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  • 솔방울무늬 오징어, 대나무모양 이른 머위, 매실 꿀조림, 싹 틔운 구와이, 오래 조린 우엉, 물결모양 나리뿌리, 흰눈 얹은 청어알, 순무 초무침, 이른 고사리 나물, 하카타 양갱 기사 읽기

    솔방울무늬 오징어, 대나무모양 이른 머위, 매실 꿀조림, 싹 틔운 구와이, 오래 조린 우엉, 물결모양 나리뿌리, 흰눈 얹은 청어알, 순무 초무침, 이른 고사리 나물, 하카타 양갱

    구이즈미(설날 찬합 요리)는 오세치 요리다. 정월에 요리를 찬합에 가득 담아 두고 가족이…

    • 전채
    • 1월
  • 청어 누룩절임, 단호박·시금치 이색조합, 치즈 달걀, 꽃강낭콩·당근 단조림, 정어리·가지 하카타, 송이버섯·새우 신조튀김, 광어 다테마키 기사 읽기

    Ginza Mizuho Securities Ginza Club

    청어 누룩절임, 단호박·시금치 이색조합, 치즈 달걀, 꽃강낭콩·당근 단조림, 정어리·가지 하카타, 송이버섯·새우 신조튀김, 광어 다테마키

    전채이다. 청어 누룩절임은 너무 짜지지 않도록 아마자케(누룩으로 만든 단맛 음료)를 넣는다…

    • 전채
    • 11월
  • 방어 샤부샤부 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    방어 샤부샤부

    제철을 맞아 기름기가 적당히 오른 방어를 '쓰유샤부(맹물이 아닌 육수에 데치는 샤부샤부)'…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 든든한

    • 1인분 · ¥380

    • 조리 시간 30분

  • 파슬리 온두부와 색색 채소 유바 소스, 쑥떡 간장누룩 나베 기사 읽기

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    파슬리 온두부와 색색 채소 유바 소스, 쑥떡 간장누룩 나베

    사키즈케(첫 안주)이다. 파슬리 온두부는, 파슬리가 불을 가해도 색이 잘 빠지지 않기 때문…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 3월
  • 소힘줄 부드럽게조림 일본식데미글라스소스 기사 읽기

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    소힘줄 부드럽게조림 일본식데미글라스소스

    신자카나(곁들임 안주)이다. 소힘줄 부드럽게조림 일본식데미글라스소스는, 이 가게에서 쓰는…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 8월
  • 이리 달걀찜 성게소스, 살짝 구운 복어·마, 연근 참깨겨자무침 기사 읽기

    이리 달걀찜 성게소스, 살짝 구운 복어·마, 연근 참깨겨자무침

    사키즈케(첫 안주)다. 이리 달걀찜 성게소스는 복어 이리가 아니라 대구 이리를 사용한다…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 12월
  • 도요노쿠니 갯장어 가보스 샤부샤부 기사 읽기

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    도요노쿠니 갯장어 가보스 샤부샤부

    인기 포인트·고집하는 부분 하모(갯장어)는 도쿄나 오사카에서는 고급스러운 생선이 되겠지만…

    • 가이세키 요리
    • 11월
    • 심플한
  • 거울 모양 무 국물 머금은 조림, 보리새우 시바니, 부채꼴 죽순 도사니, 솔방울무늬 오분자기조림, 매화모양 당근, 이른 머위 푸른빛 조림, 구와이 맛조림 기사 읽기

    Yaesu Kappo Shimamura

    거울 모양 무 국물 머금은 조림, 보리새우 시바니, 부채꼴 죽순 도사니, 솔방울무늬 오분자기조림, 매화모양 당근, 이른 머위 푸른빛 조림, 구와이 맛조림

    조림 요리는 소나무·대나무·매화(송죽매)를 이미지화한 것이다. 거울 모양 무 국물 머금은…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 12월

    • ¥500

    • 조리 시간 1시간

  • 홍살치 사이쿄야키, 매실맛 달걀말이, 매화 모양 당근 식초절임, 이와나시 매실주절임, 솔잎모양 줄기상추 겨자절임, 겹친 다시마 사이쿄절임, 병아리콩 단조림 기사 읽기

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    홍살치 사이쿄야키, 매실맛 달걀말이, 매화 모양 당근 식초절임, 이와나시 매실주절임, 솔잎모양 줄기상추 겨자절임, 겹친 다시마 사이쿄절임, 병아리콩 단조림

    하치자카나(대접에 담아 내는 안주 요리)이다. 매실맛 달걀말이는 달걀말이 반죽에 매실 과육…

    • 가이세키 요리
    • 1월
  • 복어 얇게 뜬 회 기사 읽기

    Japanese Cuisine Yoshimura

    복어 얇게 뜬 회

    전통식은 복어를 기쿠타마즈쿠리(국화 모양으로 둥글게 만 회)로 낸다. 모던식은 재빨리 껍질…

    • 회 / 사시미 / 무코즈케(회 코스)
    • 1월
  • 무즙 곁들인 연어알·은대구 당근끼움, 다즈나즈시(고삐무늬 초밥), 소라 국화무침, 아이가모 소금구이, 햇은행 소금볶음, 햇밤 맛조림, 은행잎모양 시로우리(흰빛 오이과 채소) 다시마절임, 이시카와이모 껍질째찜 기사 읽기

