kappo Yamanto

    이리 스리나가시(곱게 갈아 만든 국) 스타일, 동지 단호박 시라타마(새알심)(유키와기리 무(눈송이 모양으로 썬 무), 줄기상추, 스이쿠치(향을 더하는 고명)·이치몬지 유자(일자로 썬 유자 껍질))

    단호박 시라타마 속에 넣는 팥은 단맛이 두드러지지 않도록 최소한의 설탕으로만 간을 맞추도록…

    • 겨울
    • 재료 본연의 맛을 살린
  • 굴 단호박그릇구이, 흰살생선 장작단모양구이, 복어 시치미구이, 보리멸 두부채소소 구이 기사 읽기

    Daiwa Exceed Co., Ltd.

    굴 단호박그릇구이, 흰살생선 장작단모양구이, 복어 시치미구이, 보리멸 두부채소소 구이

    야키모노(구이)의 굴 단호박그릇구이는 굴을 버터에 구운 뒤 단호박 페이스트, 타르타르소스…

    • 야키모노(구이)
    • 11월
  • 조개 사과 나마스, 온훈 꽁치 고소데즈시, 고구마 밤모양, 우엉 고목모양 튀김, 호박 소고기 야와타마키, 새우 수정옷 기사 읽기

    Kagurazaka Kurosu

    조개 사과 나마스, 온훈 꽁치 고소데즈시, 고구마 밤모양, 우엉 고목모양 튀김, 호박 소고기 야와타마키, 새우 수정옷

    구미자카나(모둠 안주)이다. 온훈 꽁치 고소데즈시(소매 모양 초밥)는 꽁치를 평소대로 세…

    • 가이세키 요리
    • 11월
  • 사이마키 보리새우·햇표고버섯쌈, 햇우엉·꽃송이버섯채움, 클로버모양 단호박 기사 읽기

    사이마키 보리새우·햇표고버섯쌈, 햇우엉·꽃송이버섯채움, 클로버모양 단호박

    사키즈케(첫 안주)는 손님께 가장 먼저 내는 요리로, 임팩트 있는 요리를 만들고 싶어 첫물…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 4월
  • 홍살치 청주조림, 조림 계란, 국화모양 무, 새우 니미(두 가지 소), 대롱우엉, 국화잎 동아, 가을 가지 튀김 절임, 단풍모양 당근, 미니 무 기사 읽기

    Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan

    홍살치 청주조림, 조림 계란, 국화모양 무, 새우 니미(두 가지 소), 대롱우엉, 국화잎 동아, 가을 가지 튀김 절임, 단풍모양 당근, 미니 무

    다키아와세로 넘어간다. 홍살치 청주조림은 홍살치를 한 번 시라야키한 뒤 다시마, 청주, 소…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
  • 이리두부·대구 다시마 절임·감 생햄말이 등 기사 읽기

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    이리두부·대구 다시마 절임·감 생햄말이 등

    구운 사과는 사과를 빗모양(웨지)으로 잘라 그래뉴당을 듬뿍 묻혀 오븐에 구운 뒤, 식으면…

    • 전채
    • 11월
  • 토란 맛조림, 나뭇잎 모양 호박, 고후 배추·닭고기 겹조림, 고쿠부 당근 매실향 조림, 단맛 긴고추 기사 읽기

    White Inn Takasaki, Takasaki

    토란 맛조림, 나뭇잎 모양 호박, 고후 배추·닭고기 겹조림, 고쿠부 당근 매실향 조림, 단맛 긴고추

    다키아와세이다. 고후 배추·닭고기 겹조림의 고후 배추는 다카사키산 채소로, 화산재가 쌓여…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월
  • 세 가지 고기 호오바(목련잎)구이 기사 읽기

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    세 가지 고기 호오바(목련잎)구이

    마지막으로 미소 요리 세 가지이다. 겨울철에는 미소 베이스 요리 등으로 몸을 데워 드리고…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 12월
  • 단호박 교토풍 단조림 기사 읽기

    단호박 교토풍 단조림

    • 전채
    • 가을
  • 하나미 오색 경단 기사 읽기

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    하나미 오색 경단

    이번에는 4월의 단맛이라는 주제로 하나미를 이미지화한 세 가지를 만들었다. 먼저 하나미 오…

    • 간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)
    • 4월
  • 농어 감자소스, 유기농 채소 슈토구이 기사 읽기

