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가시 뺀 갯장어, 송이버섯, 성게 신조

완모노이다. 성게 신조는 생성게로 만든 한펜과 비슷한 것이다. 흰살 생선살과 으깬 가리비…

• ¥820

• 조리 시간 1시간

옥돔 가을빛찜

이것은 완모노(맑은국)이다. 옥돔 가을빛찜은, 옥돔을 색색의 채소와 함께 쪄냈다. 옥돔은…

버섯 뭉침

버섯류는 규격대로 깔끔한 자킨 모양으로 만들면 재미가 없으므로, 일부러 흐트러뜨려 담아 보…

꼬치고기 사이쿄미소구이, 오분자기 아리마야키, 킹크랩 미소구이, 송이버섯 구이

구이 요리인 오분자기 아리마야키는, 오분자기를 깨끗이 손질한 뒤 사슴 반점 무늬의 칼집(가…

도빈무시

평소 손님들에게 제공하는 코스를 바탕으로, 10월이라는 점에서 전채 전체를 달에 빗대는 등…

에비이모 기름조림, 지역산 빛금눈돔 맛조림, 우엉 국물머금 조림, 송이버섯, 은행잎 모양 토란

조림 코스이다. 에비이모 기름조림은 에비이모를 한 번 도사니(가쓰오 다시로 낸 조림)로 조…

가을연어 버섯안카케

시자카나(진한 맛의 추가 코스)인 가을연어 버섯안카케의 샤부모찌(잘 녹는 찰떡)는 그대로…

메히카리 하카타풍, 송이버섯, 아귀 간

메히카리 하카타풍인데, 메히카리는 심해어로 시샤모(열빙어)의 수컷과 비슷하다. 암컷은 알…

• ¥428

• 조리 시간 20분

홍대치 살짝 구이

완모노이다. 홍대치 살짝 구이는, 홍대치가 10월에 가장 맛있으므로 이번에는 소금을 뿌려…

• ¥420

• 조리 시간 30분

센바풍, 고등어 겉구이, 국화모양 순무

이것은 완모노(맑은국)이다. 센바풍(오사카 상인가 센바에서 유래한, 생선을 통째로 쓰는 국…

게딱지구이, 송이버섯, 소 안심

아이자카나이다. 이번에 게딱지구이의 반죽은 에비이모(새우 모양 토란)를 베이스로 했다. 굳…

병어 사이쿄야키·와규 노다야키·고등어 순무초밥 등

그리고 야키모노(구이) 핫슨이다. 와규 노다야키(노다풍 간장구이)는 목련잎 구이(호바야키)…

꽃게 트러플향구이

야키모노(구이)는 꽃게 트러플향구이이다. 꽃게는 다시마 다시에 1.7%의 염분을 더해 데친…

아귀 춘권, 전복 이소베아게, 사쿠라문어 센베이

아게모노(튀김)는 아귀 춘권이다. 이바라키에서는 아귀가 유명하다. 아귀라고 하면 먹는 방식…

작은 옥돔 바둑판말이

완모노(맑은국)다. 스이지(맑은 다시 국물)가 목으로 넘어가는 속도를 늦추면 오연을 막는…

• ¥1,200

• 조리 시간 1시간

옥돔 겐친소구이, 송이버섯 끼움구이

야키모노는, 후키요세풍으로 하고 싶어서, 옥돔 겐친소구이를 오하라메(교토의 장작 파는 여인…

닭새우 성게구이, 알밴 은어 유안야키, 송이버섯구이, 밤 자킨 은행

다음은 야키모노(구이)로, 세 명 분을 함께 담아냈다. 닭새우 성게구이는 작은 것을 골라…

송이버섯·쑥갓 유자절임, 오징어·멍게 고노와타(해삼창자젓)무침, 이색 국화 나마스(초무침)

옥돔·송이버섯 아귀간 사이에 끼워 구운 요리·닭새우 성게구이·붕장어 야와타마키 아리마니

옥돔·송이버섯 아귀간 사이에 끼워 구운 요리는 옥돔을 세 장 뜨기하여 소금을 뿌리고, 칼집…

이색 도빙무시

완모노(맑은국)는 이색 도빙무시(질주전자에 담아 찐 맑은국)다. 다시는 자라 육수를 가쓰오…

게맛 새우알구이, 바이가이 산초순구이, 삼색 아지로면 튀김

게맛 새우알구이는, 단새우알을 물로 씻어 물기를 뺀 뒤 소금을 조금 강하게 뿌려 보관해 두…

꽁치 향구이

야키모노(구이)의 꽁치 향구이는 꽁치의 기름기가 강해서 그대로 구우면 간장을 튕겨낸다. 그…

밤 크림풍 풍년 게 신조

완모노(맑은국)의 풍년 게 신조는 시판 십육곡 잡곡쌀을 불려 생선살과 섞어서 폭신폭신하게…

보리새우 감싸튀김, 붕장어 야와타아게, 송이버섯 니미아게, 나리뿌리 모나카, 밤 말차튀김

아게모노(튀김)다. 붕장어 야와타아게는 보통의 야와타마키 방식으로 말아서 찐다. 사케조림으…