    무즙 곁들인 연어알·은대구 당근끼움, 다즈나즈시(고삐무늬 초밥), 소라 국화무침, 아이가모 소금구이, 햇은행 소금볶음, 햇밤 맛조림, 은행잎모양 시로우리(흰빛 오이과 채소) 다시마절임, 이시카와이모 껍질째찜

    이것은 축하 코스다. 메이지진구·진구가이엔·Meiji Kinenkan 이 셋을 합쳐 '올…

    • 전채
    • 가을
  • 이리국, 가을 가지, 오리 완자, 새우 기사 읽기

    Osaki Nihonkai Umi no Hana

    이리국, 가을 가지, 오리 완자, 새우

    완모노(맑은국)이다. 이리국은 그냥 백미소 맛만으로는 밋밋하므로, 대구 이리를 체에 내려…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 10월

    • ¥500

    • 조리 시간 1시간

  • 게살 히류즈, 송이버섯 튀김, 가지 오란다니, 아와부 튀김조림, 나뭇잎모양 단호박 후쿠메니 기사 읽기

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    게살 히류즈, 송이버섯 튀김, 가지 오란다니, 아와부 튀김조림, 나뭇잎모양 단호박 후쿠메니

    니모노(조림)이다. 게살 히류즈는 물기를 짠 두부, 다진 생선살, 마를 섞은 히류즈 반죽에…

    • 니모노(조림) / 온채(따뜻하게 낸 요리) / 무시모노(찜) / 다키아와세(모둠 조림)
    • 10월
  • 장어 맑은국 ~냉국 스타일~ 기사 읽기

    Ueno Kameya Issui-tei

    장어 맑은국 ~냉국 스타일~

    장어를 사용한 차가운 맑은국이다. 장어는 살아 있는 상태로 통째로 잘라 구운 뒤 쪄서 뼈를…

    • 가이세키 요리
    • 여름
    • 싱싱한

    • 3인분 · ¥320

    • 조리 시간 40분

  • 백미소지타테, 닭새우 껍질째, 쑥두부 기사 읽기

    Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka

    백미소지타테, 닭새우 껍질째, 쑥두부

    완모노(맑은국)이다. 백미소지타테로 낸다. 고운 백미소 1kg, 술 1홉(약 180ml)…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 5월
  • 구운 연근떡, 채소 채썬 맑은국 기사 읽기

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    구운 연근떡, 채소 채썬 맑은국

    맑은국이다. 구운 연근떡은 연근떡을 만들 때 나리뿌리 페이스트와 시라타마(찹쌀가루 경단)를…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 3월
  • 작은 도미 비지찜, 은빛 갈분소스 기사 읽기

    Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin

    작은 도미 비지찜, 은빛 갈분소스

    고치의 정월 요리 중 찜 요리이다. 작은 도미 비지찜 은빛 갈분소스는 도사에서 예로부터 남…

    • 가이세키 요리
    • 겨울
    • 전통적인

    • 1인분 · ¥800

    • 조리 시간 1시간

  • 이치보 파이싸기 기사 읽기

    Kagurazaka Uo Takumisen

    이치보 파이싸기

    아이자카나다. 이치보 파이싸기는 소 안심이 아니라 와규의 이치보(우둔살 중 최상급 부위)를…

    • 가이세키 요리
    • 5월
  • 와규 우둔살 흑초조림 기사 읽기

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    와규 우둔살 흑초조림

    와규 우둔살 흑초조림은 시간을 들여 기름기를 빼듯 서너 시간 불린다. 그런 다음 조림장국에…

    • 스노모노(초회) / 시자카나(든든한 안주) / 도메자카나(마무리 안주) / 구치가와리(입가심) / 스스메자카나(추가 안주)
    • 11월
  • 게 신조 양배추찜 기사 읽기

    게 신조 양배추찜

    완모노(맑은국)이다. 게 신조(생선살 반죽 완자) 양배추찜은 양배추의 색을 잘 살리기 위해…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 10월

    • ¥250

    • 조리 시간 1시간

  • 대합 시라타마 기사 읽기

    대합 시라타마

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 3월
  • 굴 와사비미소끼얹음, 이소코모리, 오리 로스구이, 밤 두부무침, 구와이 솔방울모양, 붕장어 고소데스시 기사 읽기

    Izu Shoheiso

    굴 와사비미소끼얹음, 이소코모리, 오리 로스구이, 밤 두부무침, 구와이 솔방울모양, 붕장어 고소데스시

    사키즈케다. 구운 오이는 대나무 꼬치 두 개를 나란히 대고 칼을 굴려 마디 모양을 낸 뒤…

    • 사키즈케(첫 안주)
    • 12월
  • 이리두부 기사 읽기

    이리두부

    스이모노(맑은국)의 이리두부는 이리의 향이 사라지지 않을 정도로 스리미(생선살 반죽)를 섞…

    • 완모노(맑은국 코스) / 스이모노(맑은국)
    • 1월
  • 코시노토리 숯불구이 놋페풍 조니 기사 읽기

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    코시노토리 숯불구이 놋페풍 조니

    현대풍 향토 요리 원래의 향토 요리 = 놋페 오래전부터 먹어온 요리의 역사를 돌아보니, 선…

    • 가이세키 요리
    • 1월
    • 깊이 있는

    • 4인분 · ¥365.5

    • 조리 시간 3시간

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