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죽순두부

사키즈케의 죽순두부는 죽순 자투리에 가다랑어포를 다시 넣어 감칠맛을 배게 하고, 요시노 칡…

장어 아리마니

니모노(조림)이다. 장어 아리마니는 보통 장어의 미끈거림을 제거한 뒤 통째로 잘라 구운 색…

• 5인분 · ¥1,500

• 조리 시간 40분

온훈 기누타마키, 다타미이와시 야쓰하시, 산초순무침, 겹친 검은콩, 아귀간 노른자튀김

다타미이와시 야쓰하시는 다타미이와시(말린 잔멸치를 얇게 편 것)에 새우 신조(생선살 반죽)…

비지무침, 참마소면, 피조개 딸기조림, 봄양배추 이리크림끼얹음, 봉신 담금

비지무침에 곁들인 표고버섯은 한 번 냉동하면 감칠맛 성분이 늘어난다. 피조개 딸기조림은 술…

자라 소바가키, 자라 식초조림, 자라 가라아게, 자라 달걀맺음

이번에는 자라를 이용한 다양한 요리다. 이번에는 자라를 두 가지 방식으로 사용한다. 육수를…

문어 부드러운 조림 훈제풍, 토마토·모시조개 담금, 나리뿌리 하부타에 두부, 리크 국물 머금은 조림, 봄꽃밭

토마토·모시조개 담금은, 이번에는 계절에 맞춰 모시조개를 담금 요리로 만들었다. 채소는 어…

광어 유채꽃말이, 빙어 산초잎구이, 새우 매화초밥, 고사리 연근, 연근 삼미튀김

아카시 문어 사쿠라니, 뱅어 벚꽃초밥, 온훈제 연어 파파야, 잠두 어란가루구이, 죽순, 전복조림

이번에는 벚꽃 개화 소식이 들려올 무렵 즐기시길 바라는 요리이다. 이것은 핫슨이다. 뱅어…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 1시간

대합 시라타마

흑모와규 기름구이

헨리바치(변화를 준 곁들임 코스)는 흑모와규 기름구이다. '아부라오토시'라는 방법은 아버지…

도미 소금젓·보리멸 마사고무침·잔도미 노른자스시·가키노모토·훈제연어 원통말이·무카고 소금찜

전채 요리이다. 도미 소금젓은 활새우를 거품이 일지 않을 정도로 재빨리 씻어, 우도(일본…

현지 대합 맑은국조림

살짝 구운 붕장어 도묘지 쌈, 사쿠라새우 히류즈

조림이다. 사쿠라새우 히류즈(간모도키)는 식감을 살리는 것과 살리지 않는 것을 반반으로 하…

알밴 새우, 청어 다시마말이, 소 채운 에비이모

다키아와세이다. 알밴 새우는 반숙 계란 간장절임을 품고 있다. 반숙 계란 간장절임은 계란의…

사르르 녹는 복어이리 봄나물식

완모노(맑은국) 코스다. 사르르 녹는 복어이리 봄나물식도 저온조리로, 복어이리를 다시마다시…

• ¥2,800

• 조리 시간 2시간

도미 하루야마야키, 닭새우 오일구이, 죽순 도사야키, 무스테이크

구이이다. 도미 하루야마야키(계절감을 살린 구이 방식)는 이 시기에 도미가 특히 맛있어…

유채꽃·생성게 참깨두부무침, 죽순 산초순 초밥, 우도·두릅 긴피라

두 번째다. 유채꽃·생성게 참깨미소무침은 참깨두부를 무르게 반죽하고, 유채꽃은 데쳐서 담금…

닭새우 등딱지째 조림, 국물 배인 에비이모

조림 요리는 설 명절의 정통 메뉴들로 갖췄다. 닭새우 등딱지째 조림은 닭새우를 배 가르듯…

산초순 미소무침 (죽순, 키조개, 흰꼴뚜기, 고사리, 산초순)

이번에는 '사키즈케(첫 안주)'에 대해 롯폰기 'Kasumitei Matsubara'의 셰…

레몬컵 모둠·산초순 무침·보리새우 기름절임·모로코 단조림·넙치 다시마절임 게살말이·오징어 코노코구이·잠두 윤기조림

전채인 레몬컵 모둠은 이 계절에 맛있는 피조개, 왕우럭조개 등을 레몬컵에 담아 감귤젤리와…

갯장어 샤부샤부

작은 냄비 요리다. 얼린두부는 한 번 얼렸던 두부를 냉장고에서 녹여 물기를 빼면 맛이 진해…

• ¥720

• 조리 시간 45분

빛금눈돔 누룩소금구이 매화모양 술지게미 겹침, 매실맛 달걀, 에비이모 매화그릇

빛금눈돔 누룩소금구이는 입체감을 살려 담아 보았다. 사이쿄 미소에 절여 구우면 살이 단단해…

• ¥750

• 조리 시간 20분

홍살치 청주조림, 조림 계란, 국화모양 무, 새우 니미(두 가지 소), 대롱우엉, 국화잎 동아, 가을 가지 튀김 절임, 단풍모양 당근, 미니 무

다키아와세로 넘어간다. 홍살치 청주조림은 홍살치를 한 번 시라야키한 뒤 다시마, 청주, 소…

갯장어 초밥

초밥 세 점이다. 우리 가게에서는 사키즈케를 낼 때 반드시 초밥을 곁들이도록 신경 쓰고 있…