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4,860 건
  • 고향의 향기 '벚·꽃·새·우' 기사 읽기

    Kappo Ikkon

    고향의 향기 '벚·꽃·새·우'

    직장에서 튀긴 벚꽃새우 덮밥을 냈을 때 향을 맡고 그리운 마음이 든 것이 발상의 계기다…

    • 가이세키 요리
    • 4월
    • 응축된

    • 1인분 · ¥1,500

    • 조리 시간 25분

  • 동아·붕장어 시노다마키, 닭새우 황금조림, 돌담무늬 전복, 토란 성게채움 기사 읽기

    Chefs Association

    Yoshiaki Sato

    동아·붕장어 시노다마키, 닭새우 황금조림, 돌담무늬 전복, 토란 성게채움

    동아·붕장어 시노다마키는 몸을 차게 한다고 알려진 동아를 색 좋고 맛있게 드실 수 있게 하…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 8월
  • 모란새우 햇감자 수프 기사 읽기

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    모란새우 햇감자 수프

    봄 식재료의 제철·첫물·끝물을 활용한다는 취지로, 모란새우의 첫물을 활용한 요리다. 완모노…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 든든한

    • 1인분 · ¥200

    • 조리 시간 30분

  • 벚꽃 미네오카 두부, 아귀 간 쓰토마키, 아이가모 교토 쑥갓 말이, 사쿠라도미 다시마 절임 고소데 스시, 보리새우 오하라기, 새싹 말이 도미알 기사 읽기

    Yokohama Nadaman

    벚꽃 미네오카 두부, 아귀 간 쓰토마키, 아이가모 교토 쑥갓 말이, 사쿠라도미 다시마 절임 고소데 스시, 보리새우 오하라기, 새싹 말이 도미알

    제철 채소 요리이다. 아귀 간 쓰토마키(짚단 모양 말이)는 이번에는 파프리카로 말아 화려하…

    • 가이세키 요리
    • 4월
  • 자라 살짝찜 기사 읽기

    Yanagibashi Kameseirou

    자라 살짝찜

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 2월
  • 해삼, 게알, 상어지느러미 미소절임, 어란·은빛 방어 무말이, 청어알 다시마 누룩소금절임 생유바말이 등 기사 읽기

    해삼, 게알, 상어지느러미 미소절임, 어란·은빛 방어 무말이, 청어알 다시마 누룩소금절임 생유바말이 등

    해삼은 며칠에 걸쳐 부드럽게 불려 양미(단맛과 짠맛을 함께 낸 조림장)에 재워 맛을 들인다…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 12월
  • 설경풍 구운 무카고밥 기사 읽기

    FREE

    Kioicho auspicious

    설경풍 구운 무카고밥

    아무리 노련한 스승이라도 이야기만 듣거나 한 번 보기만 해서는 조리법을 알 수 없는 요리가…

  • 명란치즈, 굴 이소베마키(김말이), 참마 어란말이, 훈제연어 연근말이, 은행 기사 읽기

    명란치즈, 굴 이소베마키(김말이), 참마 어란말이, 훈제연어 연근말이, 은행

    작은 전채 느낌으로 담아본 것이다. 명란치즈는 프로세스치즈를 작은 각으로 잘라 쪄서 명란과…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 11월
  • 장기숙성 다시마·가레부시 맑은국, 샥스핀, 자라 맛변화 완자(메네기, 숨겨 넣은 생강) 기사 읽기

    Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"

    Nobuhiro Aoki

    장기숙성 다시마·가레부시 맑은국, 샥스핀, 자라 맛변화 완자(메네기, 숨겨 넣은 생강)

    이 요리 역시 일 년 내내 제공하는 것으로, 고가 코스에서 낸다. 이 요리의 포인트는 장기…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 여운이 있는

    • 1인분 · ¥600

    • 조리 시간 1분

  • 아귀간, 아귀 조림굳힘 기사 읽기

    Oarai, Oarai Hotel

    아귀간, 아귀 조림굳힘

    원가 상승에 대응하기 위한 방안이다. 근무하는 이바라키현 오아라이에서는 수확 시기인 11월…

    • 가이세키 요리
    • 봄
    • 식감

    • 1인분 · ¥350

    • 조리 시간 2시간

  • 월동 배추 '고대미 쌈' 청어 나메로, 니신즈케, 청어알 기사 읽기

    Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store

    월동 배추 '고대미 쌈' 청어 나메로, 니신즈케, 청어알

    밥 코스다. 사용한 월동 채소는 '월동 배추·월동 양배추, 월동 당근, 월동 배추'다. 고…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 우아한

