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  • 구운 해삼 내장무침, 홍백 나마스, 연어·연근 겹침, 호슈타마고, 청어알 미역, 유채꽃 겨자절임, 보리새우 시바니, 검은콩 솔잎꽂이 기사 읽기

    Ginza Hikari

    구운 해삼 내장무침, 홍백 나마스, 연어·연근 겹침, 호슈타마고, 청어알 미역, 유채꽃 겨자절임, 보리새우 시바니, 검은콩 솔잎꽂이

    전채이다. 구운 해삼 내장무침은 해삼의 배를 갈라 손질하고, 쇠꼬치를 꽂아 불에 구운 자국…

    • 전채
    • 1월
  • 마소면 기사 읽기

    마소면

    마소면은 마를 가쓰라무키(얇게 리본처럼 깎기)로 벗겨 소면처럼 가늘게 썬다. 아무래도 손이…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 봄
  • 북방대합·햇감자 미나리두부무침, 새조개, 키조개 아부리(겉만 살짝 구운), 전복 부드럽게 조림 기사 읽기

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    북방대합·햇감자 미나리두부무침, 새조개, 키조개 아부리(겉만 살짝 구운), 전복 부드럽게 조림

    사키즈케, 봄의 향을 담은 조개모둠 세 가지이다. 북방대합·햇감자·미나리두부무침은, 북방대…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 4월

    • ¥620

    • 조리 시간 1시간

  • 소라 별미 덴가쿠, 아기 문어·풋콩 매실무침, 훈제무 치즈 소용돌이말이, 도미알 젤리, 붕장어 조릿대잎 초밥, 고구마 레몬조림, 참마 연근끼움 기사 읽기

    Kagurazaka Uo Takumisen

    소라 별미 덴가쿠, 아기 문어·풋콩 매실무침, 훈제무 치즈 소용돌이말이, 도미알 젤리, 붕장어 조릿대잎 초밥, 고구마 레몬조림, 참마 연근끼움

    이것은 구이로 낸 핫슨이다. 색다른 소라 덴가쿠는 350g에서 400g 정도의 큼직한 소라…

    • 야키모노(구이)
    • 5월
  • 참마국수, 기세이도후, 붕장어 야와타마키, 어린 은어 자카고 고구마, 이시카와토란 치즈미소 기사 읽기

    Kagurazaka Uo Takumisen

    참마국수, 기세이도후, 붕장어 야와타마키, 어린 은어 자카고 고구마, 이시카와토란 치즈미소

    전채 요리다. 기세이도후(모조두부)는 체에 내린 두부와 우엉, 당근, 표고버섯, 깍지완두를…

    • 전채
    • 5월
  • 마쓰와고등어·표고버섯 끼워구이 유자미소끼얹음, 가마아게 새우 깨소금구이, 닭안심 야와타마키, 국화모양 마 노른자구이, 국화잎모양 마 성게구이 기사 읽기

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    마쓰와고등어·표고버섯 끼워구이 유자미소끼얹음, 가마아게 새우 깨소금구이, 닭안심 야와타마키, 국화모양 마 노른자구이, 국화잎모양 마 성게구이

    야키자카나(구이 안주)인 마쓰와고등어·표고버섯 끼워구이는, 마쓰와 어항에서 잡히는 고등어가…

    • 야키모노(구이)
    • 겨울
  • 저온 조림 전복, 사르르 녹는 참깨두부, 농어 야키시모 기사 읽기

    저온 조림 전복, 사르르 녹는 참깨두부, 농어 야키시모

    더위를 식히는 한 접시라는 점에서, 어디까지나 실용성을 중시하면서도 다양한 요리를 접해 본…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 귀여운

    • 1인분 · ¥2,775

    • 조리 시간 2시간

  • 와규 석쇠구이 기사 읽기

    Honke Kamata Chefs Association

    와규 석쇠구이

    • 가이세키 요리
    • 3월
  • 삼치 나타네야키(유채꽃 달걀구이), 성게·별갑무늬 달걀 호쇼야키 기사 읽기

    Chefs Association

    Yoshiaki Sato

    삼치 나타네야키(유채꽃 달걀구이), 성게·별갑무늬 달걀 호쇼야키

    야키모노(구이) 코스다. 삼치 유채꽃 달걀구이의 시로자케(단맛 쌀술) 소스는 시로자케의 단…

    • 야키모노(구이)
    • 3월
  • 이리 달걀찜 성게소스, 살짝 구운 복어·마, 연근 참깨겨자무침 기사 읽기

    이리 달걀찜 성게소스, 살짝 구운 복어·마, 연근 참깨겨자무침

    사키즈케(첫 안주)다. 이리 달걀찜 성게소스는 복어 이리가 아니라 대구 이리를 사용한다…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 12월
  • 털게 노른자 크림 끼얹음, 참마·못테기쿠 초절임, 복어 조림 굳힘, 어란, 사과 연어 말이 기사 읽기

    털게 노른자 크림 끼얹음, 참마·못테기쿠 초절임, 복어 조림 굳힘, 어란, 사과 연어 말이

    전채이다. 털게 노른자 크림 끼얹음은 아스파라거스와 털게를 담고, 노른자 식초를 만들 듯이…

    • 전채
    • 11월
  • 무즙 곁들인 연어알·은대구 당근끼움, 다즈나즈시(고삐무늬 초밥), 소라 국화무침, 아이가모 소금구이, 햇은행 소금볶음, 햇밤 맛조림, 은행잎모양 시로우리(흰빛 오이과 채소) 다시마절임, 이시카와이모 껍질째찜 기사 읽기

