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요로도후

스노모노(초회)는, '빗소리의 선율'이라는 제목 그대로 조금 놀이를 담았다. 아래 부분은…

산초 넣은 소라, 고타케버섯·별갑 달걀, 푸아그라·나리뿌리, 청매실·갯장어, 문어 오구라니, 사이마키·화이트아스파라거스, 장어·우엉

얼음 핫슨(시원한 모둠 안주)이다. 조림 굳힘을 얼음물 속에, 여름 포장마차의 구슬 건지기…

자주복 마사고아에, 고드름오징어 노른자 크림, 사라시쿠지라 흰식초무침, 피조개·토란대 나니와미소, 대구 이리 사이쿄미소절임, 매실말이, 갈치 채운 시모니타파 양념구이, 나리뿌리 노시우메싸기, 오리베풍 토란채 표고버섯말이, 줄기상추 누룩절임, 만가닥버섯·미나리 쓰가루아에

전채인 자주복 마사고아에(쌀겨절임 알 무침)는 복어 난소의 쌀겨절임을 사용한다. 이것은 소…

나리뿌리, 청나래고사리 두부무침·징거미새우(긴발새우) 건두부튀김·벚꽃송어 오카베아게·붕장어, 산나물 겐친소 찜·머위, 두부 머위미소덴가쿠

전채인 나리뿌리, 청나래고사리 두부무침은 나리뿌리에 소금을 살짝 뿌려 구워 은은한 단맛을…

대구 삼미구이

겨울 식재료 '대구'의 활용이다. 대구 삼미구이는, 한 번에 세 가지를 맛볼 수 있는 알찬…

• 1인분 · ¥800

• 조리 시간 1시간

찐 전복·만간지 고추 볶음조림, 프로슈토로 만 비파, 갯장어·하나와사비 절임, 가지 소면, 후쿠사야키

사키즈케(첫 안주)다. 찐 전복·만간지 고추(교토산 순한 고추) 볶음조림은, 전복에 긴조(…

고쇼구루마 죽순, 삼치 메부키야키

야키핫슨(구운 핫슨 코스)이다. 고쇼구루마(귀족이 타던 우차) 죽순은 3월에 맞춰 고쇼구루…

삼치 하루야마야키, 대합 유바구이, 죽순 산초순구이, 살구모나카

삼치 하루야마야키(봄 산의 풍경을 표현한 구이)는 고향의 정경을 표현했다. 대합 유바구이는…

털게 무떡·히키나모치

현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 히키나모치(무말랭이를 섞은 떡), 아카스지무떡(붉은…

• 2인분 · ¥600

• 조리 시간 50분

대구 이리 순무찜, 단풍색 도미, 새우

무시모노이다. 대구 이리 순무찜은 안에 손질한 새우, 대구 이리 등을 섞어서 찐다. 맨 아…

붕장어 유바쌈, 참마 벚꽃조림, 머위

봄채소 젤리굳힘, 쑥 참깨두부

우즈키(음력 사월)의 접대라는 제목으로, 매장에서 내고 있는 요리를 준비했다. 먼저 사키즈…

죽순 산초순 구이, 마름모꼴 어묵, 대합·유채꽃 초밥, 죽순 시로자케조림, 뱅어 초롱모양 구이, 나리뿌리·다치바나귤 자킨, 학공치 벚꽃건조, 삼색 경단

'따스한 봄날의 전채·야키모노·조림'이라는 제목으로, 먼저 전채이다. 따뜻한 요리 하나…

'미사키가자미' 등딱지구이

가을 식재료 활용이라는 점에서, 이번에는 내 일터가 있는 오이타현(옛 이름 도요노쿠니)의…

• 1인분 · ¥380

• 조리 시간 1시간

산보 모둠, 새우 나리뿌리 데마리즈시, 오징어 데마리즈시 등

새우 나리뿌리 데마리즈시(공 모양으로 빚은 초밥)는 나리뿌리와 참마를 쪄서 니마이나베(이중…

벚꽃송어 벚꽃향구이, 머위 초록조림, 노시메훈, 나리뿌리 오리베자킨, 잠두 직화조림

벚꽃송어 벚꽃향구이 위에 올린 등롱 모양 장식은, 대구 자투리살을 한 번 데친 뒤 잘 헹구…

솔방울무늬 오징어, 대나무모양 이른 머위, 매실 꿀조림, 싹 틔운 구와이, 오래 조린 우엉, 물결모양 나리뿌리, 흰눈 얹은 청어알, 순무 초무침, 이른 고사리 나물, 하카타 양갱

구이즈미(설날 찬합 요리)는 오세치 요리다. 정월에 요리를 찬합에 가득 담아 두고 가족이…

청어알 성게물들임, 검은콩·나리뿌리 자킨, 다즈쿠리 고소데 도묘지, 니시키타마고(이색 달걀) 푸른대나무, 마쓰바 칼집 전복 두 가지 맛, 연어말이, 매화 당근 사이쿄즈케, 유키와 연근 아차라즈케

도소자카나(설맞이 약주에 곁들이는 안주) 중 첫째이다. 오토소 요리란 미쓰자카나(설맞이 세…

닭새우 황금구이, 사쿠라모찌, 보조개 나리뿌리, 유채꽃 사이쿄즈케, 머위 감자, 우도 겨자절임, 죽순 산초순초밥, 매화모양 우엉, 대나무모양 줄기상추, 잠두 초록조림

먼저 전채인데, 나는 그릇이 취미라서 처음부터 이 큰 접시를 쓰고 싶다는 생각이 있었다…

닭새우 노른자 슈토구이, 와규 야와타마키, 바퀴모양 밀글루텐 스테이크풍

야키모노(구이)다. 닭새우 노른자 슈토구이는, 새우가 가열하면 탄력이 생겨 씹어 끊기 어려…

• ¥1,720

• 조리 시간 2시간

축하구이 홍살치, 층층이 누른 아귀 간, 복어 조림 굳힘, 킹크랩·노란 국화·소송채 다시데침, 유자 그릇 구이, 겨울 모로코 조림절임, 팥 연근, 매화모양 나리뿌리, 삼색 긴피라, 아즈케 우엉 산초순 산초구이, 주름 모양 다시마

야키핫슨(구이로 구성된 핫슨; 축하 표기)이다. 겨울 모로코 조림절임은 오카야마현 미사키초…

죽순두부

사키즈케의 죽순두부는 죽순 자투리에 가다랑어포를 다시 넣어 감칠맛을 배게 하고, 요시노 칡…

닭새우 슈토구이, 옥돔 성게구이, 도사 청어알, 검은콩 나리뿌리 긴톤, 눈꽃무늬 연근 아차라즈케, 오징어말이 연어

닭새우 슈토구이는 정월 요리의 기본인 닭새우를 사용해, 슈토(가쓰오 내장 젓갈)를 발라 구…

• ¥1,500

• 조리 시간 2시간

단바 검은콩 시럽조림, 청어알 도사절임, 나리뿌리 자킨, 고린마쓰 연근명란채움

오이와이주(축하용 찬합)로, 색이 다채롭고 오래 보관되도록 하여, 가족이 모였을 때 느긋하…

• ¥2,800

• 조리 시간 3일