    • 1인분 · ¥340

    • 조리 시간 1분

  • 단호박두부 기사 읽기

    단호박두부

    • 6월
  • 유자그릇찜 기사 읽기

    Kenji Isshiki

    유자그릇찜

    Q: 유자의 떫은맛을 잘 빼는 방법을 알려 달라. A: 유자는 소주와 물, 설탕을 섞은 액…

    • 가이세키 요리
    • 2월

    • ¥1,800

    • 조리 시간 2시간

  • 참치 미소절임, 성대 구운다시마절임, 가노코무늬 대문어 기사 읽기

    Kenji Isshiki

    참치 미소절임, 성대 구운다시마절임, 가노코무늬 대문어

    Q: 회를 간장 외의 방법으로 즐기는 법을 알려 달라. A: 참치는 미소로 절이면 살빛이…

    • 가이세키 요리
    • 2월

    • ¥1,800

    • 조리 시간 3시간

  • 은어 나메로, 핑거라임 기사 읽기

    Ginza, Ginza Inaba

    은어 나메로, 핑거라임

    새로운 해산물을 즐기는 방식으로서 요리를 고안했다. 새롭고 여름다운 상쾌한 향과 맛, 식재…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 투명감

    • 1인분 · ¥450

    • 조리 시간 30분

  • 쑥갓 생유바말이, 지마미두부, 얼린 시마도후 시소 제노바 페스토, 여러 가지 비지, 미소절임 유부, 연골 소키 백초 소스, 목이버섯 당자니 비지무침, 아쓰아게 고기미소 소스, 밤두부, 장어 평유바말이 기사 읽기

    Suzuki Kiyoshi

    쑥갓 생유바말이, 지마미두부, 얼린 시마도후 시소 제노바 페스토, 여러 가지 비지, 미소절임 유부, 연골 소키 백초 소스, 목이버섯 당자니 비지무침, 아쓰아게 고기미소 소스, 밤두부, 장어 평유바말이

    지마미두부(오키나와식 땅콩두부)는 땅콩의 은은한 향과 쫄깃한 식감이 특징으로, 참깨두부와…

    • 전채
    • 12월

    • ¥700

    • 조리 시간 2시간

  • 옥수수 포타주 기사 읽기

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    옥수수 포타주

    일손 부족, 물가 상승과 노동시간 등의 제약이 있는 가운데, 저희가 지금 소수 인원으로 해…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 여름
    • 깔끔한

    • 5인분 · ¥620

    • 조리 시간 20분

  • 연근 아게다시 기사 읽기

    Ginza Kasuga

    연근 아게다시

    일품요리 4, 연근 아게다시이다. 간 연근은 너무 세게 짜면 맛이 떨어지므로, 가볍게 물기…

    • 가이세키 요리
    • 9월

    • ¥490

    • 조리 시간 25분

  • 햇연근 긴피라, 빨강·초록 만간지고추 튀겨 담금, 문어 미소절임 요로이야키 기사 읽기

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    햇연근 긴피라, 빨강·초록 만간지고추 튀겨 담금, 문어 미소절임 요로이야키

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 예술적인

    • ¥970

    • 조리 시간 1시간

  • 연어 이이즈시·햅쌀 누룽지 기사 읽기

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    연어 이이즈시·햅쌀 누룽지

    현대풍 향토요리의 표현이다. 원래의 향토요리 = 연어 이이즈시(식사) 향토요리를 먹지 않게…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 깔끔한

    • 4인분 · ¥1,200

    • 조리 시간 1분

  • 둥근 시라타마 완자, 사와니 국물 기사 읽기

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    둥근 시라타마 완자, 사와니 국물

    '자라 시라타마 완자, 사와니 국물'이다. 7월 제철 재료의 향을 완모노(맑은국)로 표현한…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 응축된

    • 1인분 · ¥375

    • 조리 시간 2시간

  • 와규 저온로스트 푸아그라 곁들임 기사 읽기

    Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu

    Yasuhiko Jinno

    와규 저온로스트 푸아그라 곁들임

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 와규 로스트 후쿠시마·고리야마 지역에 전해 내려오는…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 운치 있는

    • 1인분 · ¥1,056

    • 조리 시간 5시간

  • 전갱이 피클 기사 읽기

    Shibadaimon/Wanmiya

    전갱이 피클

    여름을 앞두고 기름이 오른 전갱이를 중화풍 피클로 만들었다. 맥주에도 차가운 사케에도 잘…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 6월
  • 구운 지마미 두부 기사 읽기

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    구운 지마미 두부

    씹는 소리의 즐거움을 추구했다. 구운 지마미 두부(오키나와식 땅콩 두부)는 겉은 바삭하고…

    • 가이세키 요리
    • 6월
    • 식감

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