    Noboru Yamamoto

    농어 감자소스, 유기농 채소 슈토구이

    구이 코스이다. 신작 요리라서 최근에는 아리타야키 (아리타 도자기)에 담아 보았다. 농어…

    • 야키모노(구이)
    • 7월

    • ¥300

    • 조리 시간 1시간

  • 동아만주, 소혀 미소조림 기사 읽기

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    동아만주, 소혀 미소조림

    다키아와세(모둠조림)이다. 소혀 미소조림은 소혀를 손질한 뒤 물, 술, 생강, 대파로 데쳐…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 7월
  • 호박색 굳힘 기사 읽기

    호박색 굳힘

    사키즈케(첫 안주)이다. 호박색 굳힘은 사야마키(작은 크기 등급) 보리새우, 단호박, 풋콩…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 8월
  • 갈치 바람말림, 단호박 덴가쿠구이(미소구이), 호두 후쿠사야키, 밤가라아게 안초비무침 기사 읽기

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    갈치 바람말림, 단호박 덴가쿠구이(미소구이), 호두 후쿠사야키, 밤가라아게 안초비무침

    갈치 바람말림은 꼬리 쪽 살을 얇게 저며 소금을 뿌리고, 세 가닥으로 땋아 데마리(공모양)…

    • 야키모노(구이)
    • 11월
  • 보리새우 자노메가사, 전복 부드럽게 조림, 문어 산초구이, 단호박 개구리 조각, 마 수국 기사 읽기

    보리새우 자노메가사, 전복 부드럽게 조림, 문어 산초구이, 단호박 개구리 조각, 마 수국

    전채는 다섯 가지다. 보리새우 자노메가사(뱀눈무늬 우산 모양)는 보리새우에 꼬치를 꽂아 부…

    • 전채
    • 6월
  • 겨자크림무침 기사 읽기

    겨자크림무침

    겨자크림무침의 겨자크림에는 사워크림을 넣어서 신맛이 있고 산뜻해서 아주 먹기 편하다.

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 7월
  • 털게 등딱지튀김 기사 읽기

    Takashi Okada

    털게 등딱지튀김

    아부라자카나(기름에 지진 곁들이 코스)이다. 털게 등딱지튀김은 찐 털게에서 꺼낸 살과 게내…

    • 가이세키 요리
    • 10월

    • 2인분 · ¥3,000

    • 조리 시간 1시간

  • 난칸아게 붕장어 하카타풍, 방어 무, 단호박, 교토 미부나 기사 읽기

    Yaesu Kappo Shimamura

    난칸아게 붕장어 하카타풍, 방어 무, 단호박, 교토 미부나

    이것은 니모노(조림)이다. 난칸아게(구마모토산 얇고 바삭한 유부) 붕장어 하카타풍은, 난칸…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 11월
  • 실을 감은 옥돔, 해초에 숨은 문어, 흰 토란줄기, 대롱우엉, 단풍모양 후 기사 읽기

    실을 감은 옥돔, 해초에 숨은 문어, 흰 토란줄기, 대롱우엉, 단풍모양 후

    니모노(조림)는 실을 감은 옥돔이라 이름 붙였다. 옥돔을 동아로 감싸고, 그 위에 에비스…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
  • 닭새우 우마니조림, 엉겅퀴모양 동아, 정사각형 단호박, 도미알·표고버섯 조림, 방울양배추 기사 읽기

    닭새우 우마니조림, 엉겅퀴모양 동아, 정사각형 단호박, 도미알·표고버섯 조림, 방울양배추

    다키아와세(조림모둠)는 차가운 조림 요리이다. 맛있는 다시로 만든 젤리를 끼얹어 보았다.

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 6월
  • 오색신조 기사 읽기

    Shuzenji Arai Ryokan

    오색신조

    완모노(맑은국)다. 나무들이 단풍 드는 무렵을 떠올리며, 색이 선명한 전복, 사이마키 보리…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 10월

    • ¥810

    • 조리 시간 1시간

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