    무즙 곁들인 연어알·은대구 당근끼움, 다즈나즈시(고삐무늬 초밥), 소라 국화무침, 아이가모 소금구이, 햇은행 소금볶음, 햇밤 맛조림, 은행잎모양 시로우리(흰빛 오이과 채소) 다시마절임, 이시카와이모 껍질째찜

    이것은 축하 코스다. 메이지진구·진구가이엔·Meiji Kinenkan 이 셋을 합쳐 '올…

    • 전채
    • 가을
  • 유채꽃 다시마 절임 눈꽃무침, 흰 재첩 콩조림 다이센니 기사 읽기

    Kioicho auspicious

    유채꽃 다시마 절임 눈꽃무침, 흰 재첩 콩조림 다이센니

    사키즈케(첫 안주)이다. 유채꽃 다시마 절임 눈꽃무침은 유채꽃을 잿물에 데쳐 물에 담가 우…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 2월
  • 가다랑어 훈제, 활붕장어 야키시모 기사 읽기

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    가다랑어 훈제, 활붕장어 야키시모

    스노모노(초회)이다. 가다랑어 훈제는 뜨거운 물에 데친 가다랑어의 은빛 껍질을 훈연한 것이…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 5월
  • 해삼알 페이스트, 난꽃, 갑오징어 산초순미소무침, 대합·죽순 속껍질 가스미요세, 학공치 어란구이, 주꾸미, 유채꽃 기사 읽기

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    해삼알 페이스트, 난꽃, 갑오징어 산초순미소무침, 대합·죽순 속껍질 가스미요세, 학공치 어란구이, 주꾸미, 유채꽃

    전채 요리다. 성게, 어란, 고노와타(해삼 내장) 3대 진미를 사용한 5종 모둠이다. 학공…

    • 전채
    • 4월
  • 비지무침, 참마소면, 피조개 딸기조림, 봄양배추 이리크림끼얹음, 봉신 담금 기사 읽기

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    비지무침, 참마소면, 피조개 딸기조림, 봄양배추 이리크림끼얹음, 봉신 담금

    비지무침에 곁들인 표고버섯은 한 번 냉동하면 감칠맛 성분이 늘어난다. 피조개 딸기조림은 술…

    • 전채
    • 4월
  • 비지 두유 카스테라 기사 읽기

    비지 두유 카스테라

    비지 두유 카스테라는 치즈케이크와 비슷한 느낌으로 완성된다. 비지를 물에 걸러 사용하기 때…

    • 간미(일본식 단 과자) / 디저트 / 미즈가시(과일)
    • 6월
  • 도루묵 다시마절임 기사 읽기

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    도루묵 다시마절임

    아키타현 향토 요리로서의 도메자카나(입가심 코스)다. 도루묵 다시마절임의 경우, 아키타의…

    • 가이세키 요리
    • 가을
    • 깔끔한

    • 1인분 · ¥520

    • 조리 시간 12시간

  • 도미 소금젓·보리멸 마사고무침·잔도미 노른자스시·가키노모토·훈제연어 원통말이·무카고 소금찜 기사 읽기

    도미 소금젓·보리멸 마사고무침·잔도미 노른자스시·가키노모토·훈제연어 원통말이·무카고 소금찜

    전채 요리이다. 도미 소금젓은 활새우를 거품이 일지 않을 정도로 재빨리 씻어, 우도(일본…

    • 전채
    • 11월
  • 은어 쌀가루튀김, 학공치 파프리카말이, 장어초밥, 야마모모(소귀나무 열매), 순채·참마, 아타리유바(간 유바)·이쿠라(연어알) 기사 읽기

    은어 쌀가루튀김, 학공치 파프리카말이, 장어초밥, 야마모모(소귀나무 열매), 순채·참마, 아타리유바(간 유바)·이쿠라(연어알)

    그리고 학공치 파프리카말이는 노란빛깔을 더하기 위한 것이다. 파프리카는 통째로 구워 얇은…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 6월
  • 마 검은깨 굳힘 기사 읽기

    마 검은깨 굳힘

    • 전채
    • 겨울
  • 아이가모 난반구이, 마 연어말이, 엷은 먹빛 어란 기사 읽기

    아이가모 난반구이, 마 연어말이, 엷은 먹빛 어란

    아이가모 난반구이는, 뼈를 발라 손질한 아이가모를 얇게 썰어 혼합 다시에 5~6분 정도 살…

    • 전채
    • 봄
  • 전복 소금찜　청어알다시마 도사절임 흰명주말이　연어 이리 넣은 가마보코　흑미 오징어밥　보리멸 홍유카리 튀김　아마기 표고버섯 이쿠라 그대로구이　무카고 톤부리 응고　실호박·잣 단풍무침 기사 읽기

    전복 소금찜　청어알다시마 도사절임 흰명주말이　연어 이리 넣은 가마보코　흑미 오징어밥　보리멸 홍유카리 튀김　아마기 표고버섯 이쿠라 그대로구이　무카고 톤부리 응고　실호박·잣 단풍무침

    청어알다시마 도사절임 흰명주말이는, 칼로 손질한 마를 옅은 백반소금물에 3분 정도 담갔다가…

    • 전채
    • 가을
  • 감자 잔가지구이, 두부튀김 사이에 끼워 구운 요리, 넘쳐흐르는 무카고 덴가쿠야키 등 기사 읽기

    감자 잔가지구이, 두부튀김 사이에 끼워 구운 요리, 넘쳐흐르는 무카고 덴가쿠야키 등

    둘째 찬합이다. 두부튀김 사이에 끼워 구운 요리는 정진(채식) 요리이므로 잎새버섯 줄기의…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 10월

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