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눈 덮인 검은콩, 고반 모양 어란, 청어알 다시마, 새우 쇠부채, 겹다시마

오토소(정월에 마시는 향신료를 넣은 술)와 작은 그릇 다섯 가지이다. 오토소는 옥배(가운데…

어란 이이무시

신슈 사몬 슈토절임 건조, 목면두부 소금식초절임 매실육 고명, 매듭 마 노른자구이, 구운 무 지구사(여러 색 고명), 어란 맑은물 굳힘

신슈 연어 슈토절임 건조에 대해 말하자면, 신슈 연어는 브라운송어와 무지개송어를 교배한 1…

나리뿌리 두유굳힘

나리뿌리 두유굳힘은, 나리뿌리를 꽃 모양으로 세공하고 남은 자투리를 써도 충분하다고 생각한…

쓰가루 풍 구이

쓰가루 풍 구이는 아오모리에서 나는 재료만을 조합해 만들기 때문에 인상에 남을 것이다. 보…

구운 반딧불오징어·연어알 대나무채반소바

식사이다. 구운 반딧불오징어·연어알 대나무채반소바는 소바장국으로 드레싱을 만들고 소바 삶은…

겨울방어 소금구이, 겨울방어 아귀간구이

구이 요리는 겨울방어를 전통적으로는 소금구이로, 모던하게는 아귀간구이로 낸다. 그리고 앞서…

옥돔 간기름구이

마지막은 생선 요리다. 옥돔 간기름구이의 간기름은 간을 손질해 기름 속에 넣고 끓여 녹인다…

공작 갯가재, 자바나 나리뿌리, 어란 미니멜론 바둑판무늬, 마주아 갯내음 스이센

전채이다. 공작 갯가재는, 갯가재를 술소금물에 삶은 뒤 껍데기를 벗기고, 얇게 부친 달걀지…

어란 오차즈케

식사는 어란 오차즈케로 정했다. 손님 앞에서 어란을 트러플 슬라이서로 뿌리는데, 카운터석이…

잎새버섯 덴푸라

에비이모(새우 모양 토란)는 향이 좋은 자연산 잎새버섯 덴푸라와 곁들였다. 소스를 적게 하…

닭새우 어란구이, 곶감 연어 향말이

야키모노이다. 닭새우 어란구이는 닭새우를 어란으로 감싸 구운 것이다. 어란의 짠맛 덕분에…

귀갑 아이가모

귀갑 아이가모는 보통 닭고기로 만들지만, 이번에는 독특한 향과 감칠맛이 있는 아이가모를 사…

이리 찹쌀떡

니모노완(건더기가 많은 조림 국물) 코스다. 이리 찹쌀떡은 이리를 술과 소금으로 쪄서 부드…

• 5인분 · ¥1,000

• 조리 시간 2시간

어란밥 자킨시보리

슈코(사케에 곁들이는 안주 코스) 다섯 가지 중 하나인 어란밥 자킨시보리는 숭어알, 즉 어…

보리멸 다시마 절임

어란을 올린 따뜻한 쌀죽

하시조메(식사를 여는 첫 코스)이다. 정월에는 술을 마실 기회가 많으므로, 처음에 은은하게…

사루후쓰산 가리비 어란 김튀김

현재 내가 근무하는 그랜드 엑시브 나스시라카와는 그룹 내에서 유일한 도호쿠 지역 시설로…

• 1인분 · ¥550

• 조리 시간 10분

전복 요로무시 냉채

냉제 요리의 기술이라는 주제에서 나온 히야시바치이다. 전복 요로무시는 전복을 80℃ 스팀…

• 1인분 · ¥2,000

• 조리 시간 30분

어란 도리아

자신의 가게에서도 '뭔가 대표 요리를 만들고 싶다'고 생각해, 예전에 외식으로 먹고 맛있었…

• 1인분 · ¥500

• 조리 시간 30분

노란 찹쌀밥

마지막은 식사이다. 노란 찹쌀밥은 검은콩과 어란으로 단맛과 짠맛을 더하고, 위에 봉보리(등…