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유바 슈토절임

●유바 슈토절임은 슈토(소금에 절여 발효시킨 가다랑어 내장)를 물로 씻어 니키리자케(알코올…

말린 토란줄기 시노다말이, 미니 양파

전복 죽조림

온자카나(따뜻한 요리 코스)의 두 번째인 전복 죽조림은, 전복을 찐 직후 눌러서 탄력 있는…

통통한 표고버섯 튀김

튀김 코스인 통통한 표고버섯 튀김·전복조림은, 표고버섯을 잘라 대나무 꼬치에 꽂아 그대로…

감 시라아에

십이지 진미로 한 해를 돌아보며 한잔 나누는 자리다. 모두 몸에 부담이 적은 저칼로리 요리…

학공치 기라즈초밥

학공치 기라즈초밥은 콩비지(오카라)를 뜨거운 물에 데쳐 짜낸 뒤, 초밥용 밥과 같은 방식으…

방어 부드럽게 조림 안카케

니모노에 들어가는 큰비단그물버섯은 신슈 등지에서 소금에 절여 두는 버섯으로, 삶아서 물에…

대구 다시마 절임

도후요(오키나와식 발효 두부) 간장에 사용한 도후요는 향이 강해 꺼리는 사람도 많지만, 소…

• ¥500

• 조리 시간 20분

백미소·다이토쿠지 낫토 조합즙

즙(국물) 코스이다. 백미소·다이토쿠지 낫토 조합즙은 가을에서 겨울로 넘어가는 시기이므로…

• ¥85

• 조리 시간 30분

산천어 반건조

야키모노(구이)이다. 계절을 의식하여 감을 메인으로 한 담음새로 만들었다. 곁들이는 두부…

에비이모 솔방울모양 만주

니모노다. 에비이모(새우 모양 토란) 솔방울모양 만주는 에비이모의 껍질을 벗겨 쌀뜨물에 한…

토란, 교타케, 흰꼴뚜기 볶은곡물가루튀김, 잎새버섯, 작은 새우

장어 계란말이 초밥

꽁치 매운맛 무침

버터넛 호박·배추 스리나가시

보소 흑전복 우네스 미소구이, 둥근 가지 향미구이, 여름 트러플 향과 함께

야키모노(구이)이다. 보소 흑전복 우네스 미소구이는 미소에 절인 고래의 우네스(목 부위 지…

자라 수프 찜

찜 요리이다. 모짜렐라 치즈 두부는 모짜렐라 치즈가 잘 녹지 않으므로 파르메산, 우유, 간…

겨울 방어 아리마니, 보리새우 눈꽃무늬 무 국물 머금은 조림

조림이다. 보리새우·눈꽃무늬 무 국물 머금은 조림은 보리새우의 머리를 떼고, 노시구시(곧게…

아귀 간 무침

세 번째인 아귀 간 무침은 아귀 껍질과 버들잎 모양으로 뜬 살을 강하게 데쳐낸 뒤, 소금에…

연어알 간장절임·알 밴 은어조림·무화과 연어말이 등

이것은 가을이므로 초승달 모양 그릇에 담아 시마스스키(억새의 일종)와 국화꽃을 곁들인다…

붕장어·에비이모(새우모양 토란) 아게다시

고등어 센바마키(오사카풍 말이), 사과양배추쌈

가을 회유 가다랑어

단호박 찹쌀경단 이색 킨톤