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벚꽃송어 쑥글루텐떡 끼움구이, 죽순 산초순간장구이, 소 등심 사이쿄미소구이

요리의 연출로서 야키핫슨(구이 핫슨)에서는 '은은한 쓴맛'을 표현했다. 벚꽃송어, 소 등심…

• 1인분 · ¥1,250

• 조리 시간 1시간

미나미신슈 이이다시산 마보로시 돼지 미소절임, 벤자리 유안야키

야키모노(구이)다. 미나미신슈 이이다시산 마보로시 돼지 미소절임은 나가노현산 마보로시 돼지…

• ¥370

• 조리 시간 30분

전복 술찜 히시오간장절임, 전복간 소면, 사이마키 보리새우·은행·노란국화·쑥갓 히시오무침, 알밴은어 반건조, 아이가모 히시오간장조림, 닭안심 타르타르무침

슈코(사케에 곁들이는 안주 코스)는 다섯 가지를 준비했다. 전복 술찜 히시오간장절임은, 소…

• ¥300

• 조리 시간 40분

닭새우 참깨미소풍

향이 주제로 주어졌기에, 평소의 일에 살을 붙여 소개한다. 이번에는 참깨의 향이다. 닭새우…

• 1인분 · ¥1,300

• 조리 시간 30분

시오가마산 참다랑어, 와타리산 자연산 광어, 유리아게 피조개

미야기현의 정월 요리 중 회 요리이다. 시오가마산 참다랑어는 기름이 적당히 올라 있어 신맛…

• 1인분 · ¥900

• 조리 시간 40분

농어 기름구이, 농어 버터간장구이

구이 코스이다. 농어 기름구이는 연배가 있는 분들께 맞춘 요리이다. 농어를 세 장 뜨기하여…

• ¥350

• 조리 시간 50분

벚꽃도미 산나물말이(고사리, 죽순, 머위, 가기와라비, 순무잎, 나리뿌리, 산초순)

도미는 산나물을 만 뒤, 가쓰라무키(얇게 돌려 깎은 무)로 감싸 찐다. 이렇게 하면 껍질이…

하카타식 가지젤리굳힘, 구운 이색아스파라거스, 와규 미네오카샤부샤부 양상추쌈, 사이마키새우 오쿠타마와사비절임무침

핫슨 코스다. 하카타식 가지젤리굳힘은 가지 껍질을 벗겨 썬 뒤 백오십 도 기름에 천천히 튀…

• ¥716

• 조리 시간 1시간

닭새우·전복 차향구이, 애가지 덴가쿠

야키모노(구이)는 '닭새우·전복 차향구이'다. 옅은 주황빛과 과일향이 특징인 다즐링을 사용…

• 1인분 · ¥1,800

• 조리 시간 1시간

맑은국풍, 어란, 연근떡

도쿄에서 사랑받는 요리와 니가타 요리를 다시 구상한다는 취지에서, 이번에는 맑은국풍이다…

• 1인분 · ¥530

• 조리 시간 40분

상어지느러미 자완무시

찜 요리이다. 코스 중 이 즈음에서 한숨 돌릴 수 있는 것을 드시고 싶어 하지 않을까 생각…

• 1인분 · ¥700

• 조리 시간 5시간

흑모와규 산초 로스트비프

도메자카나이다. 흑모와규 산초 로스트비프는 흑모와규를 손질하여 소금, 후추, 산초를 문질러…

램 사과 미소 로스트

'개국 요리'라는 말을, 쇄국하던 나라가 개국하여 해외 손님을 맞아들이는 이미지로 받아들였…

• 3인분 · ¥930

• 조리 시간 1시간

덴포야키 (보리새우, 전복, 나리뿌리, 은행, 다이코쿠 만가닥버섯, 단풍 모양 당근, 은행잎 모양 단호박, 은빛 갈분소스)

이번에는 덴포야키다. 그릇에 토기를 사용해 구운 요리로, 토기구이라고도 불린다. 교토 후시…

다즈나즈시(고삐무늬 초밥), 대합 초롱무침, 오색 채소 히나아라레, 봄산 문어, 죽순·쥐노래미 산초순구이, 청나래고사리 참깨말이, 새벽빛 나리뿌리

그리고 봄 들녘과 산의 죽순을 떠올려, 죽순·쥐노래미 산초순구이. 청나래고사리 참깨말이…

빛금눈돔 산초잎구이, 벚꽃잎 초밥, 쑥두부, 주꾸미 벚꽃조림, 잠두 비취조림, 유채꽃·뱅어, 연근 카스텔라, 나리뿌리 경단

전채인 빛금눈돔 산초잎구이는 빛금눈돔을 평소처럼 손질하여 포를 뜨고 소금을 살짝 뿌린 뒤…

스다치 소바 — 소바, 스다치

스다치 소바는 시라카미 산지의 메밀가루로 손으로 뽑아, 스다치 슬라이스를 곱게 장식해 두…

• 1인분 · ¥300

• 조리 시간 1시간

에조사슴 쓰쿠네 양배추말이

에조사슴 쓰쿠네 양배추말이는 사슴고기를 손질하는 과정에서 나온 자투리 부위를 다져, 쓰쿠네…

• ¥606

• 조리 시간 30분

달밤 완, 토끼 완자, 애기파, 구기자

'달밤 완'이라는 명칭은, 말고기=사쿠라, 멧돼지고기=보탄처럼 육식이 금지되던 시대에 쓰인…

• 1인분 · ¥281

• 조리 시간 10분

순무 두유찜

사키즈케(첫 안주) 코스이다. 순무 두유찜의 포인트는 순무의 수분이다. 순무는 강판에 간…

전복 신조

니모노완(조림완모노)이다. '바치코(말린 해삼 난소)'는 완전히 말린 상태가 아니라 반건조…

• 1인분 · ¥3,000

• 조리 시간 1시간

토란 찜조림

내가 일하는 요네무라에서 평소 하고 있는 채소 작업을 소개한다. 토란 찜조림은 요네무라의…

• 1인분 · ¥150

• 조리 시간 1주

찰밥말이

군마현 향토 요리를 재구성한 요리다. 찜 요리다. 쓰마고이 양배추와 군마의 브랜드 돼지고기…

• 1인분 · ¥490

• 조리 시간 3시간

복어 니요세아게, 고구마 호넨아게

복어 니요세아게(생선살을 뭉쳐 튀긴 것)는 뼈가 없어 먹기 편해 특히 여성 손님들에게 호평…

• ¥400

• 조리 시